本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
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材料：(約8個包)
5 b% r' T$ t" n# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料：
& Z% ]7 L+ _" R( `; b; w鹽1%.....2.5g
$ z; _4 t4 R% ~5.39.217.77水40%.....100gtvb now,tvbnow,bttvb# h0 P7 O1 I0 u! e
鮮酵母2%.....5g
, B, m" x; F3 Q3 d3 O& E5 m! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筋粉70%.....175g
?; n* E1 n' B( h) V. S+ ^tvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.77" D7 ]$ ?0 c6 v$ \- W
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主麵糰材料：
$ P4 l0 n- {# r8 H. Otvb now,tvbnow,bttvb海鹽1%.....2.5g
) b* A, V0 v5 o5 J( l) A' I5.39.217.77蜂蜜10%.....25g5.39.217.776 x4 G. p7 o, z& ~1 d
蛋黃7%.....17.5g
$ _: U3 B" V$ ^. J0 Y4 W砂糖5%.....12.5g
. o5 R" k' _" ]( I4 Wtvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母1%.....2.5g4 D9 [6 {' }- y5 @+ K/ c4 E3 b
牛奶15%.....37.5g5.39.217.77' O4 c2 W& N/ k x9 o% C
淡牛油15%.....37.5g
2 T: ]* m7 M. E7 a P+ P9 btvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
4 |/ T! J$ ~: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇' P% J% O% B: N, Y
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紫薯餡材料：: J! L: J; g: [8 f4 \# k7 T
熱水.....80g
v1 p# l% |" }+ `) k公仔箱論壇砂糖.....30g公仔箱論壇3 _1 e, ?0 K7 \ }; ^
無鹽牛油.....15g
% g7 t" ]0 Y" d% g/ t [2 b1 Ptvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g
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# ], E. M: t, y公仔箱論壇做法：5.39.217.77% A/ o. Z5 G& G6 v+ ]
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb# k( V: {# c9 W- \
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇& _2 F( c, C5 y2 D
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。+ W+ S2 I/ }" @- w/ i
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5.39.217.77! Y, o# Z0 _7 U% x" s. C7 k
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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& I2 c4 @! W$ N7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @' m; }) e( n3 I
6 U" y7 Z5 y9 T' d0 R公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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0 K0 ?: c! A" u9 b2 e( T, q, mtvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：3 B' C* o. W6 S
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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