本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
/ }% f. ~% t9 y/ p7 M公仔箱論壇1 i, y4 g) z" G! W, M" W
材料（6人用）：
9 e% [9 p }6 _2 B; L0 j1 U1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
3 y2 h K, }: g7 l1 J) R" O公仔箱論壇2.頭菜.....15克
& D6 z9 o( V2 B1 j4 L3 p3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）7 p: G4 M$ ~( J
4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇% z# t0 t( y+ F2 }; r( Q4 l
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）, R1 `" p c4 @- G
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6 e8 A8 t c$ c- Z醃雞材料：
3 Y3 k w9 V- i+ I8 {+ b! ]5.39.217.77粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb- n2 @3 F& ^6 J- B+ r
淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇* x. V, J! h. H
+ A# o. h8 ] g9 \) A- Xtvb now,tvbnow,bttvb
( ^" `$ T# D# X0 T" E爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb" S4 ~7 U0 X7 `& L. g. y
油.....1.5湯匙+ t% U0 m" q; e% @5 e! E
鹽.....1/4茶匙
( u1 N) b% H9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....1片（炒雲耳用） N+ s% e6 x; p( n& b+ M- t3 |2 u
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇: W8 H, s+ G- u. T. H/ Z( L
5.39.217.77/ I( N4 A% r2 }. D
@( n( s5 _3 G3 M. M$ h4 N/ X9 qtvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：
O( I$ ]7 a& d8 _) P7 q% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]3 Y' `- H( z2 a
老薑.....6厚片
- M: R! j% M" g7 ^# D/ d1 s* h7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）
1 a4 z% J- k% t; I& m/ s% X% T5.39.217.77粗葱白.....4條（切度）
, a! u; f* s/ Q, J5.39.217.77上湯.....1量杯
( }3 {* p, C) L4 j4 g2 Y8 U+ {0 t5.39.217.77水.....2湯匙
) G4 h+ |' f$ i' v _" O0 g3 n' {公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯7 s8 }# K. T( ^3 x. L, ]$ c
大孖盆曬生抽.....1湯匙
" g+ V1 b) V8 ?$ c) G黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! H% z, G1 }$ @, S" a) Q; b2 \7 _
日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B0 m2 @ e6 u, f) G( n/ L+ @
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
( H; T% G$ }& R* `5.39.217.77麻油.....1/2茶匙
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6 S( t+ ?9 Y) m6 `公仔箱論壇生粉水
; h9 n) B; W2 @. o生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p) Q0 O) w9 h" H
水.....2茶匙
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% ~% o% v4 q5 ^5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb: D, z! j0 {/ F; c! E
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
/ K% D- T2 p* a' ~- B8 |2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L$ l% }2 n q' k0 V. \- Dtvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。6 h( w# |& m) N8 P- G% c' w
* L7 \* H4 b. w- R" I3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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2 f8 k) n) d2 o4 X$ i5.39.217.774.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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7 M" @% V- {) s5 y5.39.217.775.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。4 s! M& \) e0 O2 d5 f
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `2 m- T+ k6 `( i1 M
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。* K5 }2 O/ ?1 ?6 J) G
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x; O+ [; }# I9 o0 I& R
9 i. i- E$ J3 O/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇0 i# d7 [# d' p; @/ G' @) J& J9 \
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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3 n2 v4 k' X4 \ m12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇. E- F$ O/ w' K
3 _: A$ S( x; `7 h0 h8 ]公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。) ]' e5 p4 t" `1 j9 R
' g2 r, | q4 r/ p14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。3 S) `. R/ J# W, z" m |* b
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15.用少許麻油掃雞皮。" s6 H. S+ g4 |
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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