材料（頭盤/5人用）：公仔箱論壇 {6 _- q1 Q6 d
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)tvb now,tvbnow,bttvb) b5 ~3 A6 [5 t* W; K
2.蒜頭.....6粒(切碎)
3 h, M. h7 I. utvb now,tvbnow,bttvb3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
8 s) ~3 k9 u1 S$ v" X- M4 J+ ~0 i3 _公仔箱論壇4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
2 U7 j+ ?* q* }5 E6 t, {' y0 }5.日本七味粉.....3/4茶匙+ N1 B1 e7 o& X, C: g0 C
6.岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇# X- b% X! X) |0 v/ B6 X! O
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
, K6 ]9 r, }" t5.39.217.775.39.217.77* w. S" A h3 Q( {
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粉漿材料：5.39.217.77# w8 W$ n. K* Z! `" l9 ?2 u1 Y/ N
普通麵粉.....90克5.39.217.77, f0 X4 |3 H5 p7 @2 B
生粉.....42克5.39.217.776 v& \# ^/ o/ F
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙# Z/ w( o a1 H
岩鹽.....1/4茶匙/ I* U3 ?& b' ]+ |! f' ^0 ^
胡椒粉扽.....3下
; @; j9 W7 [. i' ]' u: D公仔箱論壇冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）5.39.217.77: X1 r- q: c' {) e
油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l: w1 E1 `" Z; `# e0 [! B. v
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0 L+ O5 a4 I! ^7 F6 q6 P( stvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @8 A( K1 H! t1 u2 K& F
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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3 K! G& Y. K4 ^ Q6 I1 ktvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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9 h) l, P7 y, L3 |. Z( e7 K6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。3 ]0 C, z; O2 G* h- x
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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6 J) V8 I* h6 u3 T7 |tvb now,tvbnow,bttvb5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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9 `& W9 q( `( B5.39.217.776.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。& J7 d5 r8 U, A+ Q1 C' n% C
9 w6 K2 `1 {$ @9 a7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇/ H' h, z8 x# X& I. H0 L* E
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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+ L% ]7 Q0 w3 g9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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# n# `" R! J9 _公仔箱論壇11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。6 ^0 _- T T: D2 U* \9 T3 b% b( F
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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9 m: W& L+ ~; w" }13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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