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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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$ ~) \* N' K5 G, j' O( g, t8 `) x公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
. Z7 ]$ L7 K8 F& [1 T6 J. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g, g) D$ t0 N# ^tvb now,tvbnow,bttvb一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。公仔箱論壇8 @0 a; M# b) `. t
- l4 a( f2 y9 P; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
% S2 W: s$ h' U' f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: u2 U* o) d6 |' A* P' `- \/ y8 z
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. s- N, f$ r% ~* ?
* I+ I2 }4 T/ }* I) b公仔箱論壇跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 * t8 o- ~: ~% f5 U
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日本人製麵廠 軟水保幼滑: N9 a1 M3 q% V4 o
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r/ W4 Q. I) n( z) x$ O0 k3 Q2 p
0 q2 A' s3 l8 d1 x為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。公仔箱論壇( L/ ]) S# E0 s6 P% k j
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拉麵都要熟成 保質兩星期
; p! v8 u$ K7 z. l中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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- O+ b4 W+ d, _# m' Jtvb now,tvbnow,bttvb為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
3 i* W& V2 m* D" ~$ s公仔箱論壇9 s; \" M$ O% n
, n4 J1 j" u2 ~) Ztvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。公仔箱論壇) f$ h! i& d7 \$ U
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5 d! G) g( ~0 s1 t5.39.217.77麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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6 q. }% m8 ~" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。# q" C: b; ^4 W/ s7 M0 s! N$ r
, j2 G7 y1 ? @9 otvb now,tvbnow,bttvb美味拉麵的靈魂 * B; o& U' D4 Q( F
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。! P7 A- _/ ^0 s
7 f* a. t3 c v' Z3 C7 e, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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醬油
: p, }, F) U# d5 c公仔箱論壇很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
0 j9 U3 ~% ?. |8 r5 h! E2 { ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A. \* q8 @( W: ~+ d W' C Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- b9 e# R0 A6 U4 _4 ~5 i5 q
, l0 R% t' x% n7 Mtvb now,tvbnow,bttvb味噌
1 b6 S, e1 u% K. U2 k味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。* `- _4 i$ l2 \- l( I) a
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香油
2 A( u/ A# I# W$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |7 f# [' Y, J+ k, O$ R
% `. Z" z$ t- Q+ z6 I ~; ctvb now,tvbnow,bttvb鹽
/ D5 j0 o" B$ [ l o5 L即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。- G% W% J/ y8 s; ?" Y" t
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配料
/ a- I0 Z) C8 V1 _; L3 W公仔箱論壇拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
3 E* L. A* H1 [公仔箱論壇
/ h1 p) ?- w' Z; p( o5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g* G" F4 B4 h, }
: [$ |5 t, z* x) y( Q( W/ s0 Btvb now,tvbnow,bttvb【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb p- t% e) [8 V# d E
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb$ S* v" F `, l7 s
1 ]- j2 i: c/ ?( v7 W3 C5.39.217.77 + H3 Z7 l% ^- d+ M3 U( O: }) E- S
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麵屋一平安
) S+ Z7 h% K) n# O5.39.217.77總經理野崎建志公仔箱論壇- u9 H2 a# F0 L3 I6 b$ k. y+ ^
5.39.217.770 i; V9 L. j9 v% C- K2 D
•湯底：豬雞% C" h$ b4 \% ^, M7 e3 C0 ^. t
•麵：中曲麵; W3 G' E) U0 P# Y4 d( ^
•味道：醬油
7 o; r6 @2 W% C M3 j* utvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
9 Y& `5 {+ _) Y0 Z5 k5.39.217.77•店家：麵屋一平安
3 d; L/ ?5 ~, t: r. k, O5.39.217.77•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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" l) \0 j9 M& L% E5.39.217.77【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
. w; U/ q- k+ ?0 o7 p公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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3 |! v! H3 K' F" X; Z6 h3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚
