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材料（4人用)：5.39.217.77+ y3 f" G# \( ?8 e. e
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
! N1 R% r' u: ` ] G2 l3 p& c3 j1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B0 y6 `- w2 Z" B6 x
3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w1 `' c" Q0 f# h
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
' q6 | [% L/ f6 J$ ]) h7 g8 ctvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
$ K! L, D- j5 F9 N* K; d; N/ v4 _6.麻油.....1/2茶匙
/ I0 T+ `& S) a+ H7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C& e/ f0 N) l! r
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白滷水材料：
w$ i9 D, _7 C2 t5 m0 jtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克5.39.217.777 W+ N0 Z# i( q7 g' m
2.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o" F0 t0 J7 d& W
3.滾水.....4公升
, N' X- P) S: a v1 b/ }! `公仔箱論壇4.玉桂.....15克
4 d1 Z& G2 @: D( Y公仔箱論壇5.花椒.....9克
k4 @; v. f" i; ~+ T6.八角.....7克
1 G9 S& ^! u. N% @7 x3 G7.草果.....3個
1 Z) T8 D- a' U6 f7 ]8.陳皮.....1/2 個
6 w( G: J% a5 }2 s: J( X6 l4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克5.39.217.77% d0 V1 M9 U9 d; S% L/ H1 @& r& L
10.香葉.....6克$ W; Y/ ?) P8 P5 S- J% Q e! ?/ ^9 U
11.沙薑.....15克
! T" S, e7 R _% e$ ]2 h5.39.217.7712.老薑.....3厚片3 ?* |0 B' i* n% q
13.玫瑰露酒.....1湯匙
N/ s( Q# {" y3 ctvb now,tvbnow,bttvb14.越南60度魚露..... 3湯匙
. g0 G `& u2 ]# `7 ^, @3 `3 Q5.39.217.7715.粗海鹽.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E6 n* e/ p5 F0 V
公仔箱論壇9 ]! t/ Q: ^5 K) x2 h* Z- Z* D& Y
9 W9 K! \/ K2 W' K& {7 n; z公仔箱論壇做法：
2 G' a; z* S. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。5.39.217.772 Z# ]3 m6 ]& x. l+ g
4 [' N: I: U! o8 \4 u% _2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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( A' x8 W$ O3 W5 g1 p公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb' P8 J8 x; E) v3 |) ^
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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" U: z9 w7 Q/ y0 T; l公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.77/ l: U. T; d! A6 A! N
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。5.39.217.77- v( z k# ~1 a4 E- ?
# c/ T0 q; k: ~9 m- W9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _. S' q3 S d4 [: ~
0 `( w5 Z2 X X9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
6 U6 d+ a) |3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _4 p/ W1 b( n, K11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇' h! k0 ?) f, P. i9 U0 {% Q8 S' \9 q
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$ [. k. Y. }3 [, G7 K" M, S) K3 Ttvb now,tvbnow,bttvb註：
+ M# ?" ]+ {. B) Y5.39.217.771.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& x6 ?! O+ X2 T
* S6 N; Y) c5 @1 J, q( u' E2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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3 v6 j( B E0 d3 q* |/ t: H ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
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