[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

tvb now,tvbnow,bttvb3 _! T! h5 f. p# q' y+ l* J! K
牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。

5.39.217.778 z/ L3 s7 A8 G4 H' d5 M. g
Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
tvb now,tvbnow,bttvb" Z8 {2 s% j) C- N6 Z4 G4 X

Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
5.39.217.773 z; ^9 s; u! [; @

5 H) u0 h8 [' z* U' b J+ K \* m1 G
Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 5.39.217.77; g3 I% K4 m, r5 U! y8 D
' p6 s( E" ]) H: D2 \1 [, Y
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。tvb now,tvbnow,bttvb3 E5 ^( W: b. T8 s* Y( @- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U! ?( U( f# B/ ?" B
城中牛王　法國人意見多多$ `) E" N; k2 [' m& @, _: n
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。

牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F6 b. F4 p" P0 T- c

Aurelie：公仔箱論壇. M3 k) U" ]5 q7 d$ K
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」公仔箱論壇$ M8 w: t! C4 h6 w2 m

Benjamin：
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」tvb now,tvbnow,bttvb8 \- A' D& S" S
. O2 M9 u3 j4 T6 K8 k
Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d0 n8 w s% F8 y
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」公仔箱論壇) N" q6 N5 i) D; {9 u: Q! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z) ~ g9 d; g' E! R3 y% B
總結：外皮略油
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 ( C& h/ }8 D; X) z0 [6 S3 b& l( v

平均分：7.5 $ ]5 [2 G' I* h

牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @; ^! Z+ @7 C3 `' [
Aurelie：1 B# z) e2 o5 C6 P6 B, W
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
5 w# ]+ A' f' C- ?3 x
Benjamin：
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
tvb now,tvbnow,bttvb7 p1 `: O7 c% ^) S4 G
Swann：5.39.217.774 v3 @: k, }) z( T
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 `* r5 ~7 m5 h' J

總結：最接近正宗5.39.217.777 w' N% ~* Z( B2 A" N& @1 P) Y4 N
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。tvb now,tvbnow,bttvb' z' ~3 O& C: [ ?: v' w6 |

平均分：8.5 . M- y1 G# E6 g5 G# c- B) D
( E; x1 P, O9 y6 W. K/ ~* V6 M) X) g

牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）

Aurelie：
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。公仔箱論壇0 w2 F+ p) U- n7 R
/ q# a, y( t( N' N! v
Benjamin：
「這太不像樣。」

Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L8 ]% I2 I& U& h7 o$ R. `5 U4 p
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
公仔箱論壇' J1 g! N# q2 P3 U% v0 B/ b
總結：乾身外形怪
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。公仔箱論壇: I; ]2 V) m' a! C0 m

平均分：5 9 D* e6 W! e/ r3 Y# a5 L% ~

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）

Aurelie：- Z! } s" G- H& k2 x* v
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 9 h$ P1 E* q( h3 O6 F; E. Z7 ?

Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j$ i2 ~9 b6 L. P
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」

Swann：3 d1 f! z' q4 x/ I! D
「我同意，烘太久了。」

總結：略燶但香口 - c" [" ]5 l8 G7 _4 j, U/ s) {
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x/ Q3 l- H, a$ q* {) v
平均分：7
tvb now,tvbnow,bttvb, G' B6 H- Y6 @, G3 g& K5 z

牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）; L: [" X0 K+ N

Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B3 T0 I! G0 f% ^2 M( `- R6 n
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」公仔箱論壇- x- k* q7 _+ o! f: ]9 j0 g

Benjamin：% q2 k. c! H$ N( k: n0 S8 Q
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  公仔箱論壇1 v9 t, f, q0 L( {' `5 a  Y% s
5.39.217.77! Z; `4 E# V2 u
Swann：
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」

總結：半月外形最神似
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  公仔箱論壇( \8 |9 y. y: i

平均分：6.5

最後結論TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L! }$ h0 h6 L9 s. A" c
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l& p+ J6 Y- {/ M3 _9 H0 |) c
牛角包冷知識 6 O! z* ?# M; {1 X
早餐必備good morning$ h4 `( Z9 t1 A0 }; n: v. l4 `
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」

有買趁早喇喂
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。tvb now,tvbnow,bttvb4 N8 M# w' K4 `8 T
* B+ T5 S- s8 [: H
牛角包三文治？乜嚟㗎tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 T. d& G+ t; Y! N9 j4 E$ X
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v4 s0 }5 I0 O: X& q

即買即食至好味( G* m% p+ ?/ j* J
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 tvb now,tvbnow,bttvb. y% m7 \+ C8 l$ w  s
9 p3 v8 p, z) t! |( A8 C& t. z
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H8 n. a- X, n4 k

專家教路　牛角包學問逐個數
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。

做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。: T1 A& Y3 G/ x

# }2 M/ {3 f( U& A/ t5 D
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
公仔箱論壇" |5 Q( ~+ I; ?6 f

2 V# r! ~( H6 G* \) _$ u3 C
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。' X4 f3 p2 W$ r @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r6 v2 F1 `2 X: ]9 X# G! ~

tvb now,tvbnow,bttvb5 N  A3 p6 h7 o; n
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。tvb now,tvbnow,bttvb9 V5 {! V, u, u3 {0 v  t3 C+ Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 l" V7 s$ N5 M! |
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
輔道中置地廣場+ D: }( k- W, [* A
; c/ i+ ?$ O6 n# D8 M, V
（b）Passion by Gérard Dubois
灣仔莊士敦道tvb now,tvbnow,bttvb5 w1 s  Y% R7 V, K1 p3 z" h) N
8 {4 `% W5 I( N5 H
（c）The Mandarin Cake Shop
干諾道中香港文華東方酒店閣樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?  Z5 T3 b& u7 x+ y. F
" C' p6 ]$ i8 c( `: P' T
（d）Urban BakeryTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @& b1 v" U+ R0 D/ f. i* B* O
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 J4 h  }5 G% k1 a9 R

（e）Maison Eric Kayser
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表