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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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 公仔箱論壇- e- y* q- X3 E4 u' W
" l/ }& J6 B8 H" ~3 }公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。tvb now,tvbnow,bttvb0 V" W o0 W& y8 v9 ]3 I, u
( u0 I' m7 S' I( f B# H8 g3 E" Z8 F一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。tvb now,tvbnow,bttvb$ F! M3 A+ C' e- E
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvb now,tvbnow,bttvb2 h& }# h6 ~: ?" ]6 ^7 W+ r, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m8 s" d* ?; o0 S7 J& ^ ^' _, n- }
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y4 C3 S0 N% p9 [* n1 b8 O
& K5 J; H9 T6 }- s1 o( w' u$ ytvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
, z& L/ F' H2 n+ Z' L香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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6 F) \2 ]" C( r$ h$ o" @5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵都要熟成 保質兩星期 5.39.217.77( v7 B+ ]4 a+ x3 L
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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% H* _% n: A$ y( A; ?5 p j公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E* h* n2 d+ z/ H8 X6 ?% b! Q& @2 J
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4 E! C2 H) \8 A" z& i5 r. }已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb- T7 ?$ |3 T, G6 ^
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+ E4 J; y- |! M, e麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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! l5 q* |& W$ B7 \; m, q7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d9 M/ j3 V' {' o2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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8 b6 D3 N2 l! Ftvb now,tvbnow,bttvb美味拉麵的靈魂
, I( S* _* C1 L% Q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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/ w+ {7 u3 K1 ~, T+ g6 x) y5.39.217.77醬油
' {9 k) [; E- B2 f2 U( Jtvb now,tvbnow,bttvb很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。% F: J9 }1 x3 G' H6 Y* B2 f
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" v) [6 w0 @" d1 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 B( l$ z4 T. U7 L# t
味噌
( ]! {6 Z# p% O2 u+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
9 ?/ S) k4 Z* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S0 A) ]# j0 {" V' G6 X% n
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香油 7 G( N; Z% N2 u7 a9 o6 G
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。5.39.217.77( U& q% j2 A9 Z/ O" t6 P
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鹽 公仔箱論壇5 F P/ A8 o4 R6 j+ w
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~1 L( \. u- W1 }3 {0 q) N2 z
" y3 C% @8 K1 \# B公仔箱論壇配料 $ R4 g$ X8 p3 [% r2 v: w
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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0 l3 u! A- _+ @* P公仔箱論壇【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G( I7 s0 z" L* d
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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. z, j- V' P. j9 k0 `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 K# R! U$ t0 }$ a
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麵屋一平安
3 q6 K5 ]$ \ r2 |5 T6 e1 L$ t總經理野崎建志* d$ J. y: k( X5 |# Z" h
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•湯底：豬雞公仔箱論壇: ]' ?( G6 T# A. o% I
•麵：中曲麵5.39.217.77! }7 r2 x/ w$ V6 x s
•味道：醬油
3 \7 v' [3 s% i3 g7 O' u公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
! T2 ?) N' o. g. atvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( V" t7 ~, l% n* x1 l
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 公仔箱論壇( a- G' {7 h, P
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚) H" p; O7 k" K
•麵：極粗直麵5.39.217.77, l/ [9 F9 U! ?" \# m' E% Y" ^
•味道：醬油
/ u/ e$ t6 W$ l, F5 J1 Z, p. ^•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇# e" ^0 f) B3 }) V" v
