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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
/ ~" m6 P$ O' W# O* C: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。& D6 y0 P5 s7 D: v# Y6 n) O1 {
5 x+ N: ]5 Z% D ?: Y( N h& A5.39.217.77美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb3 R! B& Y# E' i5 \) J1 O; N0 [7 j
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。. c) j. S s4 S. m
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 5.39.217.77# ]3 p: b% z$ I1 T" Y
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
8 ~; y/ l5 t+ D& E0 {: W公仔箱論壇Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 ( G6 Z/ o' ]% P$ S
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
! K* o, {( T, X) a, ]1 |評分：3.5★（五星為最高分）
: W6 `5 ?4 S2 C$ I" _評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
4 V! S8 ]% S7 E1 o; B- e# d, \) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& u2 | w% M( J) ]- T% h* O, d
# f& X3 @8 b+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰 tvb now,tvbnow,bttvb6 g# V7 I' @5 M! Y' \( i: H
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。5.39.217.77$ d F5 G1 [1 `- c6 `8 e C3 m. |
評分：4★5.39.217.771 x$ W3 e6 k4 u% ~0 @
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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8 }5 o8 w, o4 ^% P36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
8 F9 h$ q: O) e! N' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。) m# d* p1 _$ k% {" }1 J1 ?
評分：4★
( W5 i6 V2 W6 B* c& U5.39.217.77評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 , _* U8 Z5 b* C& }, r
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.776 n" Z4 v: s7 v1 g( j9 ~
評分：5★ i' Q# N5 s6 u* ~
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。5.39.217.779 r b/ \+ c! E' \$ ]9 A
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Three Dice Kitchen分子料理到會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h) B/ {1 k: `3 m- y
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
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發表於 2015-8-9 05:28 AM
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