材料：(3條)
7 h5 q! u* B' Q# @5.39.217.77中種材料：公仔箱論壇& _1 L* @+ R) [0 q- K" F6 {$ H' u
筋粉.....245g5.39.217.773 w/ M4 C; i! w' ?4 z- U
水.....140g
( q; G1 `, X' v+ g) G鮮酵母.....7g5.39.217.77 f" M8 s& O2 `5 C9 b/ _
鹽.....3.5g- m* ]) u$ J, H* h/ T
脫脂奶粉.....7g公仔箱論壇1 G* e3 O+ V5 K: V/ G B1 p
% u2 |3 A# }& X3 I+ q% Rtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：
! j y0 v5 k3 E* C/ D4 s筋粉.....105g
- k) h1 B. N. P" W S Z' }水.....87.5g
6 V8 c' r" o6 a' g公仔箱論壇海鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb9 F2 R. B8 E H2 h
鮮酵母.....3.5g
1 h. |3 @- j* a' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖.....34.5g, J0 o# b$ d, T8 O& [8 f( f/ ?
Crème Fraiche.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z, W# [4 f* r' ~; U3 {
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% U- d/ W* M. [5 @" ]: S' S公仔箱論壇做法：
2 a) K/ M M, a2 `8 n; \1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
1 s/ M2 Q0 z/ W5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ `- ?7 n5 C- L A) t
2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。公仔箱論壇" I0 w" [' B* k( {
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇, ^3 G4 n* y4 t2 C' C7 x* y
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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" u; I* c ]3 I0 `0 E% \' U! F% V& K貼士：: X1 U7 g# x5 n( ~8 ^
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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