材料（頭盤/5人用）：
) Y% z9 }0 K; l- I1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)tvb now,tvbnow,bttvb8 }% c0 U3 d' [0 @
2.蒜頭.....6粒(切碎)
- g. s: W1 _) D: E I# c# M3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)tvb now,tvbnow,bttvb. Z+ M9 u" z5 Y: w/ ]- J" e
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)8 ^0 {9 q) L4 H( g$ [1 ~4 }6 J
5.日本七味粉.....3/4茶匙
2 l8 a. u" O3 Q. r* }7 K+ G6.岩鹽.....1/4茶匙
" X W& r: v% [1 W6 J7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)! w5 ^ c5 g# \! j# m
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, |9 I- l* F' S! z, E$ Y5 K5.39.217.77粉漿材料：公仔箱論壇3 g) V! o! P! v' M I
普通麵粉.....90克
3 ~7 E; D% a# @( ~6 Y5 A- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉.....42克1 i6 D1 g$ R: V4 E
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
# j, R' J, s& K0 J* {- `tvb now,tvbnow,bttvb岩鹽.....1/4茶匙
$ K& o# r5 @% Y4 y4 J) I胡椒粉扽.....3下( }" N& ]; M6 e: q
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s% G$ L& U' F' S1 D: S
油.....2.5湯匙
# ~( e! x( |( q+ C/ @6 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {* h+ P) i' A6 W, [8 ]
5.39.217.77 e: ~/ j# b2 i+ |& \7 c' T
做法：
8 Z5 A r( _2 I+ G* A2 g6 p8 E+ wtvb now,tvbnow,bttvb1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2 A( I( T7 e" y1 }* U- f2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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* f! r A/ c% Z( u# P5.39.217.773.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
& H. A c! h2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b' v- h* x7 z% b. F0 ^4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。+ R% a2 C6 ^7 {3 M i
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb7 B6 V8 N- y$ N- p# P
1 x- [: w2 L% x( l/ o( Dtvb now,tvbnow,bttvb6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。5.39.217.77. w! S( H: c" E
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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1 q( R2 [7 W) l) x$ J2 Xtvb now,tvbnow,bttvb8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb4 M( ?$ m- i/ m/ d; _( Y9 k _; m
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。5.39.217.77/ H: J, q% t |
, [; q, G' D. }) G; u: g1 ]tvb now,tvbnow,bttvb10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W4 O2 v$ X( q% {3 T- e1 B8 j
) y2 \5 C3 E% `( ?4 e5 r1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q% S# u8 g$ y8 T; \
7 K1 F% ^* O5 t. |- w/ ^/ V12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。/ _$ [ g. |/ d4 [
# y3 p9 W3 O! h! L0 \9 _13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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