材料：(3條)5.39.217.77+ e6 a+ I {9 F, \0 X7 ]# W( A. `+ I
中種材料：
& X6 \& B# V) f4 o( J) I: P筋粉.....245gtvb now,tvbnow,bttvb; l4 e9 Q" Q8 k2 S" J5 c$ p
水.....140g3 m: h/ t0 d& _" N2 \0 ^- ]8 q. j
鮮酵母.....7g
5 R1 f# W5 t% W l+ k% q( `6 L鹽.....3.5g
" P& M/ m2 g. ^$ _tvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉.....7g
$ u- d" v& p& J WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]+ p3 X l9 e主麵糰材料：5.39.217.77" Y% o+ ~0 R0 \. z0 M
筋粉.....105g3 M+ s5 G" n- L J, H
水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb% ?. V5 [! t' s; s2 O% q
海鹽.....3.5g
/ E" a; H' w' P) a6 m/ ^2 o! Ztvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....3.5g
1 ?8 B5 u8 n/ c7 z' W砂糖.....34.5gtvb now,tvbnow,bttvb& t6 F( Z" B: i5 S) k; c4 y& G
Crème Fraiche.....70g
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做法：: Q; O4 r/ A# q; E
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。公仔箱論壇! X9 n, w& N+ K/ V5 Z0 [7 G
8 L, i: \0 A2 b/ M n& h2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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X+ l' M" f- l( g3 p( q8 n' ^8 x! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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# G1 ^* d# I* n' ` \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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, C7 r- @. s/ `+ V5 `5 t公仔箱論壇7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。5.39.217.77* S+ C+ V( f+ l. r- T
- N8 i) N2 O# U4 Stvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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% R6 A- R! h% `: _8 ?+ {+ V* y g5.39.217.77貼士：
( F* S$ m {. `9 ~8 E公仔箱論壇Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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