本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 6 B! R2 T9 O6 ^& P0 u& Y& B* K
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材料（6人用）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y- P8 z# y7 E+ i3 G& ?" i
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb; R2 |1 Z( L8 {. ]
2.頭菜.....15克) N2 B8 Q' x, O4 o# k9 a0 n
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
' M( J6 @# ^/ `0 [" x, |' T1 F4.雲耳（老鼠耳）.....18克2 P& v% Y) |) h8 G( S V9 M
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
! S1 d" T3 a. U. x2 z8 e) z# p9 B* [粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
" P0 E1 Y3 Q+ T/ v% U) J; H) h) t4 w5.39.217.77淘大老抽.....1/2湯匙& M$ Z0 y, n8 [ @4 P0 }
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爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 B- E3 t# F8 a0 Q, @1 D' M
油.....1.5湯匙
0 i# f6 h" @+ ~" K2 i9 D鹽.....1/4茶匙
" s7 |: V' d% dtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
* K- `: Q/ z+ c1 g, D C; H1 h1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）$ I7 B! B+ Z0 A5 A$ r' k# W
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煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 e D8 L2 O% ]( V; b2 o
油3.....湯匙
0 i6 h: z1 o& o& b# t5.39.217.77老薑.....6厚片公仔箱論壇, F- ^5 s! T# z3 E* o2 ]
乾葱.....10粒（略拍）5.39.217.776 p) i! C0 \6 Z9 `; E3 o% h
粗葱白.....4條（切度）
2 N4 Y( O8 ~2 C! W公仔箱論壇上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I' Z8 B3 s9 r' O( @; h
水.....2湯匙
( t0 c" o# v1 B, V6 I1 Y/ n紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb, V; W s/ V) E% i* M4 ^" x0 \
大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇" A' C5 l% @3 D) y
黃糖.....1.5茶匙5.39.217.77- b3 O, G+ C) s9 p. M6 v+ J' R
日本富士蠔油.....3/4湯匙
' N9 {2 @$ E3 s1 x$ p+ h" i粉紅岩鹽.....1/8茶匙
% I" r! F) r1 o- K/ z. c5.39.217.77麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇8 c' A0 v; H9 G" C0 n
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+ B2 e" }9 g* @* @- L5.39.217.77生粉水# D$ I- B2 J+ ^7 ^% S
生粉.....3/4茶匙9 G5 x5 w. e& u$ I
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `5 Y* X. h; n7 {) T
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做法：
# Y# ~$ W- ` r5 m' a6 L# |. w s公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。5.39.217.77$ L: z; h5 I4 j P
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。( `5 L8 N& A8 ~: E) s
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。" g8 a& s6 `/ l% |( t. |% N( ~
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb; ^/ b$ S6 W0 O$ f) Q
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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) n& O/ q8 n4 ?5.39.217.777.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb1 c5 p) M- Q, a1 V
) |. G) R" r6 I0 D9 X8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。) D! G+ I k- b9 ]8 Y& ~
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.77) f, g, v8 ?* ^
8 \7 N1 P8 ~! ?# x# x3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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3 E+ ~0 h/ [2 G+ \! Z6 ?tvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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; q5 r+ j4 `) g# B% I公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。7 V3 {8 u! M" ^- F
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15.用少許麻油掃雞皮。
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9 F. ^( l& j7 N* S. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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