本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：* G. h& `: t% z" ]* l
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
1 a5 `* P" A4 p6 O8 c: N X" t) Dtvb now,tvbnow,bttvb2.頭菜.....15克
8 s+ [- k0 m( g$ |% a5.39.217.773.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
( C' G+ v" }( F2 x9 y4 a0 G0 S" Z4.雲耳（老鼠耳）.....18克
( q/ E5 t6 `3 w/ \. Y, ]. y5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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8 |. t( f1 w2 x8 s. E5.39.217.77醃雞材料：& G) D# \/ R" P$ F* i
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
6 M8 B+ f g% w* h5 e r" o淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ |: I* [9 |4 i
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0 `! W! J& j! M; ^/ A. `7 Y* Etvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o' X) E7 k% C a7 ]% G
油.....1.5湯匙% A+ b3 l* Y) c+ j9 ^1 ?
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇, F% F& G& j& j, [3 p
老薑.....1片（炒雲耳用）
8 ~: d( c+ {; k/ j, J( ~$ Ytvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G9 O6 j& ?( G. ^2 d* ?) R6 M+ X
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煀雞材料：$ t$ Q1 Q. P) g- _. `9 p
油3.....湯匙' {; z5 [/ Z3 f
老薑.....6厚片5.39.217.77+ Z. Z' w" ?) X8 C% W f0 T0 t
乾葱.....10粒（略拍）
7 |2 x, q$ {7 s: D9 W7 v" h. E6 @粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb9 ]. e1 S# c( @# b4 x2 H1 a4 m
上湯.....1量杯
/ B7 }) G% I/ W" _3 ~( p$ Y) }* {5.39.217.77水.....2湯匙
+ X$ F9 [) x' E- W9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb4 Y0 v" h- {% l5 }
大孖盆曬生抽.....1湯匙
* `) d% `$ O: ?- L公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇4 k9 K* R6 i, F
日本富士蠔油.....3/4湯匙
+ Z% J8 @3 V* J4 O" s* N5.39.217.77粉紅岩鹽.....1/8茶匙
" E6 o7 P: `5 C% X7 _) ^/ }公仔箱論壇麻油.....1/2茶匙+ f( z5 W/ ~* v
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" t) z2 m7 E9 n3 L% `7 A公仔箱論壇生粉水公仔箱論壇" A+ i' U9 s, i! V( E' e
生粉.....3/4茶匙
7 I# q6 f ~1 o5.39.217.77水.....2茶匙
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1 t/ O2 k& o2 V5 v! |& ]/ T. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v. \, @0 ]; H; y8 D( ~* A6 c
做法：
$ {2 D# y6 R7 _1 ^0 R- b% q! m, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。% S! w4 x# A: @' [
* ^0 N' w0 g+ O/ i6 |( l2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s2 ]9 p, Q1 h0 x
% b8 h9 g& Z9 G; F/ d% G3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5.39.217.77' i, O2 S! a- }4 I
* v0 Q( c* ~1 a7 F9 a; V6 h0 z& qtvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。" [5 g+ o5 j. ~6 v
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
* A7 u3 @, b0 g4 a, j3 n$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* a$ \2 q; e# z! k/ [( o2 U
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。& \; J& C4 c0 H8 x8 O) Y
: A$ d' q9 {' e" q9 V. J& A$ J @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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- L9 D) q& [; _; y3 c* W. b4 }4 n公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb7 D# j" n2 ^$ Z! Y& c( b- R
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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2 \2 H. |8 W" j5 S" {, J9 [( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇0 Q8 y( j. p# |3 v5 e
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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1 I3 Z9 y3 D& |$ [ l14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i$ x9 s; ~9 k' w
1 E$ T, T0 I1 o' q公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb* [5 U7 b: @& s. H/ q
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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