本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇9 f, R3 `8 X7 `$ ^" M; o
: f% T! L \, w! p7 d1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(約8個包)
. k" v* E* p6 p8 o( {8 Q& {中種材料：5.39.217.77/ w. M2 a F K# @
鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h7 @- [6 m* {3 ]- P
水40%.....100g
& ]" J+ H+ j6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb- H \+ U" {3 A( r1 |/ W
筋粉70%.....175g5.39.217.77: f; r! Q& f& w" b
脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.770 x# {/ A7 X3 _ c$ a+ i
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主麵糰材料：
$ p( S" q$ F( N8 u/ z/ B) I) L海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇9 v& D, W# p% j# ~0 v& }0 b# V
蜂蜜10%.....25g
& r) Y+ @- J# [+ Y* U. `) j5.39.217.77蛋黃7%.....17.5g
! v) ]4 ?. r$ r0 i; K' o6 U& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
% i6 x ]# ]1 t4 U5 b R鮮酵母1%.....2.5g
" s4 X2 ?" l( b$ b/ [牛奶15%.....37.5g
( N; b" h+ o+ a* G5.39.217.77淡牛油15%.....37.5g
9 }) P, u* c3 m& f! K高筋麵粉15%.....37.5g4 _9 E6 X5 O( f% C$ ]' k, M
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇7 ^- Q( H3 e8 l" \
3 i* V- S+ ?9 g6 \紫薯餡材料：
3 {+ q2 R, ] F+ I7 F熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb0 p1 k @! H e$ j5 H
砂糖.....30g
9 a- H/ N" T) L w0 B" b無鹽牛油.....15g公仔箱論壇; m) g% b4 C6 P* n$ E4 \
台灣紫薯粉.....70g6 l- @) F$ C" B! I' L* ?: F
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 ?+ |% }6 |8 X0 k
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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4 H8 `% h* [8 y5 {$ l9 Y4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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0 T) S1 R# w) U9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。- `! ~( N/ Q9 ]5 N6 T! } ^, U
5 P9 J7 `! ^% k1 f$ \4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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8 k4 y* _4 N9 F$ U- l7 J6 k公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。5.39.217.77) i k1 h6 Z1 a$ @2 p
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。) x2 o: S% o$ L0 ?- c4 R6 s
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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! e* ^+ r; P% S$ p( m! }8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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: I% Q: t( c, w+ o: N8 \9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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