/ _: A5 X) N" _' B! C1 o公仔箱論壇Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb; k' \4 H% a( c3 Q7 }3 X. R
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。 V' N0 x2 H* U% ]
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 `6 J1 V% U! I' U3 l& \
( R. h: A3 @! ^' b( \7 ytvb now,tvbnow,bttvb廚師班底西菜起家4 @. L4 R/ L$ Q! C, x
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。2 W/ G' T* H- R: w9 w
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/ l: D6 M% Y4 Q* g( h: X5.39.217.77Fish Schooltvb now,tvbnow,bttvb& d# r8 F% M3 M1 }, [1 j8 ?
地址：西營盤第三街1 r1 H1 ~' I j+ }+ ]
平均收費：$300- M2 w6 T9 v' e) T% l/ D0 w
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. y# v8 {$ a0 S/ ?9 rMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
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4 ^# @' \0 z" U1 x牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 1 W. i! E/ j o" y w
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廚藝總監David Lai tvb now,tvbnow,bttvb% V/ o: \0 f- l3 A0 n+ k5 z
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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