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食材
$ l+ L q! P3 j+ @) t2 |' J% Q起司糊5.39.217.77/ l, ?" ?- a) \, G! v" ]9 o( P
蛋黃.....4顆' O! y# s8 @8 G s2 ~9 R9 n9 c8 `* e
鮮奶.....250克公仔箱論壇$ @5 s2 V% r- \& ]& G% V2 \
低筋麵粉.....60g" \2 g/ E- [2 b# \* r
奶油乳酪.....250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" K9 M& q2 D! ]. R! o2 M6 @# q; p9 p
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蛋白糊5.39.217.776 ]+ N& L+ |1 c
蛋白.....4顆
6 y, e( U5 B; O) D公仔箱論壇細白砂糖.....100g
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, M1 N8 L0 E8 Z4 m公仔箱論壇做法
+ ]1 k/ L4 i; T( v8 a1 u: n1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊5.39.217.77: y. D P& h5 C) u- t
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順公仔箱論壇( w& Q6 A# D+ y8 A
6 R& \/ i, r7 V% t公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻! H5 @# n6 y+ L- T2 s1 h3 \
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)5.39.217.77) e$ o% o) Q9 o+ Z" k/ I9 O# n
; c1 v6 x% @, g$ x5.39.217.775. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）. S, u8 t2 K _
2 F( X; `0 `; M1 i/ W+ U6 g6 |: h6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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5 Y5 j/ D2 o& k2 Q6 |& x7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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% u, p7 i; y$ R" Q! M/ z, u5.39.217.779. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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% a r) x2 `, B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ z) Q& W* f0 C: m# _6 }
Tips5.39.217.77) \3 Q8 u* L* B2 U
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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/ v3 R) a% N, H6 [2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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; J+ d( X$ c1 D6 @# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
" F+ }% N% w/ B& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `2 X* _& ], G4 \4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n( v1 L0 M7 [! i
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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