: k7 d/ C* {; L. j# b q) H6 j•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb+ B, R( ]$ M5 b. D, l& y6 k4 i
•味道：醬油
$ [6 X$ x1 d# l, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
2 r a5 X- X3 A. P5.39.217.77•店家：東京Agura
( |* \) x1 F: D公仔箱論壇•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
2 j8 N( z) d& f7 ~% z* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y4 q0 l( C' t
 公仔箱論壇, C% S6 P+ K1 ]: ?8 v' G3 u5 N. N0 X
- n2 B) S3 t/ K: ~公仔箱論壇【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
; h5 W( A% K) M! s" Y公仔箱論壇魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。2 ]" w; f* j& B2 K' e. V& H+ m
•湯底：豬魚
# `9 t+ M( n e s3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
+ \; [! n3 e4 p; _$ F) }+ l5.39.217.77•味道：醬油5.39.217.77( M1 b s. z, d5 w! K
•配料：叉燒、大葱、竹筍
, q' ], P0 _ o! I2 @. C: l8 b( r5.39.217.77•店家：漁場台風TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F8 R9 }7 p n2 I; e6 U, R& k+ O, W
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
7 ^; \' E( `# w; p公仔箱論壇
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8 Q1 B\" Y, A' O3 s0 ?0 g$ l公仔箱論壇: i5 {2 _/ p6 L) M. t
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7 q\" ?- N0 i. t ]0 Z& r$ N3 g【函館】鹽味突出麵較軟腍' H8 z% D2 J$ d1 k8 ~$ e
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb; o4 m2 G0 s9 K1 {2 n4 L( {. R
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5 y1 a N8 c' J9 A/ ]/ _公仔箱論壇一風堂
m9 {- N0 M1 h2 Y5 ~1 X營運顧問宮木崇茂
6 o$ M2 r8 F; y( v8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. `) y1 n h8 Q$ ]: q8 {
•湯底：豬雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W$ \1 W% q; s% e1 m
•麵：中直麵
: p, N\" c0 L$ C# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" X( s\" m/ s7 S( S# N
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
$ w2 G) ?' b3 Q•店家：一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?$ O; _4 f Y7 j1 _
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb: \9 w2 B! r' k6 [8 {0 X
) [5 h' ~/ ~5 t' _' a& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77% G# m, `: M' k/ R6 n' ?# ]: {
2 s; m0 h3 D6 E# s2 L3 m公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃 公仔箱論壇' |. K- L8 S. ^( g
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。* T* N& ]& |8 P3 p
' X8 n1 x% f0 O5 M, @公仔箱論壇 公仔箱論壇6 t1 Z8 v/ p, D x3 _
博多拉麵別天神tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 _) ?3 B7 T, Z) b
店長久也展弘
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- ~( u c9 ~6 N' A$ ntvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬
7 a2 \) m+ E' F( ]3 h* P0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb' E. p1 ^: q6 C- w3 o; e' ]
•味道：豚骨* v' D$ Q. K, b1 C, }9 K/ n
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭, M! \0 I( `3 }% _& l0 G6 l
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
( Q, H9 W$ }1 Y4 _) r. [: b5.39.217.77•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
; J, \% t- n6 W* B$ W8 N5.39.217.771 Y D0 B% s8 `5 b
) [( _ f5 c( C4 vtvb now,tvbnow,bttvb
% D( \/ S\" W1 u公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒5.39.217.771 l7 G: j$ u- p: K
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒/ A\" o7 w& V7 r* R9 z8 s\" ]5 u+ ]# H
店長細尾洋介
- W( @9 E3 j) Z4 B9 h5 ]tvb now,tvbnow,bttvb5 J3 j, L/ A5 w$ w; W3 l( ?5 r( u
•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb5 @$ p( X6 F- @: l
•麵：中曲麵
5 x' O+ e9 G2 ]/ C6 T, p9 s( K' e5.39.217.77•味道：醬油
- R X$ b; Y2 m9 {+ _% Q•配料：叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77: U( i9 V* _1 P: t' I
•店家：梅光軒
. {# }# I( l5 x8 m5.39.217.77•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
\" w+ v9 B\" T+ X! I6 b5 y+ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h0 ^7 p u6 K+ D: M$ x
3 C\" q! w4 a5 e7 @5.39.217.77【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 5.39.217.77$ z- G; {$ {4 N6 ~* P5 p- C\" [& T6 s
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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 公仔箱論壇1 s- |8 F5 I% x* H* @
