5 L+ l5 F- `6 C+ [: Y( ltvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
1 B1 d& b m6 E星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。0 y6 W! O2 l0 l5 U4 C
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！公仔箱論壇. F0 N$ S8 Y1 V, Y m3 b
: t$ l! X7 ? x7 H) V7 c分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。3 k" ~- d+ J$ D e5 @# P
& v, l# Z9 z+ O5 v. p3 O) |4 E5.39.217.77現場到會表演 液態氮最搶鏡
/ J5 u0 w1 i" Z+ `% _: g5.39.217.77一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& N- c1 ~( N, i
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
6 P9 [/ k/ e; @. _! x! [' W9 K" K9 H5.39.217.77特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h; t$ B3 \" I% ^ v7 v7 f
評分：3.5★（五星為最高分）5.39.217.77 H% m3 q: R' m E2 A2 a% F) y
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
: Q( ]" X1 ~6 s2 ~, p( R- ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \/ H Z8 i0 l5 w5 \; ^2 E. |. P
/ e% _9 X! t4 c% `3 D煙三文魚酸奶碎冰 9 c$ P( j6 Q) {# ~
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。5.39.217.77( V5 W4 ` E5 l/ R$ X
評分：4★公仔箱論壇, j4 t7 b" l1 X( S) n1 D j4 Z
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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# \# i' O; Z9 m/ ?' |9 R5.39.217.7736個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球: h: H3 }& ~4 L9 L5 f; }5 d
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。5.39.217.77# c0 h0 o- ]3 @* b
評分：4★公仔箱論壇3 f! i; ^1 V) O7 }, B* j' k
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。$ [2 n: }( |2 }, t, p* R
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牛肝菌魚子解構酥盒
- D% G2 w) I$ b8 H8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
) ~! L: ?0 ]( |+ Q; f& F公仔箱論壇評分：5★
0 W- p6 X& w" C! {: \公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
/ X) b* l, V& Z- @/ v* [$ Z- q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t7 T* p8 q: |+ x, t4 Q
+ `3 N; y4 r' U- l: K* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會! I9 @5 o; H j- \4 y: J* F
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）公仔箱論壇+ }/ R: r( |" c& P. @
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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