本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇9 J; i7 q- Q9 y$ ^
* ?8 B2 a; a$ h/ M8 c! B5.39.217.77材料：(約8個包)
0 x9 o* w4 N6 J& H# d1 S中種材料：
% A( k$ n! x$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P% i; z9 u% x: K
水40%.....100g
: _1 H9 }; v; ?1 k" t2 a1 utvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇9 h' |% ], Z: y/ _9 {/ Z4 u
筋粉70%.....175g5.39.217.777 I' E: K. K& W
脫脂奶粉2%.....5g公仔箱論壇" S7 |5 c1 A) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E, U# q+ X& \! w$ ]' `
主麵糰材料：
2 s% I* t% z% c, f* P海鹽1%.....2.5g/ C I9 u S1 H
蜂蜜10%.....25g
+ W# f/ w5 h8 r6 O; Q2 u, L+ }蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇' r# @* {) c4 n3 J+ k; }. {
砂糖5%.....12.5g
7 |9 f% w; J# U i ]0 ~+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g
( e0 c" U) U! _7 j4 r& n5 |tvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g公仔箱論壇 Q7 F* E+ V+ {
淡牛油15%.....37.5g
% g* ?- _; m( \5 A# A2 j高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 J4 j% c; E' v+ N# b0 }3 G6 F7 u
低筋麵粉15%.....37.5g
9 V. {% r0 p# h) f7 x/ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]+ z& Q! ?' A2 r) N& n' _
紫薯餡材料：
. j) \$ Z1 [) j$ A5.39.217.77熱水.....80g
% ^( A, [" T3 i1 P2 u/ t/ [7 K) i/ P砂糖.....30g
4 ]: o! q, T+ l1 O: d) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....15g
. U- C% l N2 d8 v: M- D8 P) }台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y: d5 J9 C- E+ D
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做法：
$ d5 B" F; @/ e |( y5.39.217.771.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。$ q& G& [4 Q7 M4 ^6 I5 ?
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
3 t' k/ X: b' r7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p! B( \! c: ~! D- L* F7 y7 Etvb now,tvbnow,bttvb3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。- E5 g: H$ F" y- n0 a; S' }$ I
L' g& r+ H+ C9 A/ Z公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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! H3 f! R/ m: f( V/ J& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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4 @5 H d0 X; I/ B: W9 @& h5.39.217.776.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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- I$ M# p7 V7 X' s, y5 h( ]7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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?1 C9 I- j( D& n& K* l$ J# V9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |6 Z! C0 p5 w2 w' A" e& T1 s
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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