本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.77! u: X' o. L7 y+ }% Y
3 l' h1 w& S2 o$ D- T8 e1 I# ^5 X; G材料：(約8個包)公仔箱論壇* D1 S) C8 ]' o& {9 L2 z: b* z
中種材料：) c1 O4 n/ `. ~ l7 {2 E+ N8 q
鹽1%.....2.5g
) i$ @7 i7 K* n* B& o公仔箱論壇水40%.....100g
6 m' E+ y: H. J5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母2%.....5g
* @6 r% [0 Y# n: \* \筋粉70%.....175g
G7 D4 h3 \) E公仔箱論壇脫脂奶粉2%.....5g
: P, x5 \+ M. d3 `$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g J- D0 o( X' Q; m! W% O公仔箱論壇主麵糰材料：
. W+ n* P* K- N/ ?$ T公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g5.39.217.77. |& i6 Z" X# z
蜂蜜10%.....25g
% l' | P! ^& P" ?! G蛋黃7%.....17.5g
# I6 s4 |2 m$ {4 L2 e. R' O1 V5.39.217.77砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb7 z0 r4 n! J9 X! V9 n
鮮酵母1%.....2.5g
+ s( D7 I- H1 Z3 d5 Q9 s9 ]牛奶15%.....37.5g
: h4 }- f* L2 ]4 [6 r3 v- w淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇( F* |( U: c- `2 W0 e
高筋麵粉15%.....37.5g3 }" y+ B% S4 O6 D8 W
低筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.77( S5 c' c$ e& {& z9 h; f) g
5 h" B9 U7 l, h1 Y2 V5 v紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D$ q9 A' U, \. U/ P7 U
熱水.....80g公仔箱論壇% v X/ u% N8 L7 [9 v+ H
砂糖.....30gtvb now,tvbnow,bttvb6 f5 \' g5 g! P6 X3 y
無鹽牛油.....15g5.39.217.777 E" y# C- j: `; }
台灣紫薯粉.....70g
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) Q" o+ s5 |) Z" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* w: ]* [# U5 C0 i; R: S/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v5 F7 q$ K0 }2 i# O, @' b' \9 ]
# v- F: U6 r# N: [ h% q r6 u5.39.217.772.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇2 ] m, ]# X% s% N9 Y, c
, K3 t! ]5 a6 h G0 c4 u$ q3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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3 N+ ]! X# E- m" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。, Y7 `' s; g4 C4 _6 z
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。4 C _. x+ x u8 H
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8 b B9 @, H8 E. {6 [8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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