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食材tvb now,tvbnow,bttvb1 F+ _: ]8 B2 i4 L9 i6 T) y
起司糊tvb now,tvbnow,bttvb- g3 a F1 f$ p. x; T d
蛋黃.....4顆
7 X7 p1 ? M) e$ S: V/ _/ O鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb. _; k+ ~8 K3 Z/ [: p
低筋麵粉.....60g5.39.217.771 l, [# Y# V/ o$ R
奶油乳酪.....250g
0 x- w8 I3 K) n+ J0 U: @& a d; p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% B! F& N6 R( ]2 m( L
3 Z8 m9 e7 ]" z) D( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白糊5.39.217.775 ~& V, ~ x- n6 @1 H4 y$ y% y
蛋白.....4顆5.39.217.77( i/ K/ y! `8 q1 ]
細白砂糖.....100g
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) M+ w- a$ f6 \9 t5.39.217.77做法
" t, N) J0 }( U f1 Q# ?1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊5.39.217.77$ l0 e. F& d6 B; C$ ]
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻5.39.217.77) a- M: T# I3 E( s& A1 Z8 c( @
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)1 h, _3 `; x) z- L- l0 v
" c; ^# t/ x2 [8 Y* ftvb now,tvbnow,bttvb5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
: x" {& W7 ?9 Q( V* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y& o* j5 Y4 B5 X7 {5.39.217.776. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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8 ^2 C) Y7 h7 B+ h% _tvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* \/ L3 `) {/ Y7 _
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇% S+ Z ^0 W% H0 l
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳5.39.217.777 l) n8 Q u- t
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Tips
8 B4 l+ D5 d q/ u! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上6 }7 k% j; l2 m, H
* f1 V% z8 n/ U" c& k$ L公仔箱論壇2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。# Z3 f3 n% C( q1 h- _3 O; @
% Z+ b) z$ L( V2 p5 Y5.39.217.774.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~公仔箱論壇9 Z0 p+ L( I8 g6 P" R
9 ~* n2 d5 r& I7 `0 x3 b0 R& w# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; d8 W8 V/ f% c3 I( k
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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