6 F1 ~. d/ }, V( v! ]5 H: v, Q' T0 UMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5 W6 Z! u" G0 U4 b+ g
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 tvb now,tvbnow,bttvb, g7 C+ }# t. a- X
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
9 ~. _9 P# J% s& t6 z創意度︰★★★★☆
/ ?/ n# D+ u! ]. y! K公仔箱論壇辣度︰★ R, c! ?6 Q) {- b" v5 ]3 s
5.39.217.77" A& T- P6 R" W: G% H0 J" f8 W
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino6 A# x) R+ A) F
中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb7 G/ o, ~2 e x7 K
0 \ O% Q: Y+ ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F i. ?2 m( L9 s7 e0 F3 w
食客鼓勵 創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb, b4 ~+ w Q, E! N0 r
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
A9 n: ]3 \/ rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& D- f: Q4 f% X
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb( F( d. y: G) j4 {6 O
* J0 g3 J1 w6 G' L5.39.217.77 5.39.217.77& e1 r% J* M9 e p; H6 `' K
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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/ v$ {( c2 s0 j* J# {9 Q8 D0 P( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W2 P) v1 @5 r" d6 W公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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' C. S' D- @" J: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）
5 Q2 s0 W6 o/ Y1 P/ D9 T' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇* A" i' k! ?9 a0 u! e' x
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {' |# \. c3 |+ v# E9 k+ x& }
5.39.217.773 V* V# ^1 _# ?$ ?, Z9 e
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天使雞翼 $26（三隻）
7 ~) u% Q' p( S創意度︰★★★★★
2 h7 G4 \: p9 x U' N1 a' S辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^/ \3 A& w* [" `6 c R3 {1 v
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華記小食店4 A# v, C6 f) ~+ _* ]6 {/ G4 _
青衣涌美老屋村5.39.217.773 u# V6 ~, k+ N0 q9 d
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。公仔箱論壇5 Y7 [2 M/ L) {- R8 Q: l; g0 g
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb; c. a: u' W1 N2 W- q( s; N- W
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇; |5 Z) g3 Y$ j2 m5 _, e
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蜂蜜脆片炸雞 $175
0 V3 T1 B1 [% M. N1 O) j公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
5 u5 ^) D: V& p y+ w: Y v4 |公仔箱論壇辣度︰沒有" k% p3 I7 m3 G3 u
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香脆芝粉雞 $175
) U" D D9 F; w" t3 |3 Z" |# M; y" d7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
1 ~8 a( T$ ], h& C! X9 O6 n' o/ t/ p公仔箱論壇辣度︰沒有
2 m/ M4 X. r, Y8 X' `" N. ?9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 V$ l2 u( [: F/ Q1 ?6 I* q/ g! S
BBQ Chicken
$ D0 H& j! v) g" r5 X銅鑼灣謝斐道維安商業大廈5.39.217.771 C% y/ P1 I) ]0 l1 l4 E& m" ^
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" r8 Z. w/ L, f+ I- b# A港九靚雞大搜索公仔箱論壇& [# ]0 b, u, I& U1 h; H
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 5.39.217.77* Q% K! s- r0 Z( @
創意度︰★★★★★
; E+ g8 H' t* W& w* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有' i( [! n4 @9 \4 i* p8 u
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
$ ?$ ]; K0 A2 j. U$ E# F% y5.39.217.77這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
: H- g% p3 c5 z; j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' w7 @# ?: s2 Q$ s. I
有一腿真功夫雞腿捲
& O" j, t+ ^& X9 K- F- o/ dtvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
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x: l4 X' S" ?# l5 A5.39.217.77 四川風味炒雞 $160（一碟）
# D2 D5 D1 V! } z" ^% e( }2 _5.39.217.77創意度︰★★★★☆
8 b. V/ J% @: m* v3 u* w辣度︰★★★★
F4 B2 l9 o: z0 \6 o8 |5.39.217.77 f) F s$ L- n& ]- p& I! I
卡路里byebye 不落油韓式烤雞公仔箱論壇- j2 r8 R2 O; _. Q ^
