 tvb now,tvbnow,bttvb8 c& q3 I* [" A5 @, }$ m, D
Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。5.39.217.775 H8 S: x8 w* o" |
+ V# h7 d+ Y- M! P# s+ M0 e/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！" R9 a/ `# u+ b- L7 ?! @& M
( b! ~( M4 U* a1 m磚爐烤製 三分鐘出爐 公仔箱論壇8 U, E$ r2 I7 Q9 u" Q6 L
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 5.39.217.773 h7 T9 g& z1 p+ Q4 B
tvb now,tvbnow,bttvb/ [) r/ y% H1 C% `6 D8 l
' A$ l/ l/ w$ q5 Z7 u8 K公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）
# P+ Y6 h% [, K! Q( y創意度︰★★★★☆
- w% W5 O) N! E4 M# F" h( t公仔箱論壇辣度︰★tvb now,tvbnow,bttvb: J3 b8 I: _* y; G/ T
tvb now,tvbnow,bttvb4 i: D, |: n* O" F# v
 公仔箱論壇7 M+ `) Y* }, a, \" N: S u) x
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。. O5 R. o: ^ m4 J2 P5 u
$ W8 W; o' a: C! C! W, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino& p: P* d4 O: p( B. ]/ b' X, I
中環些利街
( m. R2 q( Y* I0 [0 I' [1 }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 k9 V9 X4 x+ p! x7 i
. F, [, [; y$ \. O+ ~. J+ e! M食客鼓勵 創作「天使翅膀」" @: k6 u( h6 p4 v; H( o% R9 d" y0 G
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
5 V/ e6 M. U" C/ v# w5.39.217.772 M6 z+ D! U) Q/ `" B
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇+ Y% B+ i) q9 r( d2 M$ @
+ ]% ]! h0 W9 H. s 公仔箱論壇; n. y/ ^, Q( w
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。% C2 c+ p* E4 \* S" ?) u( Y B0 \5 _
2 m( n; q9 E6 O! n9 dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.776 f3 |! S. d! S) b& F: e$ d2 x
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
( T4 o) K% `, ~) |+ J4 s* B
8 R% w# |! `. n$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l) `0 O. ?% N1 {" r% y2 _0 E! H, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻） 5.39.217.779 m0 J8 T; c/ G& C. s; B
創意度︰★★★★★ / o: s+ p! c( }3 ^
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n" y" z: F1 R" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 N& q1 I. A
/ X6 y% h$ L. ^$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使雞翼 $26（三隻）
4 B& J2 i1 L' W公仔箱論壇創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb- O3 P* L7 @( ~. r5 z8 d. _
辣度︰★★★
5 }& g# N% m7 d7 l0 J% a. t! }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ X5 e+ @* o5 g7 Z3 U
華記小食店
9 L3 I/ J4 ^+ g, v( \# J9 [青衣涌美老屋村5.39.217.774 b; x4 [! }* k. S* i) K0 z
5.39.217.77/ a2 L X2 O- O( |2 M9 q
 公仔箱論壇. @/ L% T3 X3 x* } D# t/ Z
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
+ N. O& ?: R, h: Q# D7 ftvb now,tvbnow,bttvb
6 Q) `2 G" a7 L7 Y* w: n5 o+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb* v' O0 j( c& [$ w" b; i' m
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。' h; d9 l" m$ m2 p
5.39.217.77/ J$ F5 U/ q* s, }6 T
 6 v# I" H5 d: s% Z: t
蜂蜜脆片炸雞 $175
1 U& z6 s2 ~7 l, u創意度︰★★★★☆
: [+ L% e- Z* D* `辣度︰沒有
* \4 ?9 R# w5 \
2 N% L9 f0 t. \% j; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z) R7 R- Z( ]1 Y香脆芝粉雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb+ U: O. C: i, D: i m+ g
創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb% m' s4 Z; \! L9 J6 g% E
辣度︰沒有% u" t$ h6 ?4 k' \) l; N
& V, O6 ?+ E; S& c6 S# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ Chicken
o d! U! G" }, o公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈/ i* |2 y3 D0 `9 d) y5 q- R' i
; T" t. |- C# D' U2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E! V9 D, `: w" k$ g3 a7 B+ r) n; i
港九靚雞大搜索
) ~" }8 ]$ K; Q( o+ L% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t) i+ X U4 [, z6 w7 h& H
創意度︰★★★★★ 5.39.217.77! P1 t* I* O( y" E+ D
辣度：沒有5.39.217.772 E; c' J( u h- y% A1 T6 I. k8 m
1 Q1 W0 T) ^$ I3 a台灣夜市 排長龍雞翼包飯 5.39.217.77! ^8 I! c6 v) c! ?6 ?2 w5 k
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 ! u* [( u4 w, {! R6 K; \( D
. [ P9 Y3 X) _# h8 k$ V% L$ o有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p# t9 s4 e. s# w
