材料：
) `' Y; v* ~0 A) n- C: g公仔箱論壇新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升
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1 i/ ?" z3 q* k$ g3 [ c, w$ v& q做法:
8 u5 y& D; d% u7 @" X公仔箱論壇1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。
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2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。
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2 w7 e: f: e+ E- r5 J3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。
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4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。
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/ P$ k6 t2 C3 O, R/ o5.39.217.775. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。公仔箱論壇, D H5 a7 B" a9 K9 w/ `
9 C0 u- m0 J7 q* f/ C/ C/ }7 G5.39.217.776. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。5.39.217.77! u6 }& N6 W m z4 P% g# j
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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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