 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
! v* G$ n7 v) ^/ e4 s1 N$ o/ d5.39.217.77
; I0 r9 s7 p( ~+ r/ y U0 M公仔箱論壇2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
+ n* i6 h& R9 \8 ] mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) M. x. k3 F" @ y% B$ p" R' w# I
八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。
8 f- k5 p( O: z7 E& R8 v! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 K, y" X6 [+ o1 R/ J
從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
5 v8 ~$ p& A0 dtvb now,tvbnow,bttvb8 ^0 }6 t0 ?7 q. v+ z Q
西班牙詩畫吃入肚
7 V2 R( T2 K# k, w. O& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。5.39.217.779 [ N7 o5 m0 ]; F! u, T
3 Z4 o" M0 X" r; F1 s1 W+ ~5.39.217.77此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」, U: f! t( H0 V9 T6 w& v7 |4 ~* q5 C* t
3 y; I, |2 r7 t1 C2 B5.39.217.77從200道菜中精挑細選30道菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S; v/ @( { { H4 P0 D, p
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。5.39.217.77' w: G1 e% {3 L5 ]/ [# y! S
$ B6 [7 n; y2 w% P「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。公仔箱論壇% ~$ `5 D4 L; ^ D
& _7 r' c4 ^! a4 `tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 ^7 O: E2 H, r; | ~5 C! P
9 ]( [# D2 E. p5 YQuique Dacosta
# j; x! K7 e# j* y0 o•1972年出生
: Q8 O" @& n& z; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•16歲在El Poblet餐廳學廚
" C$ L' f) Y+ m6 J•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacostatvb now,tvbnow,bttvb' h& U- V4 e9 T; K! ^
•2012年摘米芝蓮三星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h, V3 A5 A) j @6 H& g* _6 {
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
$ R; W+ j2 g1 O4 V% o3 S公仔箱論壇公仔箱論壇' D4 ]5 V" q# i4 k% t5 E' {4 ^
 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
4 H$ H/ a' l8 N1 c( k6 D5.39.217.77
0 n$ k! q$ x3 a; [公仔箱論壇
7 M2 N+ Q4 w; r! u( t: N* Rtvb now,tvbnow,bttvb Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。8 F8 T3 I$ R: N1 v
5.39.217.773 c$ l# V- I) X1 Z
 公仔箱論壇: v S& @/ ?, W7 z
Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。公仔箱論壇5 ^$ } C" s) G; `6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]7 b+ H' s: L* ]
4 W; ^7 t h# F4 B( L+ lIcecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
9 k) R! h& k" y% `8 V, F* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]8 y* R6 D: c! q4 _& Ptvb now,tvbnow,bttvb
! R" ]* y6 X2 b$ iRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 }! y2 i+ d5 Z! ]* r
4 j" c( ?4 F1 X3 ~* p
6 G; J7 }! s: l: Q& X% @Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
0 G- z. y7 s E& _/ h3 ^6 i2 ~公仔箱論壇( h5 V$ c; Q: }5 z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z4 T* {' h+ r4 L; J1 \
, Q& `$ ` R2 L9 e' Ztvb now,tvbnow,bttvb
* s- V8 N$ G l8 d" `, Ltvb now,tvbnow,bttvb餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
2 r; z* X- m/ f2 h) t: Utvb now,tvbnow,bttvb) O/ s8 v3 ?- U, c2 U% B1 ?1 S1 p# V
* ]" S$ ]& h9 O8 L. t9 \6 C9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。0 x3 y* H2 y h L% \* w
6 c) `2 W( e) x8 t& A" x
# w1 }, t9 p' m花園種滿香草，用作自家調味。5.39.217.77/ G9 H! `, L' P4 k+ a f& J
" k% @5 W# Y- @$ E9 h1 g1 z 公仔箱論壇! C, r* y2 c$ o, `6 g
Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。5.39.217.77: `* J% B: W/ e( E4 G
; i# s; p# }5 ^8 S T" h e. [- b 公仔箱論壇% c" H, W0 B6 R5 q$ ^) G
在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。" i& y* [' k. n5 `" Z" U
# ~3 T3 j. g; N/ T1 Y4 m! K
餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W; W; K9 x$ ~ I9 O P
, a% y& y% W/ Z, U& l公仔箱論壇TRAVEL MEMO, \, W$ o; L3 Y
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
2 b, c' z9 {% x. X; ~˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
0 E# y9 T; w9 G& ^# F! g˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
- a' n+ \1 L5 F: P1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
| 