•店家：東京Agura公仔箱論壇5 e& D3 D# d) f& r! d7 G5 }* V5 b
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
% e, W6 J2 A0 O! l- D2 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {) I5 E! C e+ g5 m1 F0 T( g
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 5 s/ }" D2 d# k
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K9 i$ H3 `! g" k5 b8 |6 o
•湯底：豬魚
8 ~: ~) X* {0 i6 i$ d公仔箱論壇•麵：中直麵公仔箱論壇5 v3 R& b. b$ A
•味道：醬油
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9 N5 U5 s" f9 s7 itvb now,tvbnow,bttvb•店家：漁場台風, ^$ F; @+ l/ a1 g( ~: i( S
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
/ m; V) d( [6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j# c. T; H$ z. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f$ N\" ]* a\" i9 K
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8 ]+ N# ?, J2 h6 X8 ~' Itvb now,tvbnow,bttvb【函館】鹽味突出麵較軟腍
/ K* ] c\" [' t1 a) `) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ _0 B# L( x+ d5 J9 J
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 tvb now,tvbnow,bttvb5 L, r. A5 y9 D F# P
一風堂: c6 l\" S& c; C$ Y\" v
營運顧問宮木崇茂5.39.217.77! M- `% W( M9 {! H\" n
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•湯底：豬雞公仔箱論壇- K, E5 k: l8 _3 ~. L: ^: {
•麵：中直麵( k- g8 H A. T1 n5 O$ R4 P
•味道：鹽味5.39.217.77* ^, B% U- V7 J
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇 W8 L0 ]6 S) e8 o4 l
•店家：一風堂
0 J) U P) I! E: `9 btvb now,tvbnow,bttvb•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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* Y+ z) y, F0 E1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【博多】色澤奶白豬骨味濃
6 N1 Z0 P6 Z0 Y) }& s\" }3 @6 J以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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 5.39.217.777 D4 O& H& B! ?% N- I7 Q
博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n) d) m% O$ a+ }% k2 U6 R
店長久也展弘
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\" A2 X; u5 k: d# x7 {+ O5.39.217.77•湯底：豬
8 Q+ f( |6 ?( {- P; c/ J+ s% E•麵：幼直麵
4 [8 z% e' _8 _tvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨
' k# G* W9 j\" D7 [5.39.217.77•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭5.39.217.77 S' d! X! q9 _! e8 b, t\" c
•店家：博多拉麵別天神、一風堂5.39.217.77' v4 |; W# l2 G! s7 N
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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6 z: z( D6 [0 c' q+ b公仔箱論壇 : }\" C1 Q' D7 I, N, S% F& R
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【旭川】一層燙口油為禦寒公仔箱論壇) W$ E$ @! R\" b! ^\" e
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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/ ^0 f' k% F2 g& }( K0 wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.770 D7 n8 G! ?! ]\" V2 {
梅光軒公仔箱論壇* `! ? g# u. O* H
店長細尾洋介公仔箱論壇- p- b$ j! m0 u% @0 q' h
5 U/ G/ a, t. O6 [! w* g5.39.217.77•湯底：豬雞魚
( V: P7 u8 d) y( F2 U g! K8 G9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb3 D6 ]& E( L6 T
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb2 w9 V\" j# B4 f6 ?\" r! F\" K* W; W* w, G
•配料：叉燒、大葱、竹筍, i; t* \ h0 ~( A
•店家：梅光軒8 S6 W. g! ^, C
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。 }- k1 R/ H' L# x
4 ~\" J4 R) J7 ~ m8 S5 h' z& j公仔箱論壇 3 L# e& T5 a l) y
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
3 s: | i9 x3 f& h& Qtvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
* I8 p+ I6 p8 y公仔箱論壇; P# I2 u' V1 J% k! E8 h$ r
9 m9 P# o1 D1 i( E0 M _$ l松壱家
2 H# I. D$ c2 v+ O6 p) |\" A, F7 Z |7 O公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
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4 O5 W- @/ Q3 R' ?# g9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬$ t0 i0 w5 U& T m% \: E
•麵：中粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P- r\" X2 }& [
•味道：豚骨醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]4 \# g. ~# c/ U2 n$ r) U
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
9 V5 R, Y! j2 B•店家：松壱家
