[中式食譜] 油鹽焗蟹

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花白蟹2隻、蔥1兩、薑1兩5.39.217.777 J; j( b% h5 y! A+ S. H

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+ m( ^. {2 I4 m* m1 b9 o調味:     tvb now,tvbnow,bttvb9 j8 y) [8 b. t* ?1 G- b  b2 B  }
糖1湯匙、鹽1湯匙5.39.217.77$ l  a* }1 [( V) k
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做法:     
* p7 v% B+ m% W0 R$ X3 F1.把薑、蔥下油鑊煎香，再加入蟹煎至水分收乾。tvb now,tvbnow,bttvb  n9 ~$ s: O- p
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2.灒水，並加入鹽及糖拌勻，蓋上鑊蓋，以慢火焗約10分鐘。
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* q6 ~: n7 s3 M; M公仔箱論壇3.焗好後，再加入糖，然後切件上碟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 W- |4 e, |, Q& D* B

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  U  e* Q6 H/ B& ^$ PTips:     tvb now,tvbnow,bttvb% K4 U: d. E. k1 P
烹調前用冰水把蟹凍死，可避免蟹腳因掙扎脫掉。 煎蟹可把水分收乾，將蟹的鮮味留於殼間。 白糖遇熱形成焦糖效果，有助提升風味。tvb now,tvbnow,bttvb( x5 K; q7 f1 y" h3 z" i3 s: ]

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