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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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- [& S- V8 z5 {0 |: z$ ^tvb now,tvbnow,bttvb一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w! r. ~- L4 d% ^, Q
( p2 l. _. p e4 h& T% P2 Z5.39.217.77湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。公仔箱論壇8 I4 J6 x) a$ }. m) T3 p& D: t
0 w9 k. X, y5 k9 d" @" d; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。5 r* E$ N% Q( v* E7 b
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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5 C3 M1 b1 b; W- s+ q- q日本人製麵廠 軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h* {3 p& h1 ^5 X
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。5.39.217.77! x2 r- t' Y5 [6 s( G
5 r; H% n# d# ]為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
" y, o' P9 J* ^- ~$ L. p; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]0 n, z) {" |tvb now,tvbnow,bttvb拉麵都要熟成 保質兩星期 * M4 e5 }: T3 S8 M4 v
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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1 d! Q, J* H# L/ u7 y: U5 h. K5.39.217.77為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ Y3 T/ L1 S4 S# t9 j1 `% r; x
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! z; F7 M- D' P0 g7 M1 d7 ntvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。5.39.217.77- r( L" x& H* i7 w4 D! O0 d
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
) [/ |9 a5 c/ C4 @, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k: B" W4 c+ V( Y- K美味拉麵的靈魂
$ \3 W* \, U2 F* G醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。6 S. g, ]3 v! N' T5 f* c7 e5 C" \$ E
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* p7 C4 N2 ]5 @; D- ?( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u! x7 O8 T! B! l9 e3 r
醬油 - A0 @ Y( r2 w7 v$ k; {# a
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 |0 H" U0 j8 R# W2 l) i
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2 K# w: W& i/ G- V" otvb now,tvbnow,bttvb味噌 公仔箱論壇/ ~' r R3 {4 u8 W8 d0 Y
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y3 w% p6 y3 Q% Y+ G
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* V1 r0 ?1 {6 A9 r* z% ]5.39.217.775.39.217.77! T$ S: U! h- w# Y5 N
香油 5.39.217.772 }; x# s! q, H
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb+ n6 Y) X V# a) _# J4 v
' R: C0 N/ Q6 `3 w* [公仔箱論壇鹽
& e5 D8 _3 _$ M J. {3 G( i公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
- b5 L- C- s2 \; s2 g4 p公仔箱論壇; D4 V+ }9 ?9 \2 t5 j
配料 4 I' U e. u3 ]9 W6 h
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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) O- F( r' s. stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.776 C' C% `1 k, A6 U
9 {# e$ M! m) y5.39.217.77【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb9 Q7 m7 m' Y8 _9 x M5 o
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。5.39.217.774 _4 \% f/ ]" O. w6 [
5 N) A2 W+ l& G$ F5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ Y3 U9 ?& C: Q Y
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麵屋一平安
6 o( `9 x7 u7 p/ h* a2 y3 T總經理野崎建志TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M& ?. S& J0 P# W5 Y# \
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•湯底：豬雞
8 n! y x( X2 U" s6 a! u- l公仔箱論壇•麵：中曲麵
0 L) ?- o3 O3 @; t2 i•味道：醬油
9 D" S& a* M7 A5 X! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板' t0 ?( O* x! I) B
•店家：麵屋一平安2 D2 r! g+ n& D1 X! I
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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# M3 q" T5 N0 s8 ^2 T公仔箱論壇 $ o7 P$ t' }/ }( Y# s
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
% H. s" W0 a9 j7 h( d. ~& ftvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。5.39.217.779 h! y4 E( J; [
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•湯底：豬雞魚
