材料（頭盤/5人用）：
& @( c9 h* l' d0 J2 F5.39.217.771.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
) l" b( o3 P: R. `, s% z7 D* h$ y5.39.217.772.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb$ |+ N+ |4 P$ g2 S( U! C
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)tvb now,tvbnow,bttvb' W, O' h3 @/ k/ e/ T/ c: W
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]" \1 L0 r* J6 D; Z) G, y
5.日本七味粉.....3/4茶匙5.39.217.774 }- G4 C+ \! k1 E9 ^7 H
6.岩鹽.....1/4茶匙
$ c) `6 N9 p6 d# @0 T8 e2 i2 l7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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i9 q0 e, z6 }! M; H# ytvb now,tvbnow,bttvb粉漿材料：公仔箱論壇 K" q/ O/ {. a# r, K+ r
普通麵粉.....90克
! e( W2 k9 W& \( n公仔箱論壇生粉.....42克5.39.217.771 a5 S9 A9 E/ q3 \
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
# u. N, y5 x$ W% L/ e" `岩鹽.....1/4茶匙) j! }# k. r3 s, ^5 n: ]/ `& `7 o
胡椒粉扽.....3下- d, ~/ q, A0 k: u2 R" z) ^, t
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
. W# a0 U o. ~1 |6 I; i5.39.217.77油.....2.5湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. l9 v- d+ P
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _4 K- D) j3 r; j/ R% \& o! w
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。" K" F ^: b! ]' e6 t0 ^
. S! U) b. l6 G5 F) L4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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/ G% m9 E0 [6 Z! I; ^' A6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; s- Q* n) y5 s
; k) `# b9 d3 y, h7 t- t公仔箱論壇7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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x W1 z# J+ M" R9 G, M7 W公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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: K, n: z. q. F& Stvb now,tvbnow,bttvb9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。4 q) M7 S5 R) f" q* G
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。6 [: m( O$ C) @2 C" s2 I9 m
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb% n: x% @4 V4 W5 Y
2 V' `" n1 d. R0 M公仔箱論壇13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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