2 E" z e5 O( r' y# ctvb now,tvbnow,bttvb材料（4人用)：
; O. |( o. M' Q! r1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
" o4 o7 Q2 q0 u# V; V2.老薑.....2片. Y: w z2 w0 P6 g- c) z3 ], s
3.蔥.....4條
2 O# ]1 ^% ?% Y. ^5.39.217.774.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
- Z# I# N$ i0 |) b5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.77! M2 b3 v( \. j' }
6.麻油.....1/2茶匙$ W8 q( {0 @: b& N6 ^- T7 d
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb3 ]; z. r( d* Z# _" g8 R
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; ~ t! c& m- a, e4 O5 E3 t, E白滷水材料：公仔箱論壇( R* A+ Z' _1 w. u4 U( j, b% I
1.蝦米.....68克
+ s# Z9 m ~/ C8 ~# K5 ]5 S5.39.217.772.蝦皮.....54克
# e! i0 i& s; V3 c( Q/ N5 u9 mtvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升5.39.217.77/ v3 B0 M- U3 x
4.玉桂.....15克
' x) }$ f( c* i' q4 Z! Z* r5.花椒.....9克
( X {, F# `# j: P5.39.217.776.八角.....7克公仔箱論壇) W; a' Q6 Z( G5 C, O( S
7.草果.....3個公仔箱論壇2 j/ A8 W D: j2 g1 {
8.陳皮.....1/2 個
2 Q0 X4 ^! V* v$ u0 g9 g; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克
# }) O9 @+ G$ n) m- J6 O. _公仔箱論壇10.香葉.....6克/ c+ r5 C; O2 X3 `; y; W2 {: h
11.沙薑.....15克- \9 |2 F, o' j% B( u U
12.老薑.....3厚片
! s: A% y2 ^* E _13.玫瑰露酒.....1湯匙
: ^. \2 c% q0 S) U) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
Z z3 K7 m9 z+ w0 _tvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克
) M q0 z f* X% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( f. _+ E+ u% ^& }
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做法：
2 n5 F+ A8 m: rtvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。
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" A1 F5 R0 E6 P0 B9 X& J2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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. V! }. n9 g7 H4 U3.滷水料同樣沖水。
* i1 ?2 r6 e4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y5 S' \$ E5 N' d/ P' L" v/ M# s4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。 ]4 b: h5 P0 `0 k) ~/ x B
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb6 H" {# l3 N) ~8 ?
" f: e3 J, c/ m4 e0 t, }6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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5 [5 t7 k; u* V; z& g* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w( u$ V" ^! \. U7 r: x& ~
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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4 ]# T* L2 I; E4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。2 x: l4 z+ V( n0 r
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註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s6 F; y( V3 X$ g/ y. |
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.77$ ~& H% z9 L: e' L d7 G
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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