本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 公仔箱論壇$ L# ]( Z! u, ^2 R
) w/ D* r5 ?# ?/ T2 |tvb now,tvbnow,bttvb材料：(約8個包)5.39.217.77$ }* S: `( h/ y0 F* [+ D
中種材料：
7 W! i- V) G B! `! L9 u5.39.217.77鹽1%.....2.5g7 G' g* q: y2 i! H9 [6 p
水40%.....100g
$ B. j( D" P( {- m3 r/ D鮮酵母2%.....5g
% k& s% U4 Q& p; \公仔箱論壇筋粉70%.....175g
, P7 {+ i" d. W6 Z8 d. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g5.39.217.774 D2 k8 ?) U3 k: R0 D" S( W. }5 V" X
6 H/ s- e' C' l3 G5.39.217.77主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A8 H/ B* r+ D( R3 c- A# {
海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb8 T- R s1 B# ^- ~4 {! I
蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |7 q' I9 z+ z; Y1 ^
蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇& M: l" `. g; P: `( _+ e6 K
砂糖5%.....12.5g
+ v+ @/ X; ` U1 o鮮酵母1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb& `( n4 b5 c- [. K. K3 o; `4 J
牛奶15%.....37.5g( Y7 S5 ^# `" Q6 @3 n
淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb; A' S9 e1 @1 u) e
高筋麵粉15%.....37.5g1 A5 H! m+ B3 k! e) {+ j1 S$ o
低筋麵粉15%.....37.5g
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紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O/ d/ [/ L8 |7 E6 {8 ?$ H. [% p$ m
熱水.....80g
% a1 j# N% {; Q! t5 i1 s2 |% p* \, ?, x5.39.217.77砂糖.....30g/ Y: c/ i; } ~" c. @3 `
無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t/ l# D/ ]( @/ b$ G1 k5 [
台灣紫薯粉.....70g公仔箱論壇* ^, G. E+ i7 u0 Y7 E9 P2 u
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" @# N2 e: X, v' @6 ]
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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# K) q" P! w t$ ]( Z6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W6 y4 X' @* T9 L! u6 l5 {
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~. H5 \7 x3 @5 F
! e' [1 e% @, \* h5 {/ t; x( o; O0 mtvb now,tvbnow,bttvb5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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7 \8 k8 Z, G$ E% G: O+ ^4 E6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z" E+ K$ j \' r1 h& n, a# A. _
+ ~1 T& x. G& g! r5 c5.39.217.778.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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& L" h" F1 Z3 s. q4 ^+ K( E: R4 z9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇: B2 g0 {, G7 s5 A# g" K
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貼士：公仔箱論壇- a3 D$ ?, i+ c# S3 Z
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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