廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。# u9 y; s/ C' P, m3 V" e& L
. e( B# t' K/ a+ H( ~& stvb now,tvbnow,bttvb
. p$ D* ~0 K5 ]- ^$ Itvb now,tvbnow,bttvb前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。
8 W4 L: Z& B' |) o% [公仔箱論壇
5 ?) S) z/ a2 K$ c$ o# mtvb now,tvbnow,bttvb
+ j M, a2 }9 ^+ S& K一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。
6 K$ K! P: ?6 d* ^! j& e公仔箱論壇( b" ?! x( K3 M) y. S
 5.39.217.77+ @1 F1 {( j4 Q- }8 K
白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。公仔箱論壇0 J: X u; i) n* [
9 P' K# [: `. ]- f) k8 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G8 j# @2 |3 `
烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb4 b0 l7 n/ T* R! F: [
8 V" w% i; O1 h$ A2 n5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R4 s E3 W" T# X" B
竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。
" }* f- V) U) z4 x
1 t' e$ P: s) {. L, O& u9 X公仔箱論壇/ N- A9 D8 ~7 P0 y
藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R3 N' f) b6 P4 o! {7 N$ y
3 w( O( j! t. Z+ ~1 _7 j
- K; `/ b( f3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹壽司5.39.217.77( A- j4 S* y; L0 Z
銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
| 