本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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; {+ {1 B9 c7 _4 W公仔箱論壇材料：(約8個包)" C. ^$ B' E o8 H& h& h5 U4 b: h
中種材料：! c2 N V( r1 E* \" x
鹽1%.....2.5g公仔箱論壇0 `4 r& v5 y* L4 m& F1 T
水40%.....100g
5 o' ]4 a T/ b7 {- B+ \鮮酵母2%.....5g
9 `9 l; e9 o+ }公仔箱論壇筋粉70%.....175g8 X A! B- M9 `( ^& i, d! j9 v3 [9 M
脫脂奶粉2%.....5g
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主麵糰材料：公仔箱論壇( C3 l n. r& ^3 U- U
海鹽1%.....2.5g* @) S _+ a- d8 _% T
蜂蜜10%.....25g
2 o$ d/ u( T* b" h" y# y! `) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃7%.....17.5g
& ^. X: l. C) ]3 }1 Q7 M% c砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K. C% T" S* F X
鮮酵母1%.....2.5g( `# i# w6 b8 ? U1 F
牛奶15%.....37.5g
9 p6 a( }/ ]$ ]% X淡牛油15%.....37.5g
. ~$ b2 @, M h高筋麵粉15%.....37.5g
5 F% N9 l$ q' s8 A. A+ J5.39.217.77低筋麵粉15%.....37.5g0 I& h c; G6 G$ y, P
3 K$ n* g8 r, u紫薯餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb( _- P) K3 I! N' ]0 H
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ] n' @5 ?( u; e, ]) f
砂糖.....30g
) o# l! @' s$ D: t8 p0 O" H; H) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g
& W5 W3 ^ \3 A+ }6 A& [tvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇1 _; p3 r' }+ ]) u, {
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6 J6 ?! w" t+ ]% T5 k* h做法：
7 ^ M$ _: j2 ]. B7 {1 A4 k5.39.217.771.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w k2 Q2 k! }
A: z8 g! w: J2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。$ v( @5 D2 s9 h
3 D' q/ F1 y7 L% j( j7 ]' X3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5.39.217.772 X) d0 l1 Q! C
0 y3 b3 `- b9 R! M公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。7 \* h; o* B: C2 g! B- L: n' w2 R- U$ U
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。5.39.217.77# F+ }) P# z7 q' p3 M& V
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb$ {0 N+ k* O' b
) F. _: V( M2 d, A& T+ J公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇 h+ w9 f; t2 U/ }. q2 _0 m
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, f; _6 l a; d# K5 B貼士：5.39.217.77! E' t. a3 g9 w/ C# T. O* c7 x. ^
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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