材料：(3條)
* y0 _" h; w x5 B; l2 R8 _中種材料：公仔箱論壇- W+ I1 k9 C, \& p" e) V, g$ k5 {
筋粉.....245g
: j5 H- B! A: m h+ v公仔箱論壇水.....140g
0 b- K1 a3 T7 Z5.39.217.77鮮酵母.....7gtvb now,tvbnow,bttvb2 W% o! X1 r+ a( J) A. j# w% u8 ?
鹽.....3.5g
6 E# u3 k& E a; `3 f2 ~脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
, \9 |: w7 s: W/ r1 P4 n& _: k8 e筋粉.....105g# f" x) N% R# j# O
水.....87.5g
: x- `& l6 G! j; ?tvb now,tvbnow,bttvb海鹽.....3.5g
! ~. i* |! _6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母.....3.5g V8 p8 d+ b3 Z# t
砂糖.....34.5g
. h [6 K" @3 }( g' k公仔箱論壇Crème Fraiche.....70g
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做法：
' v% L9 G* j0 }, C: ^5.39.217.771.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。' l! ?& T1 a- C4 ]/ u
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。0 | s: M: B" J3 K1 u* A2 }& r
- R" F* E2 |3 ]; Ltvb now,tvbnow,bttvb6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。! o d+ Q: ]6 b( D! O2 ^
) |1 E0 Q- ?+ P$ }1 z9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。公仔箱論壇5 a2 w- p5 I0 }) j4 D1 u# F' ^
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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貼士：
& L4 ?1 v2 ^! etvb now,tvbnow,bttvbCrème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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