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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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拉麵,發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣,日本人一直認為拉麵是中華食品,直至八十年代,各縣努力發展不同風味、特色的拉麵,日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港,拉麵熱潮一直未成氣候,直至2010年,豚骨拉麵引進香港,才正式大熱大勇,由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店,為你提供最好的人気(人氣日文寫法)拉麵情報。tvb now,tvbnow,bttvb+ D# K* X i) U3 {) w
, R- v7 _& @$ E- P5 w; ]5.39.217.77一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理,要求按照傳統,做到絲毫不差才算上品,日本人對拉麵相對寬鬆,願意嚐新的程度高,為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味,四大元素結合得宜,風格創新還是傳統,他們都從不計較。
) b% |1 P1 ^1 S G8 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( f; n# p3 Y5 J. G: G# _
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年,日本的拉麵熱潮有增無減,很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌,創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底(double soup)。5.39.217.773 u% E6 W9 ` Y5 {9 }
& X0 I# S# ?2 S5.39.217.77麵一直都是不被重視的配角,粗幼曲直,都是迎合湯的濃淡而定,湯越濃麵越直。自從近10年,日本掀起麵為主湯為次的沾麵,人們對麵的要求才開始執着起來,更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥,二次大戰前不同地區都有種植,但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足,而且外國輸入的小麥價格極低,日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視,小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」,由於產量少,現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。公仔箱論壇2 l2 x# X4 l0 S
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跟日本潮流極貼的香港,也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵,轉由使用拉麵配方及日本麵粉,請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 - a! K' e' l j/ W* M; E
$ L/ u4 I z4 Z @8 s' u3 `% sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠 軟水保幼滑
( R% B7 ^2 m! U9 a. P* B" Btvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少,但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理,他們總共能做出50種不同款式的麵條,每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵,拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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( B& a/ L; Y( _( j5 T為了做出與日本水準最相近的拉麵,南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本,更在日本購置一部軟水機,「香港的水都是軟水,但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調,他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少,一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞,取決於研磨的技術,日本的研磨技術是世界頂級,所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。tvb now,tvbnow,bttvb7 O- o! q# u( ~# @: e
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拉麵都要熟成 保質兩星期 5.39.217.771 v8 J" Z2 A8 ~" g! q; F$ |5 q& Q$ f
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮,但日式拉麵就恰好相反,他們認為拉麵需經長時間的熟成,讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合,味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成,第一次是在麵糰剛攪拌好之時,以8℃的水攪拌而成的麵糰,會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後,最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日,保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間,拉麵店周月選擇在店內自家製麵,他們的麵會經過24小時熟成後,才拿來待客。經過熟成的麵,麥味更香更濃,鹼水味大減,麵質更爽口彈牙,果然比新鮮麵條美味得多。
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* V, l) z4 m) jtvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機,把它拉長後就切成麵條,之後進行第二次熟成。8 d; N3 r+ g2 J# m
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水,但礦物質始終比日本多,所以南天製麵特意從日本買來軟水機,以與日本最接近的超軟水製麵。公仔箱論壇, y- Y s* D E9 I1 v& X; |( @
# E, p! Y) L* L. y: s! ?美味拉麵的靈魂
; T `- W9 n& q1 C S5 c# r0 ^! KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料(Tare)是拉麵的鹹味所在,因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味,醬料一般放在拉麵的底部,利用湯勺倒湯時產生的衝力,把湯汁調勻。醬料大致可分為三種:醬油、味噌和鹽。4 s! C* F$ J* B/ r x+ v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B: s( U5 x1 l3 I
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醬油 $ G5 R! I0 L7 j
很多拉麵都以醬油來調味,但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說,日本東北及關東地區的醬油比較鹹;關西味道清淡;而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同,作拉麵醬料的醬油大多都經過調配,如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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: q' g9 Z3 v5 ]5 w- N味噌
! b K2 f8 E" N/ V8 e, [味道突出,傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌,但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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8 R: H; B- T' ]' utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: C7 j* l! }# L, D" m
