本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.77) c! b. ~+ f, J3 F1 ` u2 R
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材料（6人用）：公仔箱論壇8 d( r' }3 i! i, y9 ]9 {
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5.39.217.773 M' c# V7 _- w E1 {( y
2.頭菜.....15克1 G8 o8 W+ X# C- ^* K
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
2 W7 b9 V) V$ i* P' [& g7 h9 Mtvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克4 g; u5 M, y! R9 S6 E" m
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.77, P+ s* t4 p; E9 J' T1 [1 V+ y$ B
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5 s( C! a$ E" ?4 E7 u6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：
3 ~9 V7 {" ~# Z- etvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）: i! k0 Y8 M/ n. O7 s+ Z
淘大老抽.....1/2湯匙
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2 u* c8 {! Z. W9 q2 J+ c爆金針雲耳材料：- h% z$ a6 h, E* q2 a
油.....1.5湯匙
! ?- C% m% T4 N; |0 x$ \公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙
" \" ?) Z* C6 h0 E. F. k E- i老薑.....1片（炒雲耳用）
( }+ ? i9 O- ^1 |( O$ A! w9 S紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f$ Z8 B4 v# n+ r7 C3 ~ b
' e, D; c7 W5 u4 G T& qtvb now,tvbnow,bttvb; B( ?! w, L* m. K) W. V
煀雞材料：5.39.217.77/ J) p$ k. s- r' j
油3.....湯匙
8 e$ N- O1 s+ _) g4 e8 l* _* Z老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i* E! u3 E3 |) R+ |
乾葱.....10粒（略拍）$ P5 d% n8 s4 }' C. @3 e# {! U- c
粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb I6 Z( P9 i! Y$ ~: x& S
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o* S2 r m7 |! i9 W
水.....2湯匙
- x) F# _" |' g5 f$ u) ]9 gtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯' v% p# z) ^6 o7 X Z5 D4 g
大孖盆曬生抽.....1湯匙6 s5 W& v; G% Z! q1 p3 E) F3 u& P
黃糖.....1.5茶匙; E$ c# I/ H' b, Y
日本富士蠔油.....3/4湯匙
1 J1 i$ t, Z4 {5 Z$ r; Y1 P* [粉紅岩鹽.....1/8茶匙
3 L) X `6 a, ?! _. j麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇, I4 Q( U; s) @0 k+ a2 L' y
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7 ]5 r! o0 t1 P0 |7 Ytvb now,tvbnow,bttvb生粉水
, D2 \! k+ z$ c U9 n公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙
! r) N' x4 Z, a0 n4 P水.....2茶匙2 Z6 s9 Y: ]/ D& e
F. a1 r, Y6 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h4 d, T# t' G# I
做法：5.39.217.775 @3 W1 p& x: S- e
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。# U7 Y# P( T* i% c
+ l3 ~0 I5 T6 z J }公仔箱論壇2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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/ K* h* [# H, p$ ]1 g- ztvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb T3 I3 h6 o3 K
7 `% R/ s* {' i' Q' K8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。( L L t4 h! y/ ` \
/ W- B' R9 \+ H) n6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]2 v. ]1 w( t- X
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇. C. v, q% Q# G4 U0 c, K) U
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。7 i( g/ h( V$ a% [
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。5.39.217.775 `- v X% }! }0 J% k: N& D' m
: O: E: N8 m5 z p4 xtvb now,tvbnow,bttvb10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb% W. p! R& S1 y! q+ E
. |* z' n/ C0 s0 m8 i7 y& b: J公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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5 n* D0 j+ O. A# {: c3 ]6 }4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
7 U1 u* X- ~6 X4 ~& c& S5 [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y# X% T9 V. ~5 ]; K
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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8 K7 l. }# Q3 ~- S公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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