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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 # s9 j4 o2 _# d7 E- L! @
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。tvb now,tvbnow,bttvb' {; G1 R0 t6 b/ t% |, |' I
" D1 a* g4 }7 h3 Q8 Htvb now,tvbnow,bttvb新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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5 G+ E1 A- H& |2 ?, E. g7 Ftvb now,tvbnow,bttvb廚師班底西菜起家
7 R2 h: |8 |4 I; G; t公仔箱論壇原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。. I8 v6 U7 e: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G# D# D1 |) L) `1 Q$ d) C
7 x1 n1 j* F% }4 z0 R7 X( Stvb now,tvbnow,bttvbFish School公仔箱論壇# ~, A: i6 z5 m& H
地址：西營盤第三街$ C( d+ G% M2 [ k0 Q
平均收費：$3005.39.217.778 `) o& M$ @& [9 @! P, J
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4 U( Y+ R& J% l# e0 |5.39.217.77Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 1 F- T) y% P+ @: g1 W- m
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# P9 M: J. A* i- D, N$ k公仔箱論壇Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 5.39.217.771 r' N- Y& S% b/ ^9 n
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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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4 w! C- S: u+ T廚藝總監David Lai ! I1 H- b1 _# D* L( \& A0 P7 Y
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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