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香油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S! i4 A: W) n5 F
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油,有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽
& c. m% B& X( H: P5.39.217.77即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵,鹽味拉麵就不太易找了。
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配料 公仔箱論壇3 }' v( n$ ~* P! l
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁,豐富口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \$ j; i, o8 a# s9 V' c! Q
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【東京】傳統拉麵:清湯醬油味道清爽
/ f: \ g0 G T" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方,拉麵亦不例外,她集合了全日本各地風味的拉麵店,所以傳統的東京拉麵已經買少見少,以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油,在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料,看似簡單,但味道清爽,一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良,味道已較濃。有些店家亦按傳統,以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味,但由於工序繁多,連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb5 @! b' {8 U% }) h b
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% i- a/ C6 y2 M0 a7 H5.39.217.77麵屋一平安5.39.217.77% s2 I. ?- f, N; {
總經理野崎建志8 H" q2 r% N+ M- y
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•湯底:豬雞
, j% O' z; c7 f& ~6 Z5.39.217.77•麵:中曲麵% k( d5 Y% j& c. u. P+ b& h
•味道:醬油
6 |/ ]/ `& c: i7 n公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍、魚板
8 a+ s- W( [+ i( q; c2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:麵屋一平安( P9 A; @9 p4 w% v' |
•短評:湯非常清澈,由於用了豬油加添香氣,先嚐到豬油香,再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯,味道不太濃太重,吃罷一碗也零負擔。
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$ R, ~5 p8 z" R# h! {+ ^3 e `6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. X" _8 X2 P# F6 G9 n0 X【東京】沾麵:酸甜醒胃vs魚香濃重 公仔箱論壇3 r6 d+ v Y! _/ ?4 n9 K$ u: w) a
本來是因拉麵師傅工作忙,無暇吃一碗被湯浸着的拉麵,於是改把麵和湯分開,用麵條沾湯來吃的食法,經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後,一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸,醒胃又惹味,引來同行爭相模仿。2000年,埼玉縣川越市的拉麵店──頑者,發明了以自家製的極粗麵,配魚介粉濃湯汁的沾麵,打響名堂。從此,日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派,香港的沾麵店大多是後者。
; m! Q6 |5 E$ z8 _+ H2 H9 L( Q' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I! J o7 S+ W5 Y9 @4 |•湯底:豬雞魚
) Z: V, t2 N) F" z$ `$ q7 b公仔箱論壇•麵:極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K$ f3 d9 @7 g1 T5 v* N4 S N, o
•味道:醬油
# K% F, |5 b- j+ i! L0 z公仔箱論壇•配料:叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77; ]+ ~6 n, A( x( M! X7 |7 D; Q5 ^
•店家:東京AguraTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U# l: Z9 A- K* m! W" ~
•短評:東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重,麵特別加了原粒小麥碎增加咬口,吃畢口腔充滿香氣。+ F/ ^1 T3 W2 x- q9 `" K( @
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F c5 U" v! c' {
, z Z7 B g9 `: @4 G, J% h【東京】新興魚介豚骨拉麵:肉香魚鮮共冶一爐 : H0 }+ ~3 Y3 o F+ K
魚介豚骨湯底是約10年前,由東京拉麵店青葉創作出來,隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法,一是在豚骨湯中加入魚介粉,這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出,第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯,然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道,既有肉香又不失魚鮮。
5 D% Y1 r: J5 J3 s' m: h•湯底:豬魚
- E/ w- W, u: L& G7 W5.39.217.77•麵:中直麵
4 P/ m1 }9 f2 \0 j# n•味道:醬油. H# |* J: `1 P
•配料:叉燒、大葱、竹筍% V2 x0 }& s9 t- H" T9 t0 j
•店家:漁場台風公仔箱論壇3 {, S( o |3 z F
•短評:漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成,但仍有粒粒的魚茸口感,經火槍燒過的叉燒帶焦香味,麵屬硬身,掛湯能力高。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a9 W, X! I- ?" e) L( h
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
( F' u& K3 T7 C( l/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火,把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍,令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb: _/ K4 F( P0 x! [, y2 Z9 W @
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' x4 ?; Q% Y\" ~7 K5.39.217.77一風堂TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J\" E$ L: U0 A
營運顧問宮木崇茂5.39.217.77: I$ f) m\" R* ?, V7 Z; O
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•湯底:豬雞
3 Y& w5 o' U. W( R$ d公仔箱論壇•麵:中直麵公仔箱論壇$ H/ u6 h: }( C( G- o' G4 N! |* o
•味道:鹽味
6 E% x# [& | F7 x! r5.39.217.77•配料:叉燒、大葱、竹筍、竹輪5 C) D8 m) H b2 C& h
•店家:一風堂
& m; O( Q$ W- Y9 W% u; [- r•短評:一風堂的湯底以雞和魚介煮成,由於只用了鹽來調味,湯的味 道非常突出,尤其是魚香,一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb! y. Q) s$ q( Q! m! w8 F5 f* ?
