材料（頭盤/5人用）：
1 r* D; H* I4 P8 k% o1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
$ m3 }3 X+ H7 U5 K" w. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒜頭.....6粒(切碎)* g% ~" `& Y# f' n
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a8 u3 @6 Y4 V* r. b5 ?/ C: z
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
& s# \% Y |' t5.日本七味粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r) Y+ ~$ h9 n
6.岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' E) z$ }: [1 N! o6 M
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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1 G% @$ k3 d4 m粉漿材料：2 Y2 ~' Z. m+ @# T/ ^; K
普通麵粉.....90克
/ _; _) f3 R1 D/ D) D生粉.....42克tvb now,tvbnow,bttvb! r/ H; R& |2 T1 H6 t
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u5 g% e# T5 S$ @: S' f
岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇 z+ D( k; v) e- D8 m
胡椒粉扽.....3下
9 p! \# r/ u$ H4 a5.39.217.77冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）公仔箱論壇 s0 g4 r% ~- ]$ {' @ M, c( {
油.....2.5湯匙" O/ U! x4 t; Z' q! c+ m
公仔箱論壇5 ^4 F4 ~1 [. y; E4 q- v) W' V( I: Q# N
公仔箱論壇: i" B/ R& Y& h8 C- S
做法：
8 a% I2 M v' B1 W) Y* D公仔箱論壇1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
; {. ^/ m) M. o$ i2 z; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P: S" _& a0 y7 J0 H$ M
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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9 Z, b# F+ h. E) d/ M2 ~9 J3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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H! c- O( T& P6 s/ ptvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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. X1 j* `7 D1 r- M$ r5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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" _0 s3 @( {7 d& C# r6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇9 h% {6 }# n, g% T2 C- c
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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( L! A6 b% b% o; v2 P& l- d公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。' K, ~& c, I0 ], C7 [
' V5 I# p- w# S* ?( t公仔箱論壇9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。6 Z! Z* `9 P% o' ?* a. O
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb- y: L4 j. f8 t# p" k. Q
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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