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9 w. [, e5 \0 }6 h& k: {tvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街，是個江湖。5.39.217.77, @9 e" d2 K/ e0 _# I! Z# Q6 [& ~
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。
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+ v9 Z m" e# p" v; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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* i1 s {8 y( o+ L3 l' L' W7 U+ x5.39.217.77生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb& k7 B. p- i9 g* D
3 k1 T% i L) T! q ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \. `6 c ]# H2 w
0 v/ F# V- i& q2 x) D# c講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u6 [1 F- J5 N; F' K" m9 m+ @
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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0 j% i4 y+ E7 k; E8 A+ x8 w! W元祖現身 新興棧食家 5.39.217.77% Z- T1 s. n, F9 ?
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。0 V- a: ]3 C( O! H
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。5.39.217.77) Q* n" K4 P _
* }' V* A9 O ]2 ^9 x3 H「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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/ x: b# L( G2 v( k- ytvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多公仔箱論壇1 E# n; x/ }6 `/ P
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb: s' [" w- T0 m! P; `
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。公仔箱論壇- s; Y& b' q' t2 T/ f9 G
0 f5 y$ W$ B9 r3 y6 q) \「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇. x/ ^0 D; P( u1 Q0 a- b; X
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4 J' Z# z9 w; f3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $375.39.217.77+ ^8 ~" b- Z. B* K$ i4 ]1 _
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。$ W% J5 H( b8 [% a" ^
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9 F& ]' k6 z$ n公仔箱論壇魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb2 m/ C. w3 C1 C* y& {3 K3 G. k
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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9 _9 U& D( q6 j; Q' D' X老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。tvb now,tvbnow,bttvb, E5 d% i" A% `, Y7 Y: ?( `
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' d7 h/ }/ N B8 O5.39.217.77生灼魚皮 $27
& f0 \' ]: V, G& c- l' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。tvb now,tvbnow,bttvb5 G. @& [& `: K( |+ H( U
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新興棧食家
9 n( k( F6 J" W$ T佐敦寧波街
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5 p+ Z3 t$ J% M5 ^" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t8 I; q/ v1 b1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江後浪 和味生滾粥 ' P3 e) _( y% o0 p9 I! l4 E* u0 P4 ~& N5 {
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。# {7 u/ k' Q, y- A* p+ l/ m
& A+ Q$ h9 E% K5 B# ~# }, }6 M9 N+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。7 h7 Y, u" s! Y# R. w5 Q9 v
3 m: H& c% {/ Z2 K. n公仔箱論壇金花坐鎮 首創四寶粥- }/ S& f/ ?& m
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5 r4 z/ e- ~ ?, P0 a p
1 ?5 G+ L5 G8 K: E/ ~公仔箱論壇「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。tvb now,tvbnow,bttvb& C2 n5 p+ n" i6 F. k& W
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇8 J4 y: E, A4 a
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四寶粥 $53公仔箱論壇+ r( O4 H5 ~4 e) [) c( t
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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7 ~* [; ]& z/ m, h" J* j* H椒鹽鮮魚腩 $73公仔箱論壇6 S5 n6 H! o+ M/ J, P
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h& M9 o' B$ i: Z. T/ a: M
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, L9 x2 |% X; J* @% o公仔箱論壇蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
( ` M1 g# A" ]- G, E3 l4 dtvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇; ]4 V, w8 U0 A( O: I1 w3 \
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佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥 公仔箱論壇% h" b0 B) U5 m0 h4 `& s
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。5.39.217.77' o' x0 j; E9 L T* {
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' O4 r& _9 v2 M5 @# r$ y6 S
5 D2 h n( M/ Q- B% W「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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