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荷包魷約350克、青綠雪菜100克、蒜茸1茶匙. a- V) C4 F5 }
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醃料：! o8 m- ]' D/ G% `! U9 H
薑汁1茶匙、紹酒1茶匙5.39.217.77- _6 P: H: K! [6 b" i" d9 F
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1 z/ ?1 K" ] ?1 i4 f9 ~ ]公仔箱論壇調味：tvb now,tvbnow,bttvb4 G% i% l$ m" R* N, i
清水50毫升、砂糖1茶匙、蠔油2茶匙
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+ b6 _0 X' B1 g+ ]5.39.217.77做法:
& D, P) `! O# Q4 g2 S* E1.雪菜放清水內浸泡片刻以稍減鹹味。
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2.撕去魷魚薄衣，去內臟，洗淨切件，抹乾略醃片刻。
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3.把雪菜洗淨，擰乾後切粒。$ l$ X9 u( V( h* K( l" I
5 ^! {) T9 ^3 @# g2 G* `4.魷魚飛水，過冷河後瀝乾。
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5.燒熱少許油爆香蒜茸，下雪菜粒兜炒。
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! W9 r0 T* F/ @8 I公仔箱論壇6.加入調味料煮一會，放入魷魚，炒熟即可上碟。
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魷魚切花是在桶身裡面，先剖開桶身使之攤平，斜刀劃十字紋，之後再切成小件。有興趣自製雪菜可參考作者在8月1日的廚神專欄示範，雪菜正式做法是用一種叫雪裡蕻的蔬菜醃製，家庭小製作可改用小芥菜、潮州春菜或蘿蔔葉醃製。5.39.217.77" M* t- D: i" \) v; C. z
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發表於 2015-10-26 04:38 AM
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