材料（頭盤/5人用）：
4 y, e, p' e+ w$ A9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
- |- }0 R! d4 h5.39.217.772.蒜頭.....6粒(切碎)
$ {2 e; G: s/ A+ Jtvb now,tvbnow,bttvb3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
; I3 U+ b( a/ b7 r2 M' |) X. K/ Jtvb now,tvbnow,bttvb4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
) j5 p3 e9 F+ `! X( x6 H( Gtvb now,tvbnow,bttvb5.日本七味粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P h2 \! R5 p7 Z3 S
6.岩鹽.....1/4茶匙
* g5 }: R% N) U! Rtvb now,tvbnow,bttvb7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b' _- i, {3 `- n: t, u) @% g
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粉漿材料：
2 N! p% D2 q* V* ?5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普通麵粉.....90克5.39.217.77/ N3 z4 M: s1 A( x% v
生粉.....42克
1 u8 A4 G+ z2 K& a+ M2 |5 w$ @7 Ztvb now,tvbnow,bttvb袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙' b* E: y) |% l" l$ y3 }, S8 p5 C
岩鹽.....1/4茶匙
/ \3 x, O& T0 e/ ?$ ^3 ?公仔箱論壇胡椒粉扽.....3下
9 i- m7 y% M) \冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
; k7 g/ c) p; `- [公仔箱論壇油.....2.5湯匙
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做法：5.39.217.779 I+ m% o# u8 |1 U+ u$ L
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。5.39.217.776 E1 A% i1 B" _
5 Y! r& U7 w8 ?! }+ ]2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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: n- t5 n& J4 _. T5.39.217.775.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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- G- a; \' \0 k9 C" q- O& p6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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5 ~9 ^6 ?0 F: \) J/ x7 u/ B公仔箱論壇7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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) N! M2 ^! Z. F; I0 p5.39.217.778.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V7 G' X" e. n- L; O6 P4 k0 C
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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