材料（頭盤/5人用）：( H+ y4 T( d) |1 T, X8 ~3 b
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻); w; U8 V0 e a( }2 g4 y7 @
2.蒜頭.....6粒(切碎)公仔箱論壇& j* E8 q+ K J- U
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
$ u2 i8 B6 F1 r5.39.217.774.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V8 P; ^) ~- L: C
5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇2 |, C5 {8 ^3 K& s; d9 \
6.岩鹽.....1/4茶匙
3 h2 Q2 u* Y; _ r2 ?8 G3 a7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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- ], c5 n1 |6 M# i( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |0 u9 d, u" V7 \ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉漿材料：公仔箱論壇2 k6 h' r3 d u0 a
普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b0 d& C, L. p% A N2 p, L8 k# c& a
生粉.....42克公仔箱論壇% u8 L& l, p2 T I! B
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
7 U+ W* B1 K5 I" V( D. h* z岩鹽.....1/4茶匙
1 D, K, O1 k8 O. Z9 O5 Otvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉扽.....3下3 ~2 r% G5 F+ J9 t6 t
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X, `# V) @: e. `8 c) K" s
油.....2.5湯匙5.39.217.773 U+ H, |6 U$ S" T$ x* X0 W
; N8 F/ ~2 W; ^' S" [, utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 c& p; w- T+ ~7 H
做法：
. L' h8 R2 n' z" @$ N2 z+ ~9 ] K; S1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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# k- n/ h9 y7 q4 U* `+ c" L3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。- v+ E; `% s7 z$ }) H& r
0 }- _* E$ u8 A0 Wtvb now,tvbnow,bttvb4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。5.39.217.771 P! U% x3 t c4 O# x- g! |
0 e' |- |: k. h- O, b& g5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。0 w" M, m0 b5 B
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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4 l; G: {6 a) s5.39.217.779.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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; Z) S- Z& h$ n- z& I2 G1 \10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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/ a; ?' _4 s; r. x8 E公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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( Z4 Z0 [( e& @9 q) |4 {0 F12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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/ P( s8 Q! `- u5 h6 y5.39.217.7713.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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