[中式食譜] 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)

nt1972

* J1 G  R2 V* K7 K' K  i) U! \
tvb now,tvbnow,bttvb: n9 L0 k5 i% J9 j( h: b
材料:5.39.217.77& ?" P8 X5 i! ?1 T: Y
乾蔥.....6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* B6 ^/ q, U* y$ H9 j
香葉.....4片
: ?  I: a% M6 c4 E. v# t5.39.217.77香芹.....1棵1 q5 M" N8 B# E7 ^
薑片.....4片
, \9 r5 J0 k/ M" Y5.39.217.77八角.....2粒+ p$ i8 h/ r  B
五花腩.....1斤; H8 _3 W/ R# h: O$ l
獨子蒜.....4粒
/ `/ J4 h, K3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~( s8 u7 f, H! N3 o1 F0 Y3 n6 Y  A6 N9 y
調味料:
  n7 S1 ^% h. Etvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
- ?0 |7 X, M# s; B. w/ [1 I5.39.217.77冰糖.....70克* h- h$ v0 s2 z8 w' ]" d% b
老抽.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 B; H, K; Y4 b- q6 p+ Z4 |8 Q! ?
蝦醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 z, b5 q3 p1 K
生抽..... 2茶匙
9 |' L- _, ]# }' d" M' G, N* |( c7 e2 ytvb now,tvbnow,bttvb紹興酒.....1茶匙
9 M# q* F, X$ {% f$ `
7 Y9 ^; K" l& ^/ M7 g3 k8 B做法:tvb now,tvbnow,bttvb( H8 H' Z8 M& `
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。5.39.217.77! V3 }$ Z3 e8 U8 O) v

! r4 _( H6 y; {4 N# \; Z5.39.217.772. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 D+ X2 {2 N( r( g& u' J9 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z0 s% O, T" g
3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。
# {. R; @5 X# d4 y+ Vtvb now,tvbnow,bttvb4 H; g  U. k, ~3 i- n0 b
4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
* d0 f% E) g0 s% i3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
" Y7 Q1 C  y. r5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。- G; f; Z: a, w+ J, B* V( M

( O5 W" e; y" e+ {( v" B2 e公仔箱論壇6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。" _; T% d/ f' M* B$ x* v7 }

8 ^: Q6 Z) u* L+ }  ~7 \8 T) B  {**小小貼士**$ T/ M: r6 ], ^2 s8 J
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
+ e+ A6 {; l9 o) @4 k9 l. A跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html0 W& {; `+ u( `- R& G- k. L6 d
5.39.217.77! {9 f3 r7 A& r' \1 \( G0 P
- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。9 m- R/ N( x% K: A# q. c1 |8 G
% Z' h, P2 c7 z: L- }
- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。! X2 o- |  k# ]8 E/ d# k: n

; M# g! H6 D. T9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 用獨子蒜更能突出蒜味。