本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
" _- T- i% ]9 _1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
5 h9 n) u% i9 B4 \5.39.217.772.頭菜.....15克
- M% n# Q% y0 S' B$ ftvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
9 \0 L$ M$ W" k, o3 w& v; a2 a% m5.39.217.774.雲耳（老鼠耳）.....18克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y3 s4 _" {6 y# T
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
4 q+ \) g1 r, H# Z/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
" x/ }8 b2 p- Q淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 W# z" j' ~$ j4 Y9 X
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爆金針雲耳材料：公仔箱論壇. @+ X2 W& j. _
油.....1.5湯匙公仔箱論壇0 M, [% v* K7 S0 ^
鹽.....1/4茶匙
8 x; J0 o, T) U, p1 e1 K _' `5.39.217.77老薑.....1片（炒雲耳用）
. S# B7 n; ^' t" R0 [8 Z% E紹酒.....1茶匙（灒酒用）5.39.217.77/ C! o+ s" f1 a$ G" ?
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煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |7 ?' U- u2 g% ^& r
油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% Y* f/ B/ F, H( L$ D7 L
老薑.....6厚片
7 k+ f) m0 H1 j# H( r, ?! j乾葱.....10粒（略拍）
7 X8 h8 m9 j5 d粗葱白.....4條（切度）
/ D! a$ z3 X5 n4 c2 j4 o公仔箱論壇上湯.....1量杯
* f6 ^; j, A: Z# n1 Stvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a3 P( o/ z h% h
紹酒.....1/4量杯
4 ]' i; V7 l3 K) J% n2 t$ l! F& mtvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙5.39.217.77* j, |" f' L8 s, n: o. ?/ E
黃糖.....1.5茶匙
0 Y" M1 F! L: q) [( x* b- o日本富士蠔油.....3/4湯匙: l; s8 Q+ f* d* i2 }1 p5 i
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d8 L' X9 \+ z$ ?
麻油.....1/2茶匙5.39.217.77( [6 h& H. F+ f' K- D
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生粉水
6 F7 C& e$ @3 ?) [2 M生粉.....3/4茶匙( `! u9 L' {2 Y$ A4 Y. F% N2 x- a
水.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s3 D# b7 P ~1 L! j- M0 H
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做法：公仔箱論壇8 q2 x! a1 j1 l' x: d
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb# H' k* ~# B- u; b
. k: L5 o( X5 a l2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。, P- R5 D! g& p! t* G
+ o& Q& ~$ w4 h9 ~3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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9 k, ~0 u! l$ s3 d* K. q$ _7 n3 L4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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1 Y9 z/ ]) h" R( ^/ _公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
8 ] V' o0 Z) t9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y7 I2 _; x: T6 I# Q: h! N+ L6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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/ W+ I: @% e0 K5 S/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。公仔箱論壇4 u0 v0 [3 p2 h, M3 H* g
8 ]; z; \* `5 w* m. y8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。 H0 t! }9 Y' h8 x+ z3 M* m* o
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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0 X7 X2 Y$ M. |* V/ w% ^9 `5.39.217.7710.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。. Q& M8 |3 K6 `5 s% U$ I
% W- S, r X5 x$ x, U+ Z& wtvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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# M5 N! M) T0 ]$ m3 f0 `9 X8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇' C9 s; f* o7 }7 h0 y' h
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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