[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。公仔箱論壇" [! s; W9 [( |- k! g* Y

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！5.39.217.77' J) l! P" w- \; v- r

磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( {! F- M9 W- W: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J9 u9 Y6 R. f' s) N. c

tvb now,tvbnow,bttvb/ ~+ t) m- u+ \
Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　* F* U4 h* q e- S
辣度︰★
tvb now,tvbnow,bttvb# d" x }3 A; b( I& m& y

半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
, e6 H) O- i! d, w( y
Motorino
中環些利街

食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb" a0 A) c0 k' c
# v) E& w0 K/ o9 ]0 M, g
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
公仔箱論壇) J3 e- Q' s' O# n7 V: k6 t

5 u `, {5 c0 i5 S( P, B
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇% e& J5 W0 x9 D0 H$ [
tvb now,tvbnow,bttvb8 h% R" t8 m& T! N% C: |2 i

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb. S% k& y& J$ M4 _" _6 J5 X

公仔箱論壇/ L5 x; g5 q& _' Z/ r" ^
層次雞翼 $15（兩隻）　tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 C" V5 S3 C1 R/ F- |
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h- \6 @# R, S4 h( {7 \, }2 P& O

天使雞翼 $26（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb( K& x- M) M* @' P
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W6 c3 `( p0 u# N x2 x, V
辣度︰★★★
/ n4 Z! o* d. I; j
華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb8 I7 K6 r/ R" g+ x, s7 U, n
青衣涌美老屋村
tvb now,tvbnow,bttvb, J7 ~' {! E5 z6 ]2 G

: l( ~. R Q* d4 u* S# J% x- B
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。9 D* `; ]; R/ @4 g5 g/ q4 {

蜂蜜脆片炸雞 $175　公仔箱論壇- \- J3 w9 w: g! M% M% n; ~/ _3 b
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O6 W6 ~( P  E. r
香脆芝粉雞 $175　/ ^2 p# H1 s( d# z, s1 `- b
創意度︰★★★☆☆　4 n5 r: J5 Y" I1 i, k4 T/ [
辣度︰沒有5.39.217.773 B8 s0 H3 ?8 o, T0 a3 J7 {# Z
tvb now,tvbnow,bttvb  e; U7 m" G; l
BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n6 G; l( O% r& r) o
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb$ L( Y3 u+ J' z) t5 E1 M

港九靚雞大搜索公仔箱論壇  ?( m) F0 \! Q/ F

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　tvb now,tvbnow,bttvb& L1 q/ f' A9 b, B, N1 B% M
創意度︰★★★★★　. q& Q0 c; _0 G$ e/ O
辣度：沒有

台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。公仔箱論壇1 V1 V/ I! E: U9 B; \6 r! K

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道
公仔箱論壇3 P$ R& T& P* ]+ B$ b( g9 _

四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　5.39.217.774 X/ \- i. D5 v- K; h0 b: g5 G
辣度︰★★★★公仔箱論壇0 R5 U2 L8 x1 I5 `8 y% E; J+ V- f
% f+ f4 `+ I: n& b' s" a/ X
卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。! x# |3 e @- h+ L+ e& j

Goobne
尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P3 l2 L! M6 T6 ?3 y4 ^

0 {7 C& B3 p1 L

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★5 Y. T+ {* o8 n
( c/ i5 K: A: S- X$ y
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。5.39.217.773 N! x8 V) {/ [( k2 u" B- g, A

EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇; s- Q# p' F7 V) r
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場: m# Q6 k/ c, q- k( k5 h Q
" n' L1 ]+ M4 v$ ^6 l3 P

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　9 n( S/ e$ Z. C' @. P: I
辣度︰沒有公仔箱論壇& x) a+ d8 o+ _$ {- c

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。: s1 K- a: H7 G7 u

高呼
北角宏安道宏暉商場
tvb now,tvbnow,bttvb) o! D6 d! D9 F' q8 W9 Z) A4 N# `

                  （最辣）Homicide$70（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 g" r% q- R* [
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　* c0 v4 Z8 \8 l2 {
辣度︰無限* E3 k/ s; J! ]# Z2 v

印度鬼椒　挑戰150萬度辣 9 _2 j3 U' z% i' _/ s1 y$ O- Q
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
5.39.217.778 x2 N  @: P1 v
The Big Bite% n- o  T+ X! H$ y$ @( o
北角渣華道嘉富大廈) c+ I! @) q: v& p% \2 k, s

                  黑白芝士雞翼$20（三隻）　+ _1 F/ o6 [! ?1 a  i4 C! w1 Y& y; r& P
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有# f! ~  f4 e2 H( u- _: K. O# G

芝士撈芝麻　冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb; Y7 g" d8 {" T
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。5.39.217.77; G- ^$ Y5 z% G
公仔箱論壇1 M4 r/ h) ]" T5 _$ Y4 f; y) V: U1 S
蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街
公仔箱論壇# w1 v% v8 n' m: Z  c, i; I

秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　1 @1 q2 V" j4 M
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb* |3 @) ~& a; b7 V8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p- n- p3 @9 T% Q1 h
蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v8 r+ J8 z/ J+ f2 n

Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★公仔箱論壇3 o7 H' a- p, I: c/ B7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P8 G- z0 F* o+ ^) M
越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。

小越南tvb now,tvbnow,bttvb( p" ^# R2 z" Q: r( ?1 a
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸 5.39.217.77" K9 d" I, o6 W0 h% K4 K
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表