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材料: 公仔箱論壇. b! J. b' t( d2 E7 p3 T% @
沙巴龍躉1條、蟲草花1兩、生粉適量、紹酒適量 料頭：蒜蓉適量、薑片適量、乾蔥適量、蔥適量5.39.217.770 _6 B: T: P9 y/ F; R2 ?1 e
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+ y' z# }0 d1 \( a調味: % v' e8 D6 C/ i4 I/ v
醃龍躉調味料：
8 @6 q" q: @- K- b( X! j, K鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、油適量
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芡汁調味料：
* x7 K/ ]* Q2 Q9 L水1湯匙、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、生粉1湯匙/ \5 Z# i$ D" }8 _/ m6 N/ x( Y" V
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* Q3 l' }. ^ X: L$ ?3 F, W9 _公仔箱論壇做法: 7 y% Q y# N& V2 S% }6 y$ P
1.蟲草花汆水，隔去多餘水分，備用。
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2.龍躉起肉，用水清洗乾淨，隔去多餘水分，加入醃料拌勻。+ O- {, S+ U3 z
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3.龍躉加入生粉拌勻，下油鑊煎熟，隔去多餘油分，備用。: F: b, B+ V# D; P' y
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4.把料頭下油鑊爆香，加入蟲草花及龍躉炒勻。$ a3 }4 }+ {7 j; O. z% _9 o
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5.埋芡炒勻，灒酒炒勻，上碟即成。
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沙巴龍躉來自馬來西亞，是培養出來的雜交魚種。 蟲草花為人工培養真菌，具有保健食療功效。 魚肉要切厚身，煎炒時不易散開。 魚肉調味後加適量生粉，令魚肉結實更易煎煮。 輕壓魚肉，回彈即未熟透，沒有肉汁流出代表熟透。公仔箱論壇/ x/ j" n8 T4 y0 X4 V
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發表於 2015-10-9 04:43 AM
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