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* ^, J f" v1 j2 O* q8 }9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材5.39.217.77; d/ g1 u) k$ u1 }3 S) [
起司糊
0 d- l2 Y' U4 P& m5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃.....4顆% X4 R" w& z! g2 B' c
鮮奶.....250克公仔箱論壇. a3 o9 H* [' ?, V' m& M) t' ]
低筋麵粉.....60g* U8 ^+ }, C& N$ O: z4 M& `7 u
奶油乳酪.....250g
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0 }: a& @5 `0 K! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K; T: {9 A6 {& [4 f& K4 m
蛋白.....4顆1 j) g+ K% Z0 Y/ g7 Z
細白砂糖.....100g
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做法& ]; i r; O& J( z4 [
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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$ W8 ~6 I' A( ^) V6 V+ u7 m" q K5.39.217.772. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻- s, ?) B8 z) e! J5 Y
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)公仔箱論壇7 K+ X8 k- D- [0 Y+ h. b
* V7 {" X/ J' S1 A7 c5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）5.39.217.77' W5 [/ g5 J* |/ A8 ]
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上3 r$ Z% g4 H1 I) w7 H: l& U- u
& b6 C3 n" N+ Q ~+ C/ e公仔箱論壇10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips
7 C) v$ B% J: s1 M( ?) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上9 S7 N4 R, C" i0 \- C, Z
- f6 M; P! f9 w& c9 k公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# Q( y0 q( R0 c( z
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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5 ?) ^0 V( P7 C9 K. x- [tvb now,tvbnow,bttvb4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z. ~: k! U4 s7 I# F2 j8 R$ E* V6 l
% n/ Y& _2 ?; w+ f5.39.217.775.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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4 ]& m" }) [; B1 t8 M9 Q, {9 L6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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