5 A2 l/ y( ^9 e; n. b5.39.217.77•麵：極粗直麵
9 @1 x2 i$ z; D3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油9 J; o# A8 C2 y5 z
•配料：叉燒、大葱、竹筍
5 I6 D$ j* v% A' _8 Z0 I; |•店家：東京Agura公仔箱論壇+ p' A% D! \ ], `/ `" U( A
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M" i; S- n0 d1 \! Y
" @+ `( X; C7 M3 @: e; g公仔箱論壇
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+ t$ U! z$ R$ j. E8 l7 A3 h公仔箱論壇【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
( H# J$ A4 }5 m3 ^) ]# G) Z5.39.217.77魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
5 R& C9 u0 s/ J% ^•湯底：豬魚
9 `+ |& S( u4 I7 o& a5.39.217.77•麵：中直麵公仔箱論壇/ q- @! a$ D" a! o
•味道：醬油5.39.217.775 w' O3 w/ k1 E+ x
•配料：叉燒、大葱、竹筍
6 V+ C; d7 R* [3 Htvb now,tvbnow,bttvb•店家：漁場台風4 ]' o8 j( @9 v1 W! c! o5 d
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
0 H+ L$ F. q7 h. B公仔箱論壇" y9 |! I3 }% u$ z6 B0 O
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公仔箱論壇1 k; b' ?4 H t0 s# |
. V$ q* f0 y1 n) S+ F! H: B0 ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% e# S) _7 |4 f) i0 ]4 {+ [& {# d! Q
【函館】鹽味突出麵較軟腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, g7 d( g3 l
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。公仔箱論壇3 I( y( h( }% W$ T' D H
; z\" w% K2 a3 |& |, m2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M. j2 Q; n- w; s; Y一風堂
7 v2 J1 O\" o0 x2 {' Q9 k7 Q% `# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂tvb now,tvbnow,bttvb3 C( u, N% ]( h8 M1 |) O+ M& ~
# o( Q2 h8 q, \- }+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
4 u* c2 ]9 D: E0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵
; h! n! E0 T7 X# Itvb now,tvbnow,bttvb•味道：鹽味公仔箱論壇: N. \) F8 G% D
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
\" J5 p* B( w9 K% W# G. gtvb now,tvbnow,bttvb•店家：一風堂5.39.217.77! E5 K\" J* V6 ]2 V$ A6 F5 F
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。5.39.217.77& }9 j8 B/ l- ~! c. N2 N# N
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3 j/ R( y0 L8 X8 j! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H! N$ r) ]; W# \6 G& E【博多】色澤奶白豬骨味濃
( j2 T' |# [3 u5 n8 ?/ O/ q公仔箱論壇以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb2 D- u6 _8 l2 t: ~
! D; ~5 O7 k; D 公仔箱論壇0 f5 X: p% X1 {% G1 M- ^; k% D- i
博多拉麵別天神5.39.217.77# P4 f\" ?0 B6 `7 m( t
店長久也展弘公仔箱論壇( V* Y1 X4 I. Y- P1 J
& c! ?* m5 |& R公仔箱論壇•湯底：豬公仔箱論壇5 R5 @7 V7 J# u! O/ r
•麵：幼直麵
; a, ?5 h, V- f7 f2 W7 V- A+ R8 J. O% V5.39.217.77•味道：豚骨
, l\" G- N- w7 t5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
, m9 m$ l, X\" d. I5.39.217.77•店家：博多拉麵別天神、一風堂
! z4 y& S8 j3 v: u5.39.217.77•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R7 `# U$ ^) c9 \: C# U9 [4 D
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。2 t4 k+ d; ?0 p# x' u8 w% {! T
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* K9 h, _' P6 l5.39.217.77 梅光軒
- q, B7 ]7 f3 Itvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介5.39.217.77: F$ V k9 @- c! ]- u! @* Z
( f5 m7 S9 W7 P& x$ m' I8 T•湯底：豬雞魚
$ g8 C4 P\" ]6 M1 f, s- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
\" H, m' q6 X- _/ k* O•味道：醬油
9 Z\" P- h) y% K- ~+ L5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb3 ]7 ^7 B% d( |\" w
•店家：梅光軒
8 P1 Y' W7 O) |; n9 g5 s1 xtvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
7 S; C4 {\" M) S) K s2 _7 X公仔箱論壇
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% @3 a- b8 l; e( {4 o8 b1 Ytvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
5 d/ R; p( |; a: O橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R5 t* x. |( T4 M+ r# y( t; m
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- f7 o) }\" D) t7 {) m! T* l' Z松壱家
% E) y5 s- L/ E0 b5 `; \tvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
# V1 Z7 D, } ttvb now,tvbnow,bttvb4 J- q6 [9 z# h/ }
•湯底：豬5 ^8 f: `5 m! r$ @) m6 ]) |
•麵：中粗直麵
