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材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb- I# R# N! P0 S0 ?! O) j
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.778 _5 e" T( x8 i7 O! p5 H
2.老薑.....2片5.39.217.77. X u( ` C b( B$ q
3.蔥.....4條
/ \% J: {1 |0 a0 e; u4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
$ l z1 I- p6 ~, x5 u5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚6 B: l) J3 a+ v) u8 F$ x% k
6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇% |+ f8 @1 I d: Z5 C3 i4 e3 U: w
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：/ H- k3 b. J* b3 `: c- N/ M
1.蝦米.....68克
) i4 N [% D2 K9 E8 `5 Htvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克0 {# Q( f/ C8 L6 T/ K
3.滾水.....4公升
/ P. d1 R$ e1 l4 P/ r i/ {8 H E5.39.217.774.玉桂.....15克' a0 c7 B( @7 s( v2 r
5.花椒.....9克
# H8 S( m' l6 F2 @公仔箱論壇6.八角.....7克
& b% x" Y1 X+ y$ K9 u2 S: p7.草果.....3個
' r! t" ]) u& h9 B$ M% W/ u; L8.陳皮.....1/2 個
. {( `+ v! W8 `* Z- S- utvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x* z2 @8 G' W: V* u% A! b
10.香葉.....6克
1 o# `, H( R f/ d S7 ~, Q5.39.217.7711.沙薑.....15克tvb now,tvbnow,bttvb( z8 p; W3 r' r
12.老薑.....3厚片
0 z6 e) q/ ?" \5 Y公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙
, ]$ q, x# C8 f8 h* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e0 I- N/ D- g5 l$ j+ J; N
15.粗海鹽.....500克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 `. j/ P/ D
1.首先準備做白滷水。( F/ R2 @) _4 f7 w! g
' F. x8 x0 z1 e+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [1 A! ~6 P' t$ P- `( }2 U
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3.滷水料同樣沖水。
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/ v0 p% Y& F/ `% G; ] I7 p4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb) C) `/ r2 ^9 c$ o. N+ m" C
" `' |/ t" ^+ |tvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb: l% @+ y+ L/ p3 ]. s4 y- k
5 x- h( \$ ?3 M( o. Gtvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。. D: Q5 L' Q! [+ e
! S8 z' `7 i0 x, T公仔箱論壇7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。5.39.217.77" t/ B" }( H$ p5 L+ ?' T9 J
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇, d- Z" v6 t l( }1 h: m' c5 p
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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2 w4 B! e& j4 y$ i$ i5 K+ d註：tvb now,tvbnow,bttvb2 L! G2 Y3 G9 E
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.777 w. B$ `. h9 q- b# m2 S5 B7 `' ` j
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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