) x4 |. u) M/ U' A O7 Z; ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）5.39.217.770 Y% P6 m1 V$ X$ c) Z. Q
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
: i, n! z( H% ?( b$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C [( g u6 u$ Y
昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 公仔箱論壇; t! y/ O3 ~0 a6 z; g, J
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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, \5 Q1 e2 V0 G. _2 W6 Ptvb now,tvbnow,bttvb一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
9 H# b5 ` _2 n$ b1 U5.39.217.77餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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+ S- A; r1 {2 n# ~" z! Z( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
3 ~. E5 X3 [% c' M% C( p/ s" i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I; g/ K; o' b% A1 l
2 j* ~9 P7 L+ ]. g# w3 X& m鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）8 p1 m# f/ p+ s* z5 T+ r
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。1 I" ^) S1 w4 Q# m
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
* ^1 y# Z+ f, V) `0 Q3 m0 F4 ^公仔箱論壇off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。- w! J, o' k3 u8 j: i
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z4 E1 S! Q( S! q
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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, ?4 J( M% l% N- A+ v4 S公仔箱論壇Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
& c; [& I6 ~$ \4 b4 k; y6 Y公仔箱論壇有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。公仔箱論壇4 s3 p/ F3 g. K, A% c* W
' c# p8 q/ l( w" ytvb now,tvbnow,bttvbSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268公仔箱論壇7 z- m& _3 U' ]4 }+ c
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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# Z, e* b" m( |+ C8 X; t8 d! I( N8 d5.39.217.77鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。公仔箱論壇+ ~( Z5 g2 g5 ^2 P. E/ z
1 M. ?" N7 q% E& m6 ?公仔箱論壇提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。5 }7 ?# j. v" A% ~
" Q' s( s& T, @' ~& t公仔箱論壇 公仔箱論壇: P- ? r- L0 c5 v1 L
雞汁燙乾絲 $58（b）tvb now,tvbnow,bttvb8 ]9 }* n0 O3 }. g4 Y% B
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。5.39.217.77% X) _* H. Q- W3 {9 h+ R3 `
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' @) Z9 }/ {: q* i: V8 G) Z+ utvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）
) t0 M0 u/ a: Y: g2 h/ y5.39.217.77江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。4 m: ~: {7 ^0 h3 T
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% q) X0 j7 }2 m8 v% p2 M4 J5.39.217.77脆煎灌湯小籠包 $48（b）
$ k/ s' s! ?8 Q% Q& s* ]( ^4 X公仔箱論壇包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ o3 M3 ^$ C$ V; @% @: O
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T, B/ T! q1 R6 M! q, ~) K. A
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6 @. s; _1 P) q: p+ Ltvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPES
5 D' r; n' ?# @* ^. `3 ztvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期
3 _' z( @7 q; t" }（b）家上海公仔箱論壇% i, t3 B2 n1 g7 n) [( d% w
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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