本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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0 r R$ q Y7 q- Ftvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
% \# U8 |) A$ I5.39.217.771.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
/ o& D* Z! H7 g, P公仔箱論壇2.頭菜.....15克" Z/ [5 |2 d* z3 h! c0 [
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
8 ]8 A. |( I6 j' H2 c/ V& Y4.雲耳（老鼠耳）.....18克
9 {: h6 |) L& `, V$ b3 L5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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8 p. \+ J: V: Y- U' z公仔箱論壇
5 U8 Q- l2 X( p2 M5.39.217.77醃雞材料：) M: B' l! W8 P' I
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5.39.217.77: b0 X$ N- D/ b. S
淘大老抽.....1/2湯匙
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2 {3 `) }) w6 @2 A1 [5.39.217.77公仔箱論壇! U5 Z& ^) `5 F. c, P, O
爆金針雲耳材料：
0 T/ r5 Q( u* q/ \( g/ I& }2 {5.39.217.77油.....1.5湯匙
2 _% A: _1 W) h鹽.....1/4茶匙
& w; s! k/ A. t! o \公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X# q3 c6 W1 x$ {
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
. h& F$ j- Q7 m0 y5 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y# l& @! e9 x |; r, B/ a
/ q# f$ L) k+ d; v0 i. X5.39.217.77煀雞材料：
/ |$ x s, U8 H4 E V5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙: F/ f2 L% V5 a4 a$ G9 @! F' \% d3 ~
老薑.....6厚片3 |. P/ g: I0 J, e
乾葱.....10粒（略拍）公仔箱論壇7 W7 @" z4 _6 _) S$ e! F0 t
粗葱白.....4條（切度）
! ^- X. Y# E. R; ~" N2 J# R% s上湯.....1量杯
. a2 P4 W" E. s0 l, g3 S. @: t5.39.217.77水.....2湯匙
; c$ ~& ? f+ M/ X/ K3 ~) z) h7 gtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u+ Z! @; k1 t) w* z* C7 ~
大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q# H3 g. G2 E" X* O0 F1 Z
黃糖.....1.5茶匙5.39.217.778 i: c6 [1 H9 j% i* ^4 r% k
日本富士蠔油.....3/4湯匙
1 M8 H8 ^& X& q. U0 b7 P# F! L- W粉紅岩鹽.....1/8茶匙
' I+ |, U' e. h: X- m- y$ v& Ltvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
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生粉水5 n( g) e& t6 S# z, @
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& y" E, o! b) v/ g) ?2 d# J
水.....2茶匙
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' `$ b& U7 r* r+ P8 W5.39.217.775.39.217.775 Z# I# r) k$ Q
做法：
2 [$ V3 n, m0 C7 ]% g公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。+ B" [. R$ ?$ z" L$ ]" {4 c2 i& A9 O) X: Y
A9 ^5 x) W l, [6 l4 {$ F2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvb now,tvbnow,bttvb8 a; w1 b; R6 n
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! {+ y& _2 @- ?7 ], V: B
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。 G' Q7 Q9 ^# H6 j+ J
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。- U5 a# Q/ o; @; P# y: u) y
4 o. D$ q: T) X; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
' O; `: L& i1 f9 L6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 ]3 f2 q% v: K4 Y5 k
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {! v! O# J( s3 V
2 H8 b5 h1 i. ~8 q/ }9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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! @* n5 l t2 @# S4 J% x5 o5 z# T公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5.39.217.77- d5 S& P8 X# ~8 p s
1 S( E( G2 M8 d: F" l/ B; A公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。& G7 `3 l6 E5 ?! S
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇( _9 u$ V8 X% _& ]1 |& H8 t7 M% y
- ` B' X/ q2 m2 A& `5.39.217.7714.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.77$ z7 o: E. S$ Q5 ]% U; z2 @
9 D d7 z; ^( g6 Y) [6 ]公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb* Q. v+ K7 i( r8 ^) _3 E5 E1 w% s
$ V: w. m+ e, b ~) L8 j' a7 Jtvb now,tvbnow,bttvb16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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