本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 5.39.217.778 T0 N7 |" X) v$ M
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材料：(約8個包): n4 N! h# t- _( @4 v5 i
中種材料：公仔箱論壇1 [$ _" O! c5 }
鹽1%.....2.5g
7 n3 M/ m K5 R6 X水40%.....100g+ }5 {# Q; X9 R F- y, w4 c
鮮酵母2%.....5g1 p3 m3 m& Q$ {1 ?1 K4 e7 B& K
筋粉70%.....175g
" ^" p: I# ^9 P( e脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇4 |8 O( ^4 y' S5 ]0 k/ c
- U5 k% m' g2 }0 N" G7 j: S ~主麵糰材料：
) g' g& \; K0 ^6 ^海鹽1%.....2.5g$ L! p8 L/ Q, {, [$ C. ~6 ^: p: t: f
蜂蜜10%.....25g
' j8 Y* O& s0 p9 }- [tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇8 D0 \: I. u1 H( L% ^+ ~ X+ p
砂糖5%.....12.5g ^0 k! W. v& f2 Y; T" v" v1 x
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q t3 C, v% g1 {; j5 t7 I, ]
牛奶15%.....37.5g
3 z3 o7 D3 i; Q) i& T1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇% i9 W& n# u# z1 _
高筋麵粉15%.....37.5g5.39.217.777 n' Z2 C/ x" H* M/ \7 W9 `
低筋麵粉15%.....37.5g
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' q$ _# S+ D3 A g* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：
9 ~# U" i+ z0 o; s2 j' D) L) S熱水.....80g. V6 W& f. q6 G- H9 g
砂糖.....30g
) v; i' g1 @. Z& [公仔箱論壇無鹽牛油.....15g
( Y2 S+ ^ n/ k3 R台灣紫薯粉.....70g
$ R2 J* n1 b; |$ q5 `# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 Q. \+ S: y
0 I5 @ X* H6 P& y S% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 w4 |) R' _5 k1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d0 G' g3 O! U: c1 g# f, O6 u
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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! |' T+ G2 o" y, xtvb now,tvbnow,bttvb4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y, o# {# i6 z3 O3 K
" O8 e3 z" Z% a7 n# R3 q5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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& l/ o) F `; @* r- G5.39.217.776.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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) O+ {) `0 {; O: @. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。5.39.217.77% u* @1 o$ m" R5 F2 e
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：
. h. g' G! w& p如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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