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
( }9 B# x% [# r# R/ d6 J$ y z" |公仔箱論壇5.39.217.77" [' ?( v6 H. r. H' s! }
Goobne
' I$ a" I' p9 g! Z尖沙嘴赫德道The Hart
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0 t& Z% a7 q z' ?4 Z% P0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 水牛城雞鎚 $88（四隻）
% i8 A y+ R+ ~/ X- @ `公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇7 |* g# E2 z4 w- t% S& M) }
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d2 `, U5 y9 q2 j% U7 m
5 y$ p) e/ Y1 M6 R6 M2 utvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
: `8 u. T: a8 j" ^5.39.217.77棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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3 [8 k* [. Y0 `: v @. gtvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant
Q5 m7 r; w- t% Y. r* p8 T8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L e( v" B% u9 R ]0 f2 v1 { N
公仔箱論壇2 r0 m+ O9 h$ t$ T! s
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 5.39.217.77! Z% I9 j7 q$ p
創意度︰★★★★★ 5.39.217.77- y0 K9 F1 K; s3 t+ Z1 C% t* a
辣度︰沒有
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* t4 e5 J/ U, |9 l" [# `+ T* f公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉公仔箱論壇. h- i/ T. K# i$ i9 ^
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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: g) t9 B5 ^( | p' U5.39.217.77高呼! h) G' w0 }$ _6 f1 b5 z) b
北角宏安道宏暉商場
. R9 ~3 Y+ R7 @) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; D8 i4 y) q& N7 K0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （最辣）Homicide$70（六隻） # \4 |8 f; p/ H8 U, X. t
其餘各款$54（六隻） 5.39.217.77' a L9 ^2 [. g' H: F
創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb c7 m1 G0 {2 t& ~! g
辣度︰無限
, M. Y3 x; O0 I' C7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z, ^. G a- B: X! N/ c
印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y9 {, ]2 ^# W* n
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇, q" _! ^( X+ e! k* X; @
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The Big Bitetvb now,tvbnow,bttvb6 P2 o& {% Y/ s+ `( j
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇9 S+ Z8 O1 |8 ~" Q2 d) c) }+ S
s; b. n# s5 Z- Y6 N4 q9 \/ o5.39.217.77 黑白芝士雞翼$20（三隻）
& P% [6 o, b. b* A' d5.39.217.77創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B% C6 h9 m) x" `- {) j2 i& s! C
辣度︰沒有公仔箱論壇1 ^5 u! m. J9 A! }
5.39.217.771 q# k0 n& `7 M
芝士撈芝麻 冧後生仔 tvb now,tvbnow,bttvb* k! Y4 O) O1 p G: g
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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9 z$ J9 {- D% dtvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵
7 G3 F0 A' r" c5 W6 E, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s0 f& x7 h4 d4 c% R& K4 i$ C' F1 O
創意度︰★★★☆☆
4 G3 B& w( ]2 K4 F3 O1 F公仔箱論壇辣度︰沒有5.39.217.77# U% v+ b' ~) ]
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蜜糖加紅酒 甜中之醉5.39.217.770 I! B% R' x# X, U( V# K4 S
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H
4 o" P, x$ Q' b3 v; v紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb u, E: J; k2 u% I
5.39.217.77" J# x8 d$ E7 {3 ?
 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
5 Y& _+ p# A4 A" `7 e創意度︰★★★★★
8 `6 F+ L) z5 d5 y) u6 Z- k( U辣度︰★★5.39.217.772 E4 r, Y+ ?* J& \0 O3 ]6 L) I$ o! y
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
0 H$ Q7 M' {/ [* ftvb now,tvbnow,bttvb大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南
" H( U8 w( b9 F+ W/ M5 k0 u美孚美孚新村吉利徑
$ ~! p8 c! c, v% V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( q8 g* t1 N. B! X8 D9 O3 ]- A
售價急升 靚貨多流去大陸 公仔箱論壇) m% N7 W' O3 }7 D- H; ^! I
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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