6 g1 v Y7 ?+ r- S2 j3 Etvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 c# t$ \ h. z3 a# w& y4 Y乳鴿2隻
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滷水料：
3 m! I5 w/ K/ D+ K1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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; H8 P7 x! P) r1 J, x7 R5.39.217.77上皮料：7 g/ q( ? A% G7 x- Z8 E
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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" [; k. j) I* ^$ E5.39.217.77做法:
% v D4 K1 ^! r- c, [4 }7 y5.39.217.771. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。# r4 B- B' J# s2 S$ V; t7 {
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2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。5.39.217.77# R$ \1 t: n: W! q- n
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。9 m6 ~9 h- |* K& _, S0 G
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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發表於 2015-8-9 06:18 AM
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