本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 " D3 s+ \# U/ L
. r: d$ J K' m3 V材料（6人用）：
) H: K% ^5 k4 w& ]! Y0 U8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvb now,tvbnow,bttvb# S2 ]7 k7 m+ G: a
2.頭菜.....15克5.39.217.77( n. V: I' M i$ `0 C. W9 `4 e9 I
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d) U; g9 Q R" i9 a+ x
4.雲耳（老鼠耳）.....18克( D) g- e( G& U
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb9 a% C, P) i* n, n R
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" g$ _- l% g% ^# o G# J5.39.217.77醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb( P8 o& N! X, Y3 x) y7 j% K j6 m4 b+ _+ X
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
* z" l! m( P7 U9 Q$ \8 |公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙
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7 ^! U! J4 U6 ^$ i% w5 S爆金針雲耳材料：
* \ }6 O+ T% x! T0 ~7 _油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: \, u% Q* a( I: L0 j5 H
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇; u) l7 s/ {( v2 M
老薑.....1片（炒雲耳用）; q1 j8 B8 V' b* Q# F% L* |
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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v9 K, y) p' f' I" W, e煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 Q9 U* ?( G. v9 T9 z( {
油3.....湯匙
9 i- O$ D3 e" C+ _0 c* B2 X老薑.....6厚片tvb now,tvbnow,bttvb) H; k$ a C/ p" d
乾葱.....10粒（略拍）
+ V2 _- y# c: y. Stvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）/ Z, i# w% V6 S9 N, [
上湯.....1量杯/ J6 v! `9 |5 {5 }9 e
水.....2湯匙
n) y' L3 E @' K9 z+ y5.39.217.77紹酒.....1/4量杯5.39.217.778 s Q6 h* D/ G
大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇9 |% ^# Z, b% C4 v% n$ l
黃糖.....1.5茶匙
+ e( ^1 S5 ]& _1 U+ T, y2 U( u% q日本富士蠔油.....3/4湯匙
# a$ G2 D: j! o; Y7 ?+ q粉紅岩鹽.....1/8茶匙5.39.217.77 f" G/ n6 O- {% ]9 ~6 e, {# Q3 c
麻油.....1/2茶匙
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生粉水
. r! x/ m ?+ I( K4 P2 N- Rtvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙
" |( Z$ ?( f3 J# Q$ Jtvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! b# R& F! a9 c" v: l5 ^
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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% }9 b8 U, i3 K7 K$ P* L9 g8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.77$ d; u& c7 @# Y) P: z
2 ] x0 E% k- [0 d3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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: _; _8 h# s( f" O/ Jtvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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- E; ?2 P; H6 ` x1 N3 o! u2 F8 D5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。 \# F# m8 ]) S$ z% C( M
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。) h4 e5 t3 a9 ^" o
4 l4 s( f8 t, I/ V公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。0 j; }, A/ F) w
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。# Y/ v9 m) ?( u1 [/ G6 _6 h0 t% r
3 x0 y) N6 X) u [& S5.39.217.7711.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇7 D; `" \/ B) z, W$ N( w
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p+ f( ~; n5 m2 _. @
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T4 Y y( ?1 D6 R/ i# R+ T- q5 i4 ^
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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0 f0 B; ]/ c' d/ m+ }+ ]5.39.217.7715.用少許麻油掃雞皮。
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7 s' ]! y. s! z( b' v5.39.217.7716.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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