* S# [8 I( i- J7 l! r% p鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
% V0 Q+ a+ T/ V" `7 }+ s+ Ptvb now,tvbnow,bttvb切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。tvb now,tvbnow,bttvb& i2 G$ U4 q! d7 \
9 K) f5 q, L+ Y( k8 g- c+ \5.39.217.77昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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- @) y8 o+ e6 p, o" R: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 # K7 l9 r6 N! ~5 ]
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼公仔箱論壇4 O6 @; p6 Z- J( [+ z
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。公仔箱論壇1 H" t" f; I l$ Z& O/ g
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 5.39.217.77( E& a+ T4 _& G& r$ \
; K) h0 f% G, ]2 J+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q" J P3 v0 D0 E4 D y: i鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
2 L9 N: X3 Q3 c) _% ]公仔箱論壇敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 P2 { W3 z! R4 k# Y
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% J7 R2 e* A$ |* {% h5 a5.39.217.77鹽味牛奶雪條 $32（a） g% A! t8 s' H4 ^ e
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。$ W2 H7 t' u; O. A) x6 a" u m7 i
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2505.39.217.773 U1 @% y0 a3 U* x" g1 g; W0 _2 z
( L1 W0 ?3 |- Z9 s, o有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。5.39.217.77* P4 A* k2 l V
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268+ u- U' M8 E% s0 I% y
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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* M, e f1 a Q- A5.39.217.77Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇) g8 y2 |; C, o2 K
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb. Y4 t" }3 f: m* h6 ^
# Q0 J% a+ Z* G! U0 y, p5.39.217.77鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _) K" n2 e) t$ w$ |
2 a3 o0 Q5 w b, w8 e/ S提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
( X* `6 D3 {8 y& i' g& mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B7 j( e' X" f/ _% _* Z- R
; ?" k7 W0 A' ]$ F3 l$ F雞汁燙乾絲 $58（b）
+ ]! \* L# f( }2 N2 ?* w& S7 |揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。tvb now,tvbnow,bttvb' @4 ]$ N+ J P3 `7 X0 G6 P! P
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# B8 k- Q5 B0 S4 W9 K9 X( t7 E* etvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）
+ i5 F$ p8 i4 l江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。公仔箱論壇+ g6 h# E0 {$ \2 x6 a K" |
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）公仔箱論壇( T8 Q, z: V% Q7 b' E$ o
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。4 f0 [+ k' ]0 y. ~: `
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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（a）SALT RECIPES
6 v7 ~" N [: P! f: XYoho Mall一期# n& e/ z* T+ l, w3 x/ J5 j
（b）家上海( B; I' `9 ?4 w, o6 m/ v: X6 g
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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