公仔箱論壇" u; |2 R; i6 Y
 " w5 K, w; y! ]" U4 s! Q4 N$ N9 u
公仔箱論壇, D( V" B3 K( g+ J
食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K6 [/ H$ p/ W* [2 D
起司糊" C( B' {- z9 p1 s
蛋黃.....4顆5.39.217.771 ^; {1 B6 V- g9 ^
鮮奶.....250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j/ l |, ]6 b: t
低筋麵粉.....60g* H5 j) o; ~% z- b- O
奶油乳酪.....250g* \2 [8 i. X) X) N/ n3 W
! B0 ^( f$ N" h8 t, r* i
9 {! i2 ^0 V# O% D% ]公仔箱論壇蛋白糊5.39.217.770 d2 ?4 @# _" l" Z
蛋白.....4顆
+ N1 F9 B% q5 e3 }9 Z( O" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細白砂糖.....100g
/ z; X1 a% B; X$ X. {1 n$ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J R) B" b: r- ^ r* ?
8 c* [! e" `, L% E+ V5 U
做法
" s2 a9 H8 C6 m/ X6 G' N公仔箱論壇1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
) v) a! v7 w: H T; l/ v公仔箱論壇
, z/ U( {/ z+ F+ Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
6 c! u( y) O# x& h公仔箱論壇
! c! i( @$ o" V$ y8 d: A1 T3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
P' k4 \! c, W, j8 S9 y
" R, g$ O: e+ Z6 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
Z5 p. q; H0 o" C- D公仔箱論壇1 {; A! r& `1 l3 w
5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
, D9 g2 j. r! a+ `: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E3 l0 X8 N8 o% t" w9 j
6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
8 |8 c% U# _2 r( X+ i+ Ltvb now,tvbnow,bttvb% T# A3 S7 u0 v3 t
7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘公仔箱論壇8 Y3 Z8 h6 H' T. O
- u6 y- {5 h0 F+ O
8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
( `& t& s2 M& Gtvb now,tvbnow,bttvb
2 z7 v4 N5 m6 B9 V9 A! P公仔箱論壇9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s/ u1 p* O# N8 ~1 ~
( g1 ? u( f; B% T2 ^' |
10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
# V" ?9 J( E6 w+ K/ X" P% Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! C$ f+ _" _; o( W; [6 T) k" A! l6 C
! u$ g+ D& Z( B6 B! |' |5.39.217.77Tips公仔箱論壇: C g+ ]0 m) @0 }; w9 V- _7 O- F/ y
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上: L, j) K! A( v% V/ @
公仔箱論壇9 {: a6 y8 I; t) v6 W; R
2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
! O, D% j/ ~) d0 u& Q0 l4 }( S
- G, ?# g$ u# [1 q6 j& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
0 w& K4 U0 Z# T t2 r! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q& W* ^* E, R# u* |0 G
4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
" s6 t) ?8 X* Z3 [/ J+ i
/ @' }) w- u, ~. z! c6 b3 S5.39.217.775.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~) Y2 h9 u4 a" B* J {
; B9 n) _+ |# \; V* C% s/ z6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
6 P. H, ?: V/ F+ Q* O+ ?9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-11-12 04:40 AM
| 