; D# c' |, z S3 Ptvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a" k6 N9 {- o( h; T8 f
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
; a l6 n# i' Q% H' ~2 O1 T1 N; W公仔箱論壇2.老薑.....2片
6 ?8 s3 a) V% w9 Q; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條
6 X. L% ~: v' Q( H1 `9 N5.39.217.774.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚2 v/ l; i, S3 r- K" d4 Y7 A
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚6 B8 r7 k. O9 z9 j1 n' V
6.麻油.....1/2茶匙
% |. n- D; x& }/ q( K* Z! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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tvb now,tvbnow,bttvb4 T* f. h; ~% j2 f6 h2 K
白滷水材料：* v1 y/ f- O. {% Q+ U. R
1.蝦米.....68克
^8 G2 d6 Q3 y! |/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb) ^$ }+ K. J6 g$ @6 t& ]% F
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb1 B8 ~' ?' d. @/ b( @
4.玉桂.....15克
6 m* P! k+ ~% [# T( N6 N6 vtvb now,tvbnow,bttvb5.花椒.....9克
9 G# A! o6 L$ N9 A7 ^: j6.八角.....7克2 y. k% S% h5 [
7.草果.....3個
* e! l! w* L8 V: u' @+ A; x$ g公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
4 [- F) O) W5 N公仔箱論壇9.甘草.....10克
5 d W) W1 f" {1 n: _! `7 {+ s* \10.香葉.....6克
" L. f' w& [$ l+ v11.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb \7 f2 S0 X5 V$ M
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇9 n1 Q7 C' ^/ D9 A
13.玫瑰露酒.....1湯匙
8 z" P! {% c+ q: R! D' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
6 H' I8 n) {6 g. O9 ~15.粗海鹽.....500克
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0 w0 \+ p! W* A4 }) {5.39.217.77; e$ x6 k* }& U+ Q# T5 c( f4 w( y$ }3 E" F
做法：
4 x4 a% k* L$ u+ O8 V1.首先準備做白滷水。$ D; \4 F: n) h9 k
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇" K; h/ m3 i# V2 @7 c) m- F
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3.滷水料同樣沖水。
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- C6 _& [) L7 X) g% J4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `0 c' K% E/ e! W$ ~
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.776 ~# a/ E7 P Z, y8 V
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7 W# v& U- A& h3 n* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb$ m% G6 g. K6 D. i$ C f: B
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇5 X# [: `; [% Q& ?; G: F: v) r
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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- P% t* R% p% r' V9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。8 x# s8 h6 n; S2 l2 O1 `8 R
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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2 A' J+ J8 c( n, btvb now,tvbnow,bttvb註：
q. g3 e7 m2 f7 [4 p1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇. a# H! f; o8 L3 S, r, x5 u
7 Q/ r: E% y# v2 A1 P6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇0 r6 e7 N& t# B" R
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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