. h @( m8 v/ |2 J1 W材料（4人用)：
8 ]2 F% y" _" h D1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
6 I3 A% G6 V D( O! t) M, m2.老薑.....2片
8 v2 C- J$ K5 |6 G3.蔥.....4條
6 l3 q% X( F2 @, q D5 M4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I$ W' E, W; f; {- r# P l( z4 m
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇' H* C9 o) w5 K9 s0 r! I
6.麻油.....1/2茶匙
/ k, R5 o- E3 g* g4 l7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb, j! [" U7 \8 Z, x9 x
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白滷水材料：) w1 P& p L" g# v7 {
1.蝦米.....68克7 l! [: \4 t9 G/ d/ \
2.蝦皮.....54克
" r3 Q- ^; t, X9 {/ N5 i5 U6 Etvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
7 ~) }- t+ b3 F5.39.217.774.玉桂.....15克公仔箱論壇2 N8 J7 o; z3 V$ o+ V
5.花椒.....9克公仔箱論壇6 P a( W2 N/ [# Z/ k( ]
6.八角.....7克公仔箱論壇7 t4 T, e5 [, p x
7.草果.....3個
- ?8 k( u" s# \4 a6 }; j8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb0 U c8 S* g' G
9.甘草.....10克
2 p/ s6 a4 p6 N( i, c k10.香葉.....6克5.39.217.77, q1 ^. N! I* K& Q8 O
11.沙薑.....15克
- m) K u1 Y( D1 G# htvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片
! }, s% |+ B5 Y! t6 t& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙
: w) H9 B% Y( O; p! y7 k4 a0 a公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.773 b0 f& t+ o3 I, } C2 T- U
15.粗海鹽.....500克
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, f% H* B8 U! a- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 A( }; ~0 u0 ` {$ h8 [ d' V8 ], }* Gtvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。; B% `* H: e! A. u/ |& I, z
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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$ X% `0 b6 e; a5 A2 b2 q( n2 b# }, ~公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。5.39.217.773 F/ x+ n8 W+ u
+ c4 d0 u1 U. Y* s: J3 _' A3 o4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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! q4 G# ]1 u- j1 w2 M# i4 a9 }3 m0 A9 i5.39.217.775.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb& }+ k& a* P( \! k7 K2 ]3 _
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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# m% C8 {0 S9 u7 y5.39.217.777.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇" S% j& G* V. H$ ^. M% m% Z
1 |; ], O0 J* l8 x1 u9 h, m公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# N7 n( r5 }9 o% F! s
# f' K0 b) `* N; z3 ]& l2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.77# C% `5 Q. s9 K% n, b- i
! u) p4 u8 F5 n0 Y' F- T6 }3 J V1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.777 a3 |( ^/ q2 C$ z% ^% I8 h( P
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：5.39.217.77! {, l& I1 z6 m. U6 _( R
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb. d$ p5 m7 J0 n* w( E
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb# O, E: T5 f' s
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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