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材料（4人用)：- `- D$ q9 o" w! A9 x+ L
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb$ G8 `. p R y4 e
2.老薑.....2片
5 P5 e; z7 A2 \9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條' ` H) g. P( {* n
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb: ~. a, ^( R' l) w6 v# V1 q* T
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G h+ `0 V- v
6.麻油.....1/2茶匙5.39.217.77+ I0 ~) l: P# @% j" E8 \/ }
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）, X- Y& e" k4 W. H5 w$ z
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( Q( `, X: o( W7 @/ Y) S白滷水材料：- v" I- R+ k6 F2 v/ J
1.蝦米.....68克5.39.217.77. n* k. f0 D% E0 ~% d
2.蝦皮.....54克
! i, ^* ?3 g- i' T7 x) h( q* Q! Y3 C公仔箱論壇3.滾水.....4公升, O$ F* J4 q6 z9 d& n* h5 F
4.玉桂.....15克5.39.217.77- u$ s! e' D" \! h
5.花椒.....9克
8 ]( _3 z! L, a& U7 x. h公仔箱論壇6.八角.....7克tvb now,tvbnow,bttvb. ~% Q. l9 i) [ u7 J. U
7.草果.....3個. {; ]4 }5 J9 X1 b7 r4 G1 K
8.陳皮.....1/2 個 f+ ~0 N" X6 O$ o* x# S6 ]
9.甘草.....10克3 W9 k( @$ }% @* [
10.香葉.....6克
% u, H% _/ V$ M" }5.39.217.7711.沙薑.....15克公仔箱論壇3 p# F- W3 e6 B/ n1 l. W
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb" I: i8 l+ k v; v
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ` X2 ?( a, `
14.越南60度魚露..... 3湯匙
3 I% ?0 ]/ {+ |9 S9 S- P5 }# b% W15.粗海鹽.....500克
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9 O" z/ F3 u9 Q; D公仔箱論壇做法：
3 Y6 w1 |. r( F9 M9 ^1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb* O3 b8 X, N2 R5 T6 t
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。/ Y, `% P o* O1 }7 t; e# a
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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, A( C2 A$ h5 j, k) Y! S" t* O2 i" \6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
: y2 q3 b1 _: X6 E6 G* Z3 T0 j0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p2 T6 {, e1 {) n- x5 j" c5.39.217.777.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇1 T' Q0 l; r+ K3 _* R
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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2 t' b/ i$ d$ m: B# N) E6 u) ]& u10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.771 A3 Z8 M* g8 l' J) H. q$ a
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
x8 x! E& t' l/ p5.39.217.771.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。3 X( F; f& H, Q
3 o e" U/ X! x' v( D; ]8 R# Ntvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb/ b+ f+ J- C& Q, i
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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