松壱家公仔箱論壇( C/ L% w' n. o: a* f* s8 A
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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•湯底：豬
1 E. P( C% l: S$ B: U' ]1 y+ O•麵：中粗直麵5.39.217.77% [; E0 i$ `7 h) m! V\" ~2 Z- q
•味道：豚骨醬油
% m\" y J6 d7 T7 _0 L. etvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u$ J3 C- z: F$ R( P: t2 H
•店家：松壱家
6 o7 Q x& b; Q J2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb& x' t# g `9 z- @$ V
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B: t0 H6 U9 L3 i! ]2 p
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。5 y F, U- H9 U& q
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麵鮮醬油房周月
* O3 u0 M# ^8 b5 ~& H# j3 T! f L店長高島吉浩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t$ N \+ V2 Z8 ?& o2 Z+ ^( x1 c
, g9 N2 h6 b$ R% R% l4 D6 Y公仔箱論壇•湯底：雞5.39.217.778 m9 K6 l& \. M; ^: _
•麵：幼直麵5.39.217.77: p. e/ ?: J6 D B. A5 _
•味道：醬油5.39.217.77- Y: _, P( b5 D7 x/ x) ]% b: F
•配料：叉燒、大葱、竹筍) o% a8 `( S$ z; h& g: T+ X
•店家：麵鮮醬油房 周月
, L# G Y. j\" c6 v% l4 m•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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3 x8 D; \# R+ I5.39.217.77【札幌】獨一無二味噌稱王
# p a, _; S% u: u8 P7 P0 a/ E札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
9 Q8 I' \. T8 N2 s2 q0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長佐藤弘坪' b5 T2 p- J+ G# L0 F' Q: E# a\" O; p
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•湯底：豬雞( i2 y- S. S- a- m
•麵：微曲麵5.39.217.77- x1 c9 @; r$ C; k% E8 ^. T
•味道：味噌1 O1 g2 _- |- `! L) ^9 f
•香油：豬油
\" ]$ ]7 N0 p b/ l( e2 R7 }* Y公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米# M# j& X& U2 c\" d; ^( O
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo5.39.217.77# @4 Q; v\" c* o2 b
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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2 [9 f2 T6 j* Z) F* _7 Itvb now,tvbnow,bttvb日本地圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m. z! B& n ]6 c$ h: o% U
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拉麵備註圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) v5 }\" f4 B* B
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香港拉麵發展史
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. X5 b, |' ~$ J0 P# c: i9 f! m5.39.217.773 g6 F& H\" W8 [) D$ H* P: M
•1984年 5.39.217.77; J% u- m/ D9 `
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
- q2 e4 T2 V2 O/ Z•1996年 ! A& f2 T' F ]7 h s& H
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
( x. H, ~. {' z3 G [3 n•2000年 公仔箱論壇; q% l* a+ w6 o- N J D
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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. Y0 t( z$ G: ^3 F\" g$ J1 `/ V$ V•2010年
' C+ h. d) K# O/ T$ p' @) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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% d8 a4 `$ H\" s& \8 Z' E0 L\" z5.39.217.77已消失的風味
6 k! a$ }\" F, Z+ f9 @tvb now,tvbnow,bttvb在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：公仔箱論壇* f8 B8 N1 ]/ m: {4 i' C
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喜多方拉麵
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* v0 Q9 [1 u) v* b•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。5.39.217.77% t! `2 [' x5 g% r
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽 & u0 e5 Y& C6 Y
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb+ K/ o1 }- z& J# z0 d: S3 f
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
2 i- p2 ]& t7 D* F) i+ K2 t0 s, h5.39.217.77東京Agura：灣仔麥加力歌街
7 {+ ]' Y3 G2 W$ _" F- ~梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p4 r% x; b! {" I" v9 W. X9 H
漁場台風：旺角快富街建煌華廈5.39.217.775 @8 h ]" t5 |' S W
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
7 M: ]! E" v) c7 o5 M) H, R拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
7 ~- A6 l1 ?6 Y# N6 D. k8 P* }" A松壱家：銅鑼灣新會道
8 X/ f* E4 D. X7 o8 C+ i1 U: q& ]公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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