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材料（4人用)：
! @+ W( ?5 K* \8 c( \) ?, I% T5.39.217.771.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.777 G ~2 H% j: F# U# B0 N3 F7 w
2.老薑.....2片
: Z- _( e2 f* k8 b( Y2 W: ntvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條公仔箱論壇 r% |1 y5 C6 a& D c" q
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚ Y. z3 g; V# k" L) N& \ x( Z
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚4 b: Z& a0 p& T# B8 C: V. z
6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ V( J/ B4 g* |: d4 b
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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/ N8 H. {8 B) gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 ?! K2 o2 F6 e# l: k5 t2 T- s
白滷水材料：
1 a- E1 `, u/ L; L/ b6 l. Stvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
( q& O; x# ]# T' {公仔箱論壇2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m* R: a+ g) N( r5 A; ?
3.滾水.....4公升
- X K5 z% _( Z. H' {2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克8 q7 a; M0 R: L e5 N5 a# w
5.花椒.....9克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M. u& ?/ n* [( m! k3 K
6.八角.....7克; j4 w c4 i8 c8 H4 B& ?8 U
7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb4 S' c5 b3 M) q8 o1 x
8.陳皮.....1/2 個
7 F$ O8 ~$ ]( o' s5.39.217.779.甘草.....10克5.39.217.77. x4 ~8 [2 C- g, ]& v& N- t ~% e* r: P
10.香葉.....6克
' |- ?; x. U1 e' ^! q4 A11.沙薑.....15克
5 K. e# h+ j3 I2 g, Gtvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H! O5 T' F/ V1 y
13.玫瑰露酒.....1湯匙
" E. a) l5 T6 B% H8 T( w. Q! ytvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.770 X B/ Q1 f8 y, t1 P
15.粗海鹽.....500克
! y5 o* h1 S4 J) x' X" N: _5.39.217.77- m) X4 _! G w* m1 e- W
' L/ k: `: S3 E% ~做法：
/ A4 Z* u) z7 u公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。公仔箱論壇0 F2 Q$ l z8 y% x
6 U3 p: ~6 W; q) J- z% l9 \$ S2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb8 w: G- N: X: ?1 t, p" `
9 V' D2 m- u6 M" W# }1 z4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇% |( L$ X& v+ x8 G9 \
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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2 R' M% N4 j1 ~% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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1 S0 ^. E. W4 H/ |" Z4 j# ]9 |8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.772 ^1 S" c- M6 g5 i! s
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb1 U) J: h- f! b P8 k' [
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。! ?! ~ N) P' F0 _. @; d1 e
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8 i; o9 K. x+ k, T( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：
' |7 W) K. A: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb3 d; }2 u3 }3 h% P
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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