本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
* h2 f+ k+ b% T5 r8 K/ H; o( K, F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u0 d1 G: [& {) n" V
材料：(約8個包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z. A2 i7 J% W) j# u2 p
中種材料：
5 q2 v! `8 k% |" F W9 a2 ttvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g
3 z# Q8 `2 d& w7 m! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g6 L* t% s+ i( J( L7 {, C. x
鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇+ p, }) J! l( }" E3 Y& m
筋粉70%.....175g- C: D! ]- q% P) ? z
脫脂奶粉2%.....5g* m0 I/ B% H2 m0 w9 Z) t7 Q
2 R/ z- ]- c- k2 _8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料：
5 i! b. _; e# Z5 n3 l$ {$ \公仔箱論壇海鹽1%.....2.5g
2 s8 F0 A% S( S y- W蜂蜜10%.....25g
, T/ R& _6 A% w* X( R4 i7 @蛋黃7%.....17.5g
2 t8 l$ }5 r w( B$ ?5.39.217.77砂糖5%.....12.5g
: x9 G8 \! B$ B0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g公仔箱論壇) H3 `' D$ p8 p4 s# w- E! `
牛奶15%.....37.5g( W6 R7 y4 \; F
淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇+ g3 T- c0 D6 U4 f! w9 r$ M o y
高筋麵粉15%.....37.5g
6 Z; a- L4 }9 ?2 W% z低筋麵粉15%.....37.5g
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7 t6 `/ ?: v6 N4 Q# o" e4 B% d3 x$ F+ p紫薯餡材料：
" o+ r1 t- M: i# v! Q. W) O5.39.217.77熱水.....80g
4 P" D3 O. T/ x2 w5.39.217.77砂糖.....30g2 n1 b3 E, H, G- S% [) p
無鹽牛油.....15g
/ Q: ~. I8 i- G3 M$ c" H7 c/ f: x$ x5.39.217.77台灣紫薯粉.....70gtvb now,tvbnow,bttvb* [6 u$ _/ G9 K, l' R" F2 x! i9 @! P
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb N+ c: o, S2 Y: W
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。& B4 z* F0 g5 a& p1 e- I1 V
8 v8 `5 l4 ?8 x! utvb now,tvbnow,bttvb2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {* H( Z0 \) A: C2 r7 r
1 ~; u5 p% n: P" b# T/ r3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb% }9 L2 M6 x' N" p+ V
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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: e3 C: `0 F' B# C# C3 `5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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, r3 h# q. X4 G N# d+ h! X2 ntvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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7 U* O: ]+ X. Z8 d& R- X5.39.217.779.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士：, \: P+ n- j8 N
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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