 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
9 E& a/ m$ N) \7 ]7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R. M! a0 |& I; n/ Y9 d% i0 B公仔箱論壇2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。
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% b; A, D" h1 T八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。5.39.217.77 ]* C6 H6 U. x2 d9 ?) h/ L
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從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島tvb now,tvbnow,bttvb8 h% x* s. Y' E
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西班牙詩畫吃入肚 tvb now,tvbnow,bttvb J% G% ]( T: C' D
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f9 O9 U) ~, `
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此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」tvb now,tvbnow,bttvb9 \1 u: ?" s! y5 w7 F% W
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從200道菜中精挑細選30道菜
/ c- i! |7 f& o+ G- J公仔箱論壇精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。( }' a4 i2 D7 x% C5 k0 o, i
0 ^) B/ k# |6 Y4 b9 T1 t9 ?5 T公仔箱論壇「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {. P; v' R7 G3 s5 Q4 x
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: g4 h9 v; Y) A9 pQuique Dacostatvb now,tvbnow,bttvb- o9 Q! P; u% c
•1972年出生
7 q1 ?- l6 g5 [, F+ S) U$ T; ]•16歲在El Poblet餐廳學廚
9 A+ l( j7 }- }* |3 X$ `# P) X5.39.217.77•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta
4 B/ Y3 t# q) w公仔箱論壇•2012年摘米芝蓮三星
$ x, I6 l5 ?7 \- O9 X- M- p( D•2015年全球五十佳餐廳名列第39位
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 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。
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Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
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" y% `$ p. m# a! t# s: l8 M# D5.39.217.77Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
8 X% f2 n5 Z: O. @8 J5 a* G3 X6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~. z) Y' i, Z" S6 m% X% z
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Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。
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6 h& V0 g' D+ P f; E xRice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
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( k0 e1 V, f- P/ s$ b2 k) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。tvb now,tvbnow,bttvb H/ C1 L1 g; c; T' r9 l$ j$ F. a
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餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。公仔箱論壇. A/ [/ {$ E) x- N
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- {6 J0 {* z2 R* H$ i/ h5.39.217.77主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N0 y% m+ `! V8 p+ Q
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; Z H0 ]; _$ X; f" k1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花園種滿香草，用作自家調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A6 F; O7 Y/ I K2 X
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' ^" k% v3 c8 E# a* H4 r! [Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。) l3 ~9 k2 ^: n+ m) B) Q* ?# H
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在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。5.39.217.77* r( R c% z& ^. t
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餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700tvb now,tvbnow,bttvb# H0 u; ^4 J1 T! Q1 P! d
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TRAVEL MEMO5.39.217.77, n) P+ u4 R4 ?' @$ G/ Y
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。6 d$ l: d, S, I N
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x1 X7 m* a9 K6 d- ]8 ^
˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。- ?+ ^4 |( J6 g9 P4 A" r# |
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
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