7 [7 F\" y5 a7 _: P% `& G; m$ Utvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨醬油
0 d2 U9 _! p4 U' ^•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
/ y& N' I j/ f5.39.217.77•店家：松壱家
, b' I7 Z6 [8 ]2 ^\" I1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb: E* n, _ H$ F2 z6 ^
5.39.217.779 V6 n5 W x8 m& H, c
* F( }: J# u, B! e5.39.217.77公仔箱論壇2 P7 J/ j2 {) P$ a7 g2 T
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w8 g' a0 f& x u+ k% d/ a
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
- s( E: i4 ^2 ~; K公仔箱論壇- d9 m3 U6 J: V$ S9 E
2 z* J. n8 m, {- {) r5 S麵鮮醬油房周月
9 _; b) g8 |0 J! c- o店長高島吉浩9 |. j) _2 e( m' l# Q8 X
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•湯底：雞
' O& E+ y/ ~\" M•麵：幼直麵% I, V1 | i5 D$ t T$ Z0 y+ n
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]- w& p- ?: B9 D) ?2 C
•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R; r7 L5 n3 F. [7 s/ p
•店家：麵鮮醬油房 周月tvb now,tvbnow,bttvb9 r( L4 w# e3 s* U! `$ _& G
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
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! N5 { o) B: P; u9 O5 A( `\" Y公仔箱論壇
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【札幌】獨一無二味噌稱王
4 O2 N! l+ p% w1 _/ H% \5.39.217.77札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。公仔箱論壇0 D3 [$ t6 C8 @! H( R
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拉麵Jo
* }3 h; a* G\" G店長佐藤弘坪
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: x5 s3 Q% M. L, e6 [! w% n5.39.217.77•湯底：豬雞
3 z+ D3 T$ l6 V4 { h! W, h6 J; Qtvb now,tvbnow,bttvb•麵：微曲麵公仔箱論壇: D6 W, [\" T% R% ]
•味道：味噌5.39.217.77# T! l& b8 V3 q7 s: j( m* Y
•香油：豬油tvb now,tvbnow,bttvb$ A7 I. d* v/ j$ \2 i) L
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
q3 i; K, g\" V) X, j•店家：麵屋一平安、拉麵Jo' B6 l& c\" ^4 d) y8 G$ k
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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. O) H8 P: y% j: B7 \# Ntvb now,tvbnow,bttvb日本地圖
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9 X8 m; r: u6 {+ |) u( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵備註圖公仔箱論壇8 N7 P) e' O8 n! k% x: U
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香港拉麵發展史
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•1984年
\" I0 B+ z9 \1 d9 y! A5.39.217.77香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 5.39.217.77\" W3 X9 s# K% Y$ J. q& f0 \
•1996年 \" `- |' O2 k9 s# {# C9 z6 x
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
Q\" r4 o5 X+ w) ^2 j! i\" @tvb now,tvbnow,bttvb•2000年 ( K9 R6 a2 h# I+ [# s8 Y6 f
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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j, q3 z! W6 W# \. ^2 f5 z G* Htvb now,tvbnow,bttvb•2010年
/ K3 E2 a* m$ a豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
% N! D g( o {6 r% p) J ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M5 ]6 @2 _8 {5 q6 o+ Z/ c A; V
已消失的風味1 B1 J# B$ e5 I\" x& X: ^# O1 I+ b
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb' p. y0 o+ U; V
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喜多方拉麵 # x2 i, o# [6 T3 {! b; a4 H
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。: e$ W1 d6 _; j& n
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽
D H- w7 g& `! g: q: \麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場: G( D, e" c3 z3 O
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道2 w6 k. ~3 d% @* v7 T! `, d
東京Agura：灣仔麥加力歌街
, u$ B+ X2 G0 d, Ktvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場) i! `# a& e+ I$ o+ w
漁場台風：旺角快富街建煌華廈3 E n! C! Z. y1 Q* \' G$ M4 \
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
- H9 l' K. j/ x* F4 |拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
) o4 P" r. v; P( @6 a: V1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家：銅鑼灣新會道
- f# e/ z+ Y3 _/ e3 Ktvb now,tvbnow,bttvb一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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