材料（頭盤/5人用）：
( N% T5 t& X" @( c9 V" U8 E1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)tvb now,tvbnow,bttvb# F! ]& B( v0 I9 q7 F
2.蒜頭.....6粒(切碎)
" f" k+ N q, p- A3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% g5 L0 Z, O- C8 G5 V# y5 s; m
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
! q2 r% R$ k: t+ M* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.日本七味粉.....3/4茶匙 m+ s* V5 T, m. M
6.岩鹽.....1/4茶匙
# x4 C% }, U2 }! k% y8 O; O7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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S1 u: g& K! n! W% Q! E1 Q# a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W3 A% O' m& {) a' r
粉漿材料：
% ^ \& X2 O& f D0 M1 N普通麵粉.....90克
|$ ]* c% {; v生粉.....42克
3 n) p* a: H$ i" w公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙) e" e+ ^( `2 q7 J3 f; K
岩鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t& g0 P( M0 p0 @3 }8 X1 s% U
胡椒粉扽.....3下公仔箱論壇* S: E" H! ]- M Y+ w4 n6 C# V
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）0 ^; R7 U; |! T7 V
油.....2.5湯匙- _$ z, k* p* U# v
d; Z2 [+ M5 r8 k' s3 Z+ ~2 ftvb now,tvbnow,bttvb
% `9 G- `; B) i% @% a! W2 _tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 q% }: v* k* u/ F
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。5.39.217.770 f! @" b1 ^$ N
; T7 s/ o" W& }: B( U2 ttvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。5.39.217.77; S/ J- m3 f/ K% [: E6 `" X' M
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。公仔箱論壇% `4 E: S/ |) b, J
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
, r8 o: e4 U! ? r0 s+ ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C; X& d3 L+ `- K2 T
5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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9 _) L4 F0 ~+ X+ w4 P' z6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D# ~3 k/ I( n% _3 W5 k; X
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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6 B- q& {( U% j6 w* i" e. `公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。6 w9 x6 l8 I* g) E
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。tvb now,tvbnow,bttvb- y3 s# x9 Q1 K) Q
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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