鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。% P7 T- N/ R% n1 j/ F1 S; T
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師傅即場切製
0 o: t- Y: P& | T/ D和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。- b! t( `7 ^1 t; {
9 o1 A! _! F1 Q$ n* o新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。: h9 c& E$ v! ?+ J) x. w
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●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。公仔箱論壇0 \, u2 V* i; s, L* B3 ^
●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。公仔箱論壇" T, q* W& D$ u9 D! W
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質感滑溜，層次豐富。3 U: J6 E, C5 [$ T
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吞拿魚茶漬飯 $78
% I# p2 i: n% ?' K, _& A. }3 Stvb now,tvbnow,bttvb茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。
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葱吞拿魚腩薄脆 $88tvb now,tvbnow,bttvb4 `3 n7 n* y5 a* Z7 ?2 T
餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。
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# T$ B% K2 [* s qtvb now,tvbnow,bttvb鮨穴
# I6 o+ O- F# c: L$ R$ n" q6 v' q5.39.217.77地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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