本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 5.39.217.77: K! j5 {3 w& U+ S2 K. `
+ o0 X/ P* S* ^) W4 G& E9 ?材料（6人用）：
+ @4 c- t& ^) v/ \% b1 k# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
( P' Y+ W* |1 |( P2 c, E) h2.頭菜.....15克
4 f% M. o9 m' F! T* d, J: _tvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
$ W9 Q$ D* M- ]7 l( X- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克) [1 [3 E( E+ ^0 @6 P) P9 Q
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
# G2 @2 Y8 |: J7 \8 ^$ Z) }; V2 B粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
7 S0 b1 p0 G) C9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X& J4 w$ Y2 E; Z9 D& A Y" _
# }* ?! L+ K2 n$ a, v5 _2 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r# i! J) F2 b" }
爆金針雲耳材料：
+ F6 B" [2 c& a4 b$ Ftvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙
# R7 i- Q% c' {' S$ H# [4 Q鹽.....1/4茶匙
6 H! H, c) B* ]老薑.....1片（炒雲耳用）
2 W6 c7 A2 \$ G7 m; e紹酒.....1茶匙（灒酒用）5.39.217.770 }6 {- `+ e6 e, O) y- [8 z6 T
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煀雞材料：
# U9 y2 j0 W \1 ~) A8 {3 u! K' Z+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙 s# s. G5 q5 n% Y# F9 k( M
老薑.....6厚片
% V, ~! V* N$ s" ]3 e7 Q( B- z9 L乾葱.....10粒（略拍）! i/ J) {; C4 t2 G3 L
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇7 ?# {0 H2 A0 s
上湯.....1量杯
g0 F9 z' y! Y8 m- w% L7 b9 |公仔箱論壇水.....2湯匙
3 l8 s/ ^8 Y# p0 N3 I公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯
& K! ]3 Y3 I. u% E, e6 R# c大孖盆曬生抽.....1湯匙
+ }4 E' @4 U. O0 L公仔箱論壇黃糖.....1.5茶匙
7 ?0 J& K$ k6 p5 ?日本富士蠔油.....3/4湯匙
( o; A: ]+ m% O2 S U粉紅岩鹽.....1/8茶匙8 ?5 M7 ?, A) }6 u9 V+ t
麻油.....1/2茶匙5.39.217.777 P/ U$ x% J" A
7 s. ]& c$ b* D8 b* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J- |" G3 J* ?* P' a' b! D生粉水
9 x H0 B m$ a$ D" _生粉.....3/4茶匙
1 `: U+ A0 s: J6 s8 Q水.....2茶匙
& d Y, a! @3 ?7 k% E7 `: ]5.39.217.77公仔箱論壇! i* _ T: p5 U- E' K2 \# o
9 u6 O8 f% q$ B: @5.39.217.77做法：
+ G9 V8 J- ~/ J6 v! C* ~" j: X! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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# C0 d; i7 Z" w! q. Z) c3 A5.39.217.773.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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# X. t, R+ W w3 a) F# g1 p+ l5.39.217.774.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。+ q) @' ]! E7 T! [
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.77& V( a5 d# P( o3 U8 q
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb" @- \* M ]+ \" K6 [& }" K
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。 m- s5 H2 J, p- N- C
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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- c" U% I6 t6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。' q6 ~) v. W8 |0 T) S2 |- d
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5.39.217.77) ~& u6 r2 a; }
& ?) d) ?6 [' Y4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5.39.217.77+ d& @! h0 m# c! l4 i3 k6 P* A
6 [/ H! s' I, p( I$ p+ z公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇8 w# |% A7 \1 k( @, h
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。6 W' U6 V7 O* V
N" A8 {7 d$ H8 E/ l$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。
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- m7 o" t$ N6 H6 V3 R公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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