本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯
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0 m3 ^4 S. i" n. i# I- ?* v5 @1 N公仔箱論壇材料:8 O }4 p% F: [" x" J9 J7 Y: L; d
乾蔥.....6粒
1 c& S# U( [7 S6 k" C$ ?香葉.....4片
/ b' r q/ w* Z( y7 Z8 {4 \+ mtvb now,tvbnow,bttvb香芹.....1棵
6 x1 b7 {2 A4 E, O, \薑片.....4片
, [2 t: h8 K* X. R3 o八角.....2粒tvb now,tvbnow,bttvb, P6 @4 l: d* ~6 Z4 y
五花腩.....1斤
; N5 ]7 R' U! A8 m2 _& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨子蒜.....4粒( Y# J6 J) X' c7 \; c, Z T
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調味料:5.39.217.77& c( J3 A7 i- x+ w" t; d1 h
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F1 A" r ]. T4 w* y* _3 z
冰糖.....70克公仔箱論壇! a3 |+ } S# p! e/ u
老抽.....1茶匙4 v F1 Q, k8 F8 t7 i0 u
蝦醬.....2湯匙
?& r7 S: N: p7 z5 A6 E7 k生抽..... 2茶匙1 I1 d. k. B; s7 O& C
紹興酒.....1茶匙公仔箱論壇* }4 I4 a& p& O, e
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb) N! i/ `+ q5 Q4 i
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。tvb now,tvbnow,bttvb& ^6 ]2 Q' ^- ^; c" m3 r! y
! ^& Z! `3 P" ], btvb now,tvbnow,bttvb2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& m4 U4 [" Z- f; y/ B( k- Z& Y
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。tvb now,tvbnow,bttvb6 m: ?# P' f& V" z. a" c( N/ T
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5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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) t( Q' _& Q* j: d) U( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
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**小小貼士**
* M( l) g; v) m( t! K f, x- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。公仔箱論壇4 E6 e* J/ f+ \2 X& ?) W
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html5.39.217.778 w; j0 D+ j! B" H6 ]7 f7 I( x
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- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
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- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。5.39.217.77, p! `9 I2 R X0 v$ a, z$ d
/ P3 U. R h6 c/ U6 \/ e, K5 B- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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