[中式食譜] 油鹽焗蟹

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' w% ~) m- s$ q2 I# Z) V! n: M材料:     
% G, h$ N; a& x花白蟹2隻、蔥1兩、薑1兩
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調味:     
1 K$ E) u5 ~8 E& e糖1湯匙、鹽1湯匙
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- P# \" U% l3 W3 h做法:     tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 u4 b, l4 m. Z
1.把薑、蔥下油鑊煎香，再加入蟹煎至水分收乾。! c; J2 L3 h+ O: D3 I9 F' `
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2.灒水，並加入鹽及糖拌勻，蓋上鑊蓋，以慢火焗約10分鐘。
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3.焗好後，再加入糖，然後切件上碟，即成。
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  U6 Y9 i, W7 ^/ R( ~9 l* \' w$ w: |tvb now,tvbnow,bttvbTips:     5.39.217.77- C! V3 Q) M/ ]* v1 z9 V* j  ~! q
烹調前用冰水把蟹凍死，可避免蟹腳因掙扎脫掉。 煎蟹可把水分收乾，將蟹的鮮味留於殼間。 白糖遇熱形成焦糖效果，有助提升風味。公仔箱論壇- n4 {. V! j# H% ?

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