& T& i( d" b: ]9 {4 k/ {8 e: a5.39.217.77試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇, ]+ F2 Y+ \* I& H3 Z6 ^
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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4 b3 X% G( }: gtvb now,tvbnow,bttvb美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
, [1 C4 `8 v4 h% R& N$ v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l, E# \1 x, E* r
現場到會表演 液態氮最搶鏡 ; X/ Y9 M8 B, \' v
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。+ J5 v" |& |* F" p
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！: p. _3 l* Y) |! Y; p% S
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 公仔箱論壇. N1 z% }- M2 `( r6 q
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
$ U E3 `) X5 q0 O* A6 z評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇$ A: L$ P ]4 v9 g F9 [
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B! e' X! P6 z
( K5 p$ w* ?5 T9 p公仔箱論壇 公仔箱論壇4 j1 y8 o, h1 c* Z( d) L: C% e
煙三文魚酸奶碎冰
/ @ M6 ~4 I3 G( T- j6 Z! S( ]2 mtvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。2 b y5 l7 o) ^+ {0 k6 H/ J! \
評分：4★
8 ]( A8 m2 y% }. K2 T8 |tvb now,tvbnow,bttvb評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。5.39.217.772 o7 G( X9 W7 S. v
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* u; z4 d2 ], n6 K9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
% x$ h0 s" w, t+ t0 [以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v# x6 \1 T; H% _
評分：4★
% |" C" _6 F) H ]9 X8 v公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。& k8 `1 ]2 T c8 U- l
& W8 M" n- k5 o1 M! m' X. b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 ]! l: m) g4 U. \$ u' o
牛肝菌魚子解構酥盒
) j+ d! L7 t+ D5 Q2 q( \5 T+ ~牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇. t) g1 D; o) Q, ?) k" t/ I& M/ U
評分：5★
5 \! Z& m, i' I3 i4 K& X公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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4 f5 z" u6 x- h" l8 ]Three Dice Kitchen分子料理到會0 {" o2 |7 b; o
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
) L4 K) e2 S# A3 q5 Stvb now,tvbnow,bttvb美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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