 5.39.217.77( X8 I+ w& {6 ` A+ M8 `
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
6 s* \: ]& W- L4 W& i2 }: I, ~切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。4 X" N; l; k3 _4 c8 `
4 y) ?3 L$ s$ A* e _/ P. [昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 3 g: v! j' D! j8 S+ Q6 `' r2 N
( p6 U- b% L) y& L1 D4 L* M穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 ) |, C, U$ u4 F1 H' K
" l* O$ {! c% R* y& ~4 X5 D一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
8 b) W) ^; l9 {! `' m餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。5.39.217.778 z& ~# \: p6 }3 W- s
) T3 ^/ p% b7 v# X: w公仔箱論壇最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。5.39.217.77; s+ k! w8 A( D1 B( B4 w; g
7 K3 A, H0 G$ l4 @
值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
8 r* f5 c( m; p; a i' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ K `& E" k# n公仔箱論壇
6 Z1 S! ^% P+ G( [- i& z5.39.217.77鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）( T3 \9 n7 W' M* V( \' w1 x$ N) u
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @) X+ N5 {* E5 z
公仔箱論壇 t: q- K4 y1 y1 D
% r' [) ?% C) c# l7 u" htvb now,tvbnow,bttvb鹽味牛奶雪條 $32（a）
4 l, v& E, u, J# ^/ ?* Q3 Yoff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
) d( |8 r# R' y: a0 D0 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; J m% }9 b7 \7 t, I7 z) y$ N
]
3 n, G+ b% ], H1 V& e' @5 ^" V6 \3 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 n) |, y$ y3 g
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250tvb now,tvbnow,bttvb% q" [0 _! I: z# I- E; G; j8 v) l
5.39.217.77, ]5 P2 d4 F% G+ s1 u
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。# ~/ o' k+ h/ p2 N# x s6 U+ E' \2 w
; o; J7 X. _! w; W公仔箱論壇Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb" ~, p4 l! P9 i/ T2 m$ `
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
7 U. S3 s+ A2 [2 s+ j7 Stvb now,tvbnow,bttvb, o3 D1 c! D: ^0 m( Q
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
9 j. X5 |# g' @4 j2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
& _' @; a! C4 G' L2 s' Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 V5 q a( J: B3 E! z' v, ^
鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
! V2 o1 M6 O, Z- L5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: B1 O3 ^8 \- y, @% m7 j' w
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
; d; G: Y: d7 l' \3 A
3 _* B% [( ?6 t2 x3 e4 ~. [* `& F - l1 U( l! D7 Z
雞汁燙乾絲 $58（b）
! p: U) y( h& k, N0 @# i( ]公仔箱論壇揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
! A s& S' p9 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb l7 u. n( R% Y1 o2 h
% h B: J$ X- H; U; R4 c2 Y公仔箱論壇茶香油爆蝦 $78（b）
" A4 m5 q, _' c5 t/ C) C! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
5 G9 b% d% f; }3 S1 b2 S4 I公仔箱論壇
% D% J1 O. D- w. j
5 j- L" F; }) X' y3 d4 P# ]tvb now,tvbnow,bttvb脆煎灌湯小籠包 $48（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _* W7 r$ m/ `, K M' u u
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。5 I. M; a+ O# S( I1 n
公仔箱論壇 t# q; ? F/ Z* l% }
 tvb now,tvbnow,bttvb) B6 f! ~- r+ B' e7 q
YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
0 L8 b- a7 o, f( W: N4 }
( ]4 k1 @' c* L; h. X
3 D7 i" R5 v- ^' c2 T! d5.39.217.77（a）SALT RECIPES
; ?1 N" X' q7 e/ B* }* Q% x5 L5.39.217.77Yoho Mall一期tvb now,tvbnow,bttvb& Z9 K3 Z2 X2 m$ l& q7 b
（b）家上海2 z6 U9 W- X7 u7 D+ k
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
| 