( N\" l7 ~# V& i# l; B% R% F0 y•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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3 r! x3 N: i$ j% x3 b' U公仔箱論壇【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 公仔箱論壇 A, B* F\" m\" h/ v5 N
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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麵鮮醬油房周月
0 i' o# w# b3 _; L4 V3 otvb now,tvbnow,bttvb店長高島吉浩
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•湯底：雞公仔箱論壇& D& e `0 Z5 z\" o: r; s
•麵：幼直麵
+ m5 n& o- k$ R. O9 C7 O4 u% wtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油5.39.217.77; n9 U# C9 g. q6 H( }4 a; q
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇9 N% S+ Y* j6 s8 ^! W: m
•店家：麵鮮醬油房 周月
. M# j) z, r* V. Z% mtvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。
: s4 u\" F, o/ _+ E Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇\" V% [' u/ N/ H1 X
4 w1 A+ }' b2 ]6 K, _* I: w2 a% w: z公仔箱論壇
$ B# [. ]9 ~2 d【札幌】獨一無二味噌稱王
8 V5 D' N$ C2 j: b) B5.39.217.77札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo
; g* @: \3 f, N5 w1 G0 d. _- J/ _店長佐藤弘坪 ?, J! i- Q' \6 K% D$ R5 `
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•湯底：豬雞 G\" D- j8 B; N5 {\" C- O9 V5 l. u, h
•麵：微曲麵tvb now,tvbnow,bttvb, M, N' b0 |# g/ L) }8 L0 y( ^
•味道：味噌# I' X- R. T7 e! z1 x. g- S
•香油：豬油: _# J; i6 \* s5 [* u9 E
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米8 a6 N/ ~4 \6 H3 ^1 f
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
& u: t4 p& P* K; Ntvb now,tvbnow,bttvb•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
( P$ F) w/ U# A\" i\" i# F5.39.217.77
* Q/ c' |7 r, b5 k$ G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m% y3 w7 ~2 O( R/ H
日本地圖
2 L* F: e$ k8 n) x公仔箱論壇5.39.217.77 w! [7 Q N9 t4 Q% x {
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拉麵備註圖
, U( Y& h% e& K+ o4 l公仔箱論壇
* t1 |\" P3 R& p: v: {: C7 u/ R3 I% Y6 W5.39.217.77香港拉麵發展史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m! v3 l0 g8 B* z1 |4 T
+ S. f$ L. f# t3 i/ Ktvb now,tvbnow,bttvb4 F\" _9 o( ^* M1 Y7 [' Q+ A4 K y
•1984年
$ |/ ~* l1 T# D- ^9 _1 s\" \5.39.217.77香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
5 k3 D$ x5 b% L; h T! r公仔箱論壇•1996年 5.39.217.774 n0 [% v7 m' E( d6 P: ~- Y
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 tvb now,tvbnow,bttvb2 \8 b\" m; t% m! D. x* a+ C5 A1 A2 O
•2000年
8 A z2 P. |5 R0 ^6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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•2010年
) b0 K1 J+ o6 w+ @/ V% c( [5.39.217.77豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
% e D1 ^8 Y5 |\" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C\" Y- A$ b6 T+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味
8 [7 K0 v* W- x+ \0 ~5.39.217.77在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
& m\" q\" Y9 c- ^/ d1 Y, }6 y6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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喜多方拉麵
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。3 q( k' k7 G; S4 o
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久留米拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B# G1 \, _5 |
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @ I" Y/ y* e5 r$ [9 p
/ E4 N; X/ H" S b5 T- V5.39.217.77拉麵店一覽
) c) p! w; ], W3 N% |; @4 U' vtvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
: _# K2 T) B5 f8 q0 b) V. d5.39.217.77博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
: i. \) {/ `/ o: _, h東京Agura：灣仔麥加力歌街
) d$ G. }- x" Z$ U8 u. t+ f: {梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77# v$ W& {6 k8 i( ^
漁場台風：旺角快富街建煌華廈3 O& k2 \/ a( Q' p( U% E9 N: U, a
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
; n1 L- ?1 q3 k9 O; y拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 + v& D% |; o. X% k
松壱家：銅鑼灣新會道
" g: D0 K0 a: f& e一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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