材料：tvb now,tvbnow,bttvb* w# ?( @3 `0 V* q: A3 R% O
新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升' q; p# d* w! ~8 J2 d
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做法:" e: D( b1 R7 t" @, X6 D- T* `
1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。公仔箱論壇) o* c: S9 f( w) @% \
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2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。
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3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。公仔箱論壇 s9 V8 W; p8 H# ?5 C( H% D
, F: `' p6 B6 g$ W5.39.217.774. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。公仔箱論壇3 z2 k0 t$ `2 z6 [ i$ B' W
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5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。公仔箱論壇7 ~: b" ?# v" \% R: k
* {: p v3 b/ B0 W- K6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。
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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。! o4 F ]* V. [
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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