+ r$ z7 }8 P, b7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：
! D3 H* L6 Y3 m0 a; Ktvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
/ X6 R W0 d: Z u& b& ~2.老薑.....2片
7 t( ~ V4 s. v+ p6 ]4 G [% ^" d- U3.蔥.....4條
, q6 Z; X" r5 _公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
+ N. \+ s6 s5 z E* g( X$ m" P# F# D公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
; \7 w4 V6 J+ E. d6.麻油.....1/2茶匙
1 ~7 c0 Y! Y0 R. L1 C: Q, qtvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）5.39.217.77 y; r; p ^: m# V5 y1 W# O$ E
$ N: H$ S% s; W5 `. y
3 l1 i' v' _3 b: c2 z白滷水材料：5.39.217.77' J9 H' F2 }" Y9 l: O
1.蝦米.....68克
3 ]' L( H3 J/ p5.39.217.772.蝦皮.....54克5.39.217.77; t1 P- m! T1 A5 B0 Q4 q6 [
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \5 C9 |! P: I
4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J7 U; x* b7 N* X4 E" q7 _! L& X/ N
5.花椒.....9克5.39.217.772 m& L5 x! S7 d4 H# S
6.八角.....7克
+ i/ \- E% N2 W7 Y7.草果.....3個
% G+ k- E% [4 |4 R7 Itvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個
( Z5 B1 ` D0 O9 y$ b, M9.甘草.....10克- c* L8 u% ?, e
10.香葉.....6克
; C. w' C$ m# E! E& n8 C( a9 Ttvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l! p B1 W. B$ M0 n) R/ t! X
12.老薑.....3厚片9 M, Y h* y) c- }' f
13.玫瑰露酒.....1湯匙
1 s" t# Y! R! m# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
3 @' K, X+ c: |8 Z15.粗海鹽.....500克5.39.217.77- [$ R, B4 A- C6 Y
4 m5 T) a$ e# x, @4 f
3 q( t1 w+ c1 W" C$ m( c
做法：
+ E: h: n# N& t2 E8 o/ @* @ Ptvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。
- ~1 e9 Z: _. p1 r/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F" d5 ^$ ~4 Y; ~8 r
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.774 l: U7 E$ z; z8 O3 Z
$ r& v* R0 x4 Q2 e2 S公仔箱論壇3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb, B3 e3 a. J7 v' P
5 H% `6 N1 g4 x& f- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
. G2 P9 I% J6 \; p$ P* |/ Q; u. S8 s3 W% `
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
/ g" D" z& t; i5.39.217.77" l2 N: R* h8 z3 ?# J. n6 b
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇' Z- z1 x7 l* k; O; B
3 M. Y9 A% t1 y8 @7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇0 W6 M! e2 r! V% [$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L* n5 l0 G1 X, j7 Z( m- K
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。. L7 q. c2 d/ l- Z
, ~% \. B$ i6 P5 m) N9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
! ]2 D; H- B! V3 X: v
: {- j- U9 P- ^" r9 M& G5.39.217.7710.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。5.39.217.77, v3 k5 z/ w$ ~& }! u2 K
5.39.217.772 B, }& f0 F$ `
11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
2 s: A3 v1 F0 ?) O5 v) o8 g7 M
* m: c8 w+ V; B4 I1 ~1 Q+ _
5 I- U2 X: q! a6 ?% m註：- C8 d5 w7 L4 N7 r6 [
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇2 c I+ Q2 F/ v/ i; I4 V
0 U( |/ r% _/ v9 b5 T2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。' Z" s2 W. f" b. m! C# ^
公仔箱論壇, m3 K" }# y3 c3 v Z1 W
|
發表於 2015-9-19 05:33 AM
| 