本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ Y' T# k6 d! P0 ^2 w
中種材料：公仔箱論壇/ C7 [( r; w* q& l8 h! L" X& o: b0 y
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |' t: |# K6 Y* E: u {
水40%.....100g
: e/ K" c) s9 L( j1 \鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb4 R# R( g. ^% ]
筋粉70%.....175g3 q6 l) B' k" k) `
脫脂奶粉2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" r/ b. A; t, k8 C7 U
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主麵糰材料：! |% G- G6 k( W" o3 f! v" I
海鹽1%.....2.5g. d1 f# u4 ~4 V6 u7 c: j6 y. }
蜂蜜10%.....25g公仔箱論壇5 M0 [: ]% r2 F9 ] W* A" Q. E
蛋黃7%.....17.5g
1 H) `3 h( \) y/ L" P' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
! R4 D5 m! g7 t公仔箱論壇鮮酵母1%.....2.5g5.39.217.776 F# T8 S# P0 H7 v% w* W
牛奶15%.....37.5g# Z" Q( V& n. ?! G
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇2 A0 m2 k. k) _2 V0 U- C
高筋麵粉15%.....37.5g' G. a5 u! X% y( `7 n
低筋麵粉15%.....37.5g
0 f( O$ f6 t8 P" j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 T# m, T, {
紫薯餡材料：5.39.217.77& x6 ]) a: ~& q( @/ ~* g% S
熱水.....80g
) Y+ s5 j# ^+ U. ~tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
/ [0 J) u# u; M( H7 m無鹽牛油.....15g公仔箱論壇% D1 e, B8 m9 l$ v, V
台灣紫薯粉.....70g
V' K0 o" G" F/ R! W, B. k5.39.217.77
: H# U; \: R7 ]$ j# L3 B8 y5.39.217.77
/ c, x( V+ Y( s; b' w做法：
4 O/ R; {1 }( v& U1 {tvb now,tvbnow,bttvb1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。公仔箱論壇* e6 W6 {7 U# j
: j) a- D5 `5 S) y$ H0 xtvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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" M& x) ~/ y. P" l. O" W9 M! _3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j1 N8 H7 T( ?' F+ H
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。% Y7 h4 S' M8 R
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇9 g0 i% z% ~! o+ t" [2 K, S( Z
7 d% `( x6 B$ M: y" Y; Otvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。# u+ I; J6 P3 e( D
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' ?, T$ g( L3 |+ Z- Y' }" [貼士：
% f/ @( Y1 ^/ |' H. N( Y: W公仔箱論壇如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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