材料（頭盤/5人用）：
1 Y( n6 J; X& D( U5 }公仔箱論壇1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
8 W; B/ T4 I7 F4 r$ Y: O8 J9 d6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒜頭.....6粒(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L5 A+ Z# x" C$ o, {( _4 W
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)公仔箱論壇% e0 j1 `+ t; V/ p ^" L7 o8 f
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)公仔箱論壇1 D$ e- y- {5 N1 B- `8 V
5.日本七味粉.....3/4茶匙公仔箱論壇. e4 x1 d, M; j" q8 U
6.岩鹽.....1/4茶匙
. t- l4 C" K- v1 Z0 h- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
. M1 J& x4 T# V4 j5.39.217.77普通麵粉.....90克
( |" ^/ r; q2 T5.39.217.77生粉.....42克
9 i/ U! T: j: _/ l: p9 [3 V9 Y公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
7 |( Z/ b/ b/ m公仔箱論壇岩鹽.....1/4茶匙
+ U; p; p! W; S. c' }5.39.217.77胡椒粉扽.....3下公仔箱論壇5 ?# M( O; r+ f0 r
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
' q" ]6 _8 Y3 N0 H$ Ntvb now,tvbnow,bttvb油.....2.5湯匙
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做法：5.39.217.77, d" E9 N* w% m L t; I) C
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。: L6 Q2 o" X7 w& D+ t* f
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。5.39.217.77: z( f T' q. E# A* K
3 r; t4 d3 O8 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。公仔箱論壇$ N& k2 p6 y' g4 q. {( h
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。' ]& ^& i) [$ L
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y6 z8 `, d1 o
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。! ?' g9 `# G; M1 f! L: O4 _7 y) g
5 j# z1 |& M) t- P* ?3 q+ B4 W8 @4 i10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。5.39.217.77, \$ ?8 C7 W# ?- L# k
& W% `3 F) C" k, G$ Atvb now,tvbnow,bttvb11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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1 Z' _! q9 F: L5.39.217.7713.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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