深水埗荔枝角道: C4 W- U3 x; s6 f) ?3 T$ s7 f9 T! n
! e" R ^, S6 U9 X5 d4 K! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a. D O' T( q% w; O! K
 四川風味炒雞 $160（一碟） 4 N' O. }# Q! O1 S+ i& ^
創意度︰★★★★☆
$ D1 p0 k$ z5 Z- L$ i% [% v. G辣度︰★★★★
9 A% r# U: H; y. l1 m$ u1 H- }7 Y( g8 k% d+ f
卡路里byebye 不落油韓式烤雞# H( F: H/ G/ b2 D3 P
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。: ?' V" O# T8 O; [& N- ^& w. `
0 w8 S8 o3 {+ B O2 Ztvb now,tvbnow,bttvbGoobne
: A. X. l2 Z/ _% H2 x( c" c) s尖沙嘴赫德道The Hart
3 P" |8 R1 i4 F9 h g M3 s. W* b3 G* C* ^
6 N" a8 ~. o' x; s! U
 水牛城雞鎚 $88（四隻） , G1 P! @( |( `4 @0 Z
創意度︰★★★☆☆ q1 E {. \1 n5 Z! I
辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H0 H$ z0 v; V, n' Q! t" ~9 T
E: f/ ]$ o* L+ p+ U# M5.39.217.77雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
/ B- f7 D) e( H2 i! v6 ?* m g公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。公仔箱論壇( S+ ?5 r' b+ G- |' e
公仔箱論壇6 ^6 J8 p& U* a7 [6 I/ s& e
EIGHT GRAND Bar& Restaurant0 a7 U% I; U. J& d0 T$ {
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
( d$ @$ B+ \1 M8 B& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q& u0 i) N3 C a8 \. o, u
 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 5.39.217.778 a- U! }( y' U& j: t6 a
創意度︰★★★★★
$ `4 D1 ]% g9 C* `0 \5.39.217.77辣度︰沒有
( _2 ]% Z0 o; T5.39.217.77- T4 @. J* N* s6 E- A6 c
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb) `5 ^9 q0 y G
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。; C2 X* h4 h, h B& S, b- ?
% h+ N1 Q/ L/ r高呼
' m! x8 {" H: z, G6 h* K5.39.217.77北角宏安道宏暉商場
/ f( y4 m2 g) R5 O; |5.39.217.77
4 |! X* L7 d6 f1 c% M9 f1 y. v
2 Q) V# F% b, q# ?+ H公仔箱論壇 （最辣）Homicide$70（六隻）
5 B# C: N& \% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p: p7 k t5 i! A9 ~6 ?) l
創意度︰★★☆☆☆ 公仔箱論壇+ ^& s. ?; ~+ g# V; @4 F. c0 @1 E
辣度︰無限
6 i9 u3 E; n4 I% Q! W: e zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C. I% |( R6 c! V: p
印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb( Y" C- t9 o; O- ^
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
) I0 _7 n0 l! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z/ F" {0 y3 R; q5 [
The Big Bite8 G% p! ?: I, Z6 ^; z k% `0 a
北角渣華道嘉富大廈
1 e# h" u4 h, n" [
& ?% i! c1 I# b& R 黑白芝士雞翼$20（三隻）
' I4 K# v0 F! L. A2 \; }1 P公仔箱論壇創意度︰★★★★☆
3 L s+ L1 u' D- \辣度︰沒有0 u4 M* f, r5 ^6 x- ]
6 X) I M5 C: e$ q
芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇9 Q% S/ J+ S, [( r
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。, n5 k3 U8 f; {% C
% { l* T5 N' N. z& n蒙麵車仔麵
- D5 y7 o- x0 s& E$ h1 d. d紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c" ^; u. O5 j6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L: _- j4 R; o5 v7 k
 秘製雞中翼$20（三隻）
" f2 H! P' m0 X5 S+ \公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v' V8 ~& q3 b J
辣度︰沒有
( [" Q1 ~2 a2 p3 \: `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o9 P0 S! C3 z- `/ L* P; }6 e
蜜糖加紅酒 甜中之醉
9 I' `+ [0 \- g以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇; k& r9 S1 v$ P. O/ @' c5 x
9 b# i0 K2 }( R, E" Y$ L2 `/ q5.39.217.77Iconic H公仔箱論壇# g( H0 q6 t. f2 I- I
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇# W% u4 T# K- U1 E3 V: a. n! ~# t
. v' _9 q1 I, Mtvb now,tvbnow,bttvb 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） tvb now,tvbnow,bttvb& p! Z: A7 A: n4 k
創意度︰★★★★★
. K2 a! Z% O" y9 W$ `tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★
/ j! U7 w8 {& \; L公仔箱論壇
1 x; T) H; ~0 [# _ D5.39.217.77越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s" N4 _" ^1 j# r; x) D# Y
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb2 F t; o) L! z* k
/ k2 J4 t$ Z+ x! H
小越南公仔箱論壇( h$ g+ s2 a- i/ j4 i
美孚美孚新村吉利徑5.39.217.77( M" x% M: D' ]. d5 s
' G- e, S; d& [$ w+ F6 r0 q
售價急升 靚貨多流去大陸 5 g- S" a2 v4 F, w' ~
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
| 
發表於 2015-9-24 04:43 AM
|