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材料：; x9 {: r" v$ a8 k3 o8 _" A
黑朱古力600克，鮮忌廉(whipping cream) 100毫升，覆盆子甜酒Creme de framboise或Rum酒2大匙、爆炸糖50克
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做法:# @( I* r: o1 n% W( V7 j
1.準備一小鍋水，煲滾。將朱古力捏碎。5.39.217.77# G- [% g& A6 \$ Z% s; H1 r
9 G1 v6 ?; K% w& ]! }+ [/ p9 }2.鮮忌廉倒進不金秀鋼大碗中，以小火隔水加熱，加入300克朱古力，攪拌使融化。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?( q8 n+ s9 I0 i0 T5 K6 K
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3.加入酒，拌合至出現光澤。公仔箱論壇3 `0 O8 E! j7 s9 [: c: i! Z
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4.將朱古力漿倒進一個鋪有保鮮紙的7吋X 7吋不鏽鋼模子中，冷藏至凝固。5.39.217.77. w. F; y: B2 {6 A8 n, X
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5.另外以小火隔水加熱融化150克朱古力，關火後倒進餘下的150克朱古力，攪拌至整體融化及有光澤。
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6.以心型模子壓出形狀，插入竹籤，滾上爆炸糖，沾上融化的朱古力，豎起至凝固(若有需要再冷藏)。飾面用的朱古力只加熱融化一半，關火後再加入餘下朱古力，是較簡單的調溫(temper)方法，好使朱古力能於室溫凝固。# a8 Q* d' n$ \5 l! E
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發表於 2015-7-29 02:06 PM
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