本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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# w) G* [8 F& _$ J: X材料（6人用）：公仔箱論壇+ |6 @% i; V- P& a6 S4 D9 V
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z0 o* b, Y0 B9 m5 p1 t( J6 m
2.頭菜.....15克5.39.217.77" i; t$ R# N) n7 d% ^
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
0 T% [- `0 K1 T/ v& `% j! \5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
& A/ d5 U$ G/ t! |5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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* b& y. w; I/ j* {- V- `! z$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q* W- J+ k3 M
醃雞材料：5.39.217.77; W4 M) A5 i) T, d6 v3 B. `
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）公仔箱論壇6 u( B+ Q& ]6 F, ?( P
淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇3 ^' W! }9 }! R0 o4 B, v: r& [
$ g& Q) d- d ^$ f$ G5.39.217.77
% z( Z, F' w/ l2 j8 I) T8 z7 D xtvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：8 j4 X& s2 P6 e3 n4 y
油.....1.5湯匙3 ?- Q: G) v1 b3 h" r' g
鹽.....1/4茶匙( N. X$ u2 I/ b/ d7 Q1 ]" h
老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O' E& O( i* s. a# V; V
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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, Q% n7 A# n7 w% A5.39.217.77煀雞材料：
5 u% b: ~" B& ~公仔箱論壇油3.....湯匙5.39.217.778 B( t* k4 P& C/ @) }
老薑.....6厚片
9 _4 l" ~! f# Ztvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
) ~! A, U/ c w; g9 j" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗葱白.....4條（切度）
5 z5 l5 b2 O) ^( C4 N公仔箱論壇上湯.....1量杯
& n4 o6 Y0 n3 D! g5.39.217.77水.....2湯匙
9 a3 S/ g, D2 c0 d$ Q8 G公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ [ V( ~2 J8 [3 n1 H0 x: Y
大孖盆曬生抽.....1湯匙' o/ v& l4 f" n0 V
黃糖.....1.5茶匙
x1 `7 q; E- `/ a5.39.217.77日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l& k% x2 @6 t" [
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇$ X8 w8 M* A3 j4 L9 o! m) k; o0 b
麻油.....1/2茶匙
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公仔箱論壇0 ^8 g* G+ U1 I; h, Z; ? q+ o
生粉水公仔箱論壇& ^8 ~" T- M8 U7 {: D7 l5 V" J
生粉.....3/4茶匙: R0 }6 T+ @/ W1 \" `( z4 J9 ?
水.....2茶匙$ g* G6 J; v7 \5 x# D2 p( F( A
9 `' p5 R I" _) H( Q1 M2 \5.39.217.775.39.217.776 N. K4 N3 Z# W) X; P4 B
做法：
1 N! @# x$ [& J1 I8 _2 x) ~公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb2 s4 d' W& |5 d) m! P8 N2 U! V
1 \: w, b+ g# l6 A5 f( R- D% }tvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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# Y' I, Q: @, H( \2 ^( m- D; f: R3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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/ d' Q% ~/ v( w u5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.77$ u/ R3 l+ U1 z5 o$ u
" {9 s" P9 d! q6 G0 W& Z公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m' ]+ ~# r4 a; S- |
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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w4 x* y( y Z7 O公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。5.39.217.77; {: D, v; S" A5 E
; }8 G/ S3 P, z* }2 x7 C' Wtvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5.39.217.777 U) [. u* j; V9 u# D
- U8 H) o( S" `12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i. e/ Z; t. e0 R1 {4 @) n0 f6 J
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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! Z+ _9 E- b5 m9 J! Z5 l15.用少許麻油掃雞皮。6 t2 H' D; I: ^ |- W& D* Z& \
' K& }. a' u# D: r0 E' Z p16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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