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材料（4人用)：
& y6 _ q0 L+ C8 P2 W- }; d; d公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚4 j$ ?4 E! x1 b, q- B/ `
2.老薑.....2片5.39.217.77# F; a/ c! i1 v c
3.蔥.....4條
0 r5 Z3 q2 h- ]( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n2 I. F8 e3 h
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
0 m6 f6 r4 H$ ~; A4 A- itvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z# T- D7 U: a0 O- M
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb7 E+ w) b# C8 t. j. ]* k4 _
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4 J- t1 p: I. b9 g& ~* o公仔箱論壇白滷水材料：
6 p# g# F3 W j; V/ C4 e% C1.蝦米.....68克
/ g j; I& i7 d" g p8 A6 }' m% r5.39.217.772.蝦皮.....54克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m8 L. F$ n: n" S" a
3.滾水.....4公升, \, i) ]( z; }9 w! `3 _/ ^
4.玉桂.....15克
7 V& R) O: \$ O) E/ v7 _- z5.花椒.....9克
. T0 v( C5 V! l; I8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克
3 k) `/ D: @# P& p' H/ T2 |4 {% L+ t7.草果.....3個
' k2 W7 [9 t$ y9 K4 T5 G8.陳皮.....1/2 個6 ~/ [" N' H9 q
9.甘草.....10克
8 \5 e* j: |+ T, A7 \/ @+ Z T) w8 ?公仔箱論壇10.香葉.....6克公仔箱論壇7 l' s+ j" B6 u3 G8 |
11.沙薑.....15克5.39.217.77# U3 _6 ]; v6 [
12.老薑.....3厚片公仔箱論壇) r- Z3 d# `2 X5 `
13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& r0 ]$ J5 }. Z# P# N2 y
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: F! M) m; g6 m
15.粗海鹽.....500克+ h* a a- K8 g+ P6 G* ~
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做法：
, ^4 d" y6 g: { N) I4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]( X! N) Q9 Q O1 h8 V
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。9 o# L5 H$ y2 A8 R1 {" z& m
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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* E+ d6 h+ V3 R( v0 y% }- V% Q QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb$ R3 o X+ E& u3 Q$ T: D* [, O& K, q, r/ d
6 [# J3 a. z+ X5 m- G) E6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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2 R9 @4 u% r9 z% z* `7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 V5 [9 F7 d- z9 H" ?7 L
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb m9 C" w% u! r# y3 @/ d
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) K5 b) Z/ ~4 `1 |' l, ]3 ]3 `公仔箱論壇註：) J1 v4 S i7 m$ L1 Z! _
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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* e: c) C# z; X5 o5.39.217.772.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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