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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n% V/ k. T& X- x$ S, n( G
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
8 c% m/ c* D- N+ B: r5.39.217.772.老薑.....2片5.39.217.77( G0 J1 q6 r8 B! r/ G& X3 c8 j
3.蔥.....4條
! g2 g* r# X3 c/ Y+ d公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X, @6 u* D' N* h
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚- j* C `! D5 G6 Y- i8 K# j8 a
6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B4 p1 P0 F+ M5 [! C7 M, U
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v( f) v6 ?& t6 F# t# A( P$ h
1.蝦米.....68克5.39.217.77$ Q0 s8 \4 O! V
2.蝦皮.....54克4 q m* C l0 C& a
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb- p6 ^7 `4 `, o# k: j* g: }
4.玉桂.....15克公仔箱論壇, ^2 ]# ]7 z7 h; I( y# o2 \
5.花椒.....9克
8 N5 T7 z0 T1 ^' f% }tvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克5 ]" q0 |- N- k/ s9 _* \# V+ t
7.草果.....3個7 P+ R: ~1 P! ^9 a. S7 {
8.陳皮.....1/2 個
7 P* C) @7 E6 B9 Y4 i公仔箱論壇9.甘草.....10克公仔箱論壇% A& u2 f7 g) d: [
10.香葉.....6克公仔箱論壇- z' M D# E9 y9 [& U- p
11.沙薑.....15克公仔箱論壇" T" d* i5 U& j0 t
12.老薑.....3厚片
' E8 ?, t: [$ m1 a5.39.217.7713.玫瑰露酒.....1湯匙
4 C3 g: K8 ^0 p; o% Q# ^7 R0 ?" s: ^公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.77( z! ]+ e( s0 X' d" D" n: J
15.粗海鹽.....500克
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7 [: _1 I4 g0 B. ^+ F5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 S9 w3 K* r. j) D2 @
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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* D& F6 u; c/ U1 j$ E* {3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。公仔箱論壇" t- c- \ d0 p4 j+ \+ y, w
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇: B' S& ?0 B0 B5 z
( w& M& \3 i! j, T% I0 x5.39.217.776.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。4 A, W: } T) M+ ?
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
4 s! P# F- H) p1 E$ c+ Q7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 k6 \0 ?3 q" p8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r/ X! n7 C p: k2 o% y
! _4 o& z* X6 X0 S/ wtvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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* H% {1 E+ O5 |+ U" d9 w0 C, \tvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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8 J: A3 d7 \- W( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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1 \- u/ o3 k& H' j" z5 p6 ]公仔箱論壇註：
' P5 ?6 g7 U3 _5 Y+ J' m) B1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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6 x' i( ]4 I9 {: @$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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