[甜品] 心花放(爆炸糖朱古力)

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材料：" Q7 m8 O2 ^# N+ q, N
黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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做法:
; O; Y/ D5 L* `% V3 [" j1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。
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+ k3 R7 g% I. |" F8 D. m" z/ W5.39.217.772.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。
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6 ^6 I/ L- _$ O5.39.217.773.加入酒，拌合至出現光澤。
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。
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4 O1 }( ?3 O; K7 _5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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% K6 b! y3 k& D. d4 u- O+ d6 W- J* w5.39.217.776.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。
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