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( H# k) Z( H3 j! Z. F% z- r公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃 公仔箱論壇* q' ~5 W$ c9 p9 c2 l0 `/ P
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去,連骨髓都盡流出來,換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說,因為以前吃拉麵的都是勞動的男士,怕客人等得太久耽誤上班時間,於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃,麵泡得太耐就會糊,所以傳統的博多拉麵份量較少,建議客人追加,才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
* s5 _( v/ x# r\" t: z* o4 |; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ ?0 C, O+ l: @博多拉麵別天神\" S( X$ G+ q4 U; V
店長久也展弘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v* F; K* k4 ?0 \; g
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•湯底:豬
8 e6 Y- ?! Q5 ]+ S; k9 B5 d, {公仔箱論壇•麵:幼直麵5.39.217.77# |: g O8 `4 L9 Y
•味道:豚骨
X& g7 I5 |! R8 h9 J•配料:叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
4 `3 I C9 S2 [/ n7 C, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家:博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb8 q' c- c6 f4 z z* F3 u6 n
•短評:別天神的湯像牛奶般幼滑美味,湯比香港其他的同系拉麵淡一些,卻風味十足。叉燒雖屬全瘦,但不死實。
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. H( R; w. h9 u; q; Z9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p# B9 c6 j; @1 b4 n, w5 g+ A5.39.217.77
' }6 ?5 u. h: J# T# Ttvb now,tvbnow,bttvb【旭川】一層燙口油為禦寒
\" g8 l* B& c$ t% @$ |5.39.217.77旭川位於北海道中部,是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成,味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷,所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油,讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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2 C g6 U2 [( {0 U2 N1 |9 ?/ ` 梅光軒
: G. j( K0 o5 D. U( t/ y& u& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長細尾洋介公仔箱論壇3 S0 {) i, _* b/ [9 A6 d
tvb now,tvbnow,bttvb4 d! x( T) |7 x6 z\" O+ D) J8 A
•湯底:豬雞魚
) ^2 G( A9 U# z/ G. x/ u6 C7 htvb now,tvbnow,bttvb•麵:中曲麵
) [9 e8 U D\" i) bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道:醬油
/ h% o6 g3 @; d# v0 ~6 L•配料:叉燒、大葱、竹筍
( W$ }: [2 x6 j4 y$ E3 A! C9 Ntvb now,tvbnow,bttvb•店家:梅光軒
4 x\" a3 a* ]4 @2 B0 C•短評:湯的味道十分濃郁,口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製,帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身,曲麵有助掛湯,吃罷全身暖和。8 V; s* ^# q4 L1 M
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3 W) B0 Z3 L& v C, J: K公仔箱論壇【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 5.39.217.778 p& T- O1 Q8 j8 K% D
橫濱是許多拉麵風味的發源地,當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香,使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立,所以模仿者都以「家」字做店名,以示對原創者的尊重。
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松壱家3 |, {) B# N3 `' W! y
店長立野秀明(左) 經理佐藤大悟 Z( T/ D0 Y3 D% f2 a8 Q) j
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•湯底:豬5.39.217.778 S% |9 v8 ~( u+ Y0 E: e6 c
•麵:中粗直麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G% Y8 r g\" {: O* l7 a, K\" \9 F
•味道:豚骨醬油tvb now,tvbnow,bttvb7 U* n$ m0 `) p
•配料:叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋公仔箱論壇% B. h0 j. {! S P6 C; p& o
•店家:松壱家
& l# ^) }1 {! C. F•短評:湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口,卻不油膩,放涼了也不難吃。麵偏硬身,彈牙可口。tvb now,tvbnow,bttvb K: r4 o# O2 \ p& N
$ a, K3 `) L$ [0 e tvb now,tvbnow,bttvb: | o/ D1 J0 p! n\" A$ F
\" K. L- O7 j3 t& Z\" X- rtvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 5.39.217.77+ u) `! g$ U4 L4 x& E
以烏冬出名的四國,一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響,傳統的四國拉麵,麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯,再以甜口的醬油調味。公仔箱論壇7 u; ]% o2 e D4 {! A
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0 O. P\" g9 q# T6 r! y% S5.39.217.77麵鮮醬油房周月tvb now,tvbnow,bttvb( u, k) v* _( v. K6 |& L- n
店長高島吉浩公仔箱論壇6 N( y. D( R/ t) s/ M- u
$ N7 m+ A9 H* v- c9 w% ?( D* Z) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底:雞
- R: z\" s3 F4 \( v ?tvb now,tvbnow,bttvb•麵:幼直麵
) D\" ~2 F4 ?% d d\" M3 H5 x; \•味道:醬油
5 ?& R2 j# q3 R\" m7 F. u•配料:叉燒、大葱、竹筍5.39.217.77\" |, P2 ]& T# |' i: U6 F7 ]6 `
