, Q. L! z3 K& C: c: W4 y5.39.217.77材料：
# Y! q3 Y- y4 D% M: ^黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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0 S! B6 o( b: k# ?. X做法:
7 F/ ?$ w$ |- ~ g- |+ Otvb now,tvbnow,bttvb1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。0 h. @ x: ]; \; \4 v
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2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。5.39.217.77/ h/ P8 v0 G$ T1 o5 o
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3.加入酒，拌合至出現光澤。tvb now,tvbnow,bttvb7 A& `) G: G" c) _1 ]- [7 U, L
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。tvb now,tvbnow,bttvb* R; C5 |. p$ b' G& D9 v, f: e
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6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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發表於 2015-7-29 02:06 PM
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