6 i/ E: S9 o( m5 a9 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：# j4 o: r$ a( _) o, i
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a q: I4 t' z$ }( y- {1 s- v3 w
2.老薑.....2片
. R, `1 |8 D8 M( n( D5 ptvb now,tvbnow,bttvb3.蔥.....4條
5 G' I5 N( | TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚/ ?: }; }; v1 K! @, Y+ c8 W, E
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
, J0 F+ ^8 K3 Z+ T- `- B( t# |1 [公仔箱論壇6.麻油.....1/2茶匙
: f* F4 c: M) a: n# Z8 z( {* y公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
& Y+ N! h' o- X2 [" p$ J; ~9 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X4 Q3 E. K) ^! s$ e* l) f" ^
) C- N# F. x! q# {' d公仔箱論壇白滷水材料：
/ H* r V# Q7 Y6 @4 d0 s5.39.217.771.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb' q. k, ~: B% X9 g
2.蝦皮.....54克
* a" S* N8 Y3 t! x, Y3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb8 E# Z( K+ n& u" s9 V) g) L3 Y
4.玉桂.....15克
; g. _/ z* W2 |! Z公仔箱論壇5.花椒.....9克
1 T: x& {8 B, B$ e$ L6.八角.....7克
3 P5 G% x N# _3 ~7.草果.....3個
( l1 Q8 [' d1 w公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
- R# \7 `6 a4 ^tvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克9 e. w3 c# }0 {- R8 W2 D! L
10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb. b! Y6 X: } A- s3 U9 n
11.沙薑.....15克5.39.217.77* f7 k, F% v0 n+ H' c* c2 c
12.老薑.....3厚片
$ n$ L, _9 {) ^3 r5.39.217.7713.玫瑰露酒.....1湯匙
% I% b- ?. ^8 d* e) |" _4 o- dtvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.77. T: s/ G# ?& d9 c( g |
15.粗海鹽.....500克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# O; m4 U0 s6 g+ x% n$ ]
1.首先準備做白滷水。
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+ x# K) Z6 m! l$ t7 ?: ~$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。- @+ w- p I! q6 ^. ]$ P
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3.滷水料同樣沖水。5.39.217.778 @6 [( h( F+ z2 L
! D( P* p0 g2 O$ f- Z4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb q' X, y& V3 R, W
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.775 S* t8 m" I- X1 h
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇' k$ J' @8 f6 L2 i
( ?! C# }7 f6 m( P" T# T* E. F公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i1 U- A. i3 E/ u( K% ?* i
6 K% r5 D- Q3 a& ?6 B/ M0 m9 V8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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3 C! B9 i" K1 l9 X. I) ]6 c+ |$ X% J+ a" k9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.77+ u+ R6 C7 i8 L9 J4 @# x' B" h U
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb: L8 o4 B# _/ {1 A' a1 H
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
0 S; T( R1 m) D* J7 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& H6 q0 N( C) S: b4 T: k4 D
8 G9 s6 G$ a" ^7 s5.39.217.77註：
3 r7 m9 f2 b5 _: etvb now,tvbnow,bttvb1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。* W* c d1 W! b4 o7 N
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb$ e% W# w" X V) j( R0 C, V
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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