•店家:麵鮮醬油房 周月4 H9 u- h1 [. \\" f6 R- P
•短評:周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味,由於愛媛縣三面環海,瑇田商店在製作醬油時,特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布,增加風味。麵質爽口彈牙,先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味,接着是雞湯的清甜。 公仔箱論壇0 S; f5 c% M& k
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【札幌】獨一無二味噌稱王
4 @\" f: |) ~6 V: X! D4 Y, g札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世,並因到處都有拉麵店,而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲,從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊,把蔬菜、肉末快炒,再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌,但近年亦流行使用豚骨湯。5.39.217.77# |8 x% D: A( B/ R0 W4 ^
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5 I! R# _0 b+ ~& _# Z/ `# ^0 e% G拉麵Jo
5 W+ Z. |\" q2 f\" u* z5.39.217.77店長佐藤弘坪tvb now,tvbnow,bttvb4 D8 J, C9 o( i: h
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•湯底:豬雞5.39.217.77/ ~; `% m, ^3 e% o l, Y
•麵:微曲麵+ U b2 {3 j0 @
•味道:味噌5.39.217.77+ t; T+ q\" ]0 h s* C P, o
•香油:豬油
1 O: {* ^4 X$ G/ w& i0 [•配料:叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇3 B. j& Q, U5 H1 q+ O
•店家:麵屋一平安、拉麵Jo! L: n5 _4 e: f2 E5 Z' U' b
•短評:麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統,所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味,味噌味道不會過濃,吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕,味道非常順喉,腩肉叉燒鬆化美味。5.39.217.77# c& R5 s. D6 t7 f
. m: O4 g\" |) {3 f! `7 J5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb$ E( e3 L( s; W; I1 U$ ]# F* m
日本地圖
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9 A! _4 }8 F6 g; m: t3 A* ^公仔箱論壇拉麵備註圖
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香港拉麵發展史& h! \+ M' Q- ?1 O/ K
公仔箱論壇7 n m7 _. I4 \5 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ n; j( ?' `; @
•1984年 公仔箱論壇8 H4 Y! v' G, l
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
9 H' c4 x) _0 L- D2 w. |& d•1996年 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t* u+ j: t0 I; J$ E- h$ {2 W
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
5 W/ G N7 W4 b: S- Y' E•2000年
V9 C; C% U% S! O% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D4 f2 n$ T4 J
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+ g1 Z2 e. ]$ @6 @2 | ~公仔箱論壇•2010年 tvb now,tvbnow,bttvb' U* U/ w* V* ~, U8 a4 k8 P
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮,香港開了很多日本師傅主理的拉麵店,一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸5.39.217.779 H8 c- H4 }$ c. {6 |5 B1 G2 S
, w$ o% Z8 X r5.39.217.77已消失的風味tvb now,tvbnow,bttvb& H$ b\" H! }$ [
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時,香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵,味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味:/ K1 p+ [3 T: t% c* k
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2 w- P @: M$ _# E* aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 喜多方拉麵 公仔箱論壇4 V+ W. w2 Y* l) v2 T
公仔箱論壇, h& l+ Y2 f; |: Y& ]
•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成,湯底香氣十足,麵條扁平帶寬,有咬口。一風堂曾短暫推出過。
" C( Y9 ?# n/ f2 Z) t公仔箱論壇9 _& w' J6 Z* G6 H8 l
* e3 M; ?, P% x0 ?+ W& a% Ytvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地,湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同,久留米拉麵沒有追加麵條習慣,尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店,但早已結業。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N7 H& Z! V) \& L2 P
) z; h0 H& n. S( V7 b* o拉麵店一覽 7 ?* v$ F3 [* g, u* e
麵屋一平安:尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb. c: {' S, U1 e! N f/ k9 Y
博多拉麵別天神:銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb0 e) ?3 w$ [3 N) d: Y/ x
東京Agura:灣仔麥加力歌街
7 W5 y: J% ^# \% M) V; w; H, P G, l5.39.217.77梅光軒:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
: i4 H1 x6 n$ i/ c# ^' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁場台風:旺角快富街建煌華廈
. t" C- @7 W% b7 e: f公仔箱論壇麵鮮醬油房周月:中環歌賦街
' s b t" ~2 Q1 k/ f拉麵 Jo:銅鑼灣加路連山道 5 X5 G9 v3 C9 O$ H
松壱家:銅鑼灣新會道
& o, q3 f* @9 w4 t3 M8 L5.39.217.77一風堂:銅鑼灣羅素街 |
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