本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb8 `; h: T- \; d
# d2 d$ w; n3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6人用）：
* _# \2 u5 I [- W- t公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）! y) y7 S, P9 [
2.頭菜.....15克
7 [9 m; A5 H. g( k3 r9 U% S公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
5 x, V# k/ F1 V9 j o d4.雲耳（老鼠耳）.....18克
# H9 W/ J4 b5 `' `tvb now,tvbnow,bttvb5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）公仔箱論壇- a2 Q* Q! y) k W5 W, q4 `; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `, o6 N2 p- \) Y, }3 j+ B5 e: L' G
1 p6 f# E9 @8 w+ M3 K& g醃雞材料：
* n2 y2 ^5 U |! `/ l' d公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
3 [& h. l/ U9 c3 B- k2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.77! Q; ^" M; J3 `) l+ _, H% N/ \
0 y1 T% g$ D3 Qtvb now,tvbnow,bttvb& c7 R: R0 T4 o6 l
爆金針雲耳材料：tvb now,tvbnow,bttvb% t4 |! y# n$ h7 X
油.....1.5湯匙
) @& L4 ~( a/ e* \1 G- Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙
2 W$ Y- \! w; F% b6 {/ _tvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
+ D0 c5 o$ p9 h; [$ K. z1 F公仔箱論壇紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇. b/ f% i; z5 u( J8 p3 I
. y+ _( Y; |7 k% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% V4 a. @1 i9 M8 _/ W
煀雞材料：
, b6 m# Y C7 y6 e# w公仔箱論壇油3.....湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k6 L) g [' U6 x
老薑.....6厚片
% F3 X) ?, |3 r( X' g0 s' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）
# ?7 m& z& G) t5 V! i2 q- p8 X公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb, x; s3 u. f) j! W# L' k& Y7 u
上湯.....1量杯
+ v- ]3 v. n. D; Q: K- j公仔箱論壇水.....2湯匙
! y |4 _5 W0 k9 g紹酒.....1/4量杯5.39.217.778 _" d5 [. j: X+ f1 d
大孖盆曬生抽.....1湯匙; _% ]9 C! T, {5 s, ]1 [
黃糖.....1.5茶匙
! ~9 d9 X. W c9 ^! Dtvb now,tvbnow,bttvb日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.77( L5 T3 D/ ], y$ b: M
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇2 j% X% H$ H( W9 o# \+ J
麻油.....1/2茶匙
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% ]1 D! |$ l. u( l5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?6 k7 O4 T( s1 s" b$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
! _2 S( ?. f9 o- j. \' R/ Ctvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙& U7 f8 y7 o4 [; d3 t5 P
水.....2茶匙
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( W" s( X$ h# G8 Q" Q( s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( d, E) _5 Q% w# d8 I: r
做法：
4 ~0 p9 d% c& |$ E& Ntvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb- p( m, c- e2 ]2 K6 M/ f
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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+ n: m$ a- n5 L1 X) G5.39.217.775.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。公仔箱論壇( p9 r% H8 z1 k" n: V6 i1 [8 L
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( @2 X C) ?: I9 R9 i3 N
# x+ ~! m/ |8 m8 D8 j8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5.39.217.77% |' V) J) M2 J7 ?: u4 G
: g, x( a( A$ w0 x% u4 j* Z9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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( K2 I- q( k* b2 o4 z" V& R' z8 H: N0 o5.39.217.7711.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! K3 i4 ]$ s" W
+ p. ~$ a0 v3 @# p3 E1 X公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。$ P5 k3 @: ~: X/ R
8 M4 i- `7 p8 n) x" M e公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.77/ m( _" w4 [$ Y( e7 v
8 s. G8 u. g! d6 Y15.用少許麻油掃雞皮。
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3 o) w+ M% ?5 [$ V5.39.217.7716.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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