本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 j7 Q' H' T/ ~2 O
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材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @9 g% F% }0 Y5 k
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c" |0 O9 c0 i* |: \
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb% a x7 z4 K8 y) l2 Y
水40%.....100g4 M( ?' Y2 {. {8 m
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇; [/ `' U" x" D. y
筋粉70%.....175g
6 r' G4 s G3 U& _$ J脫脂奶粉2%.....5g
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, c( {& y" q/ I: t9 Q* r' ?主麵糰材料：公仔箱論壇 k4 O& h- ?+ s! u4 }4 t' z
海鹽1%.....2.5g
# H# [. b7 l0 e( H4 @公仔箱論壇蜂蜜10%.....25gtvb now,tvbnow,bttvb" V# S8 _ k, t0 y
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇% x+ e- @/ w- b h# B; n
砂糖5%.....12.5g
/ R# ~, I: d* C( p鮮酵母1%.....2.5g
7 n& h( C+ E$ G; t0 ^2 Ztvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g5.39.217.77- b6 ^# F: v$ K# \9 p8 a
淡牛油15%.....37.5g
+ t" ]# q- G; I \0 m4 T公仔箱論壇高筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇' b. d, }, i9 E Z6 x. A4 Y
低筋麵粉15%.....37.5g
1 y4 f( X3 x% t# n7 B5 \: t# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N! Q' b9 e, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫薯餡材料：公仔箱論壇% p: _ d, e: F9 j3 T$ g0 |5 D
熱水.....80g
' S5 F' ~1 r p, s$ j公仔箱論壇砂糖.....30g5 j3 I" X( Y+ i9 V2 B6 x! s9 z
無鹽牛油.....15g, d5 W' c9 q& J% A8 H- V
台灣紫薯粉.....70g
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5 v( H8 z2 P9 a公仔箱論壇做法：
/ F: T, t- a( z4 K8 b1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。公仔箱論壇6 c, ]/ q! T# E# y$ p, X
m! `3 @" T9 w$ r公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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9 l% W8 n1 [3 S& M2 C- z5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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) B* _ a( @1 X" R1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：' x9 x1 s4 d5 T L+ E" H
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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