, [' U! T- T+ G5 Dtvb now,tvbnow,bttvb設計圖片公仔箱論壇 I( a! f5 ]3 i7 [
: r% m+ f3 `# w* @) b. b/ K佐敦吳松街，是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }# S2 g! t8 k2 a- Z# \
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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/ U$ n3 g3 v( g7 `江湖中，又有一個江湖。
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7 v, g6 s+ Z* q( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。3 M' z" U3 ?) [2 d# L+ y
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A# R# T% @" K% Z7 P8 w
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。; v& |2 t, o4 k/ ^
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。+ S0 M0 `. {, s% k2 B/ K
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。9 S, I+ |4 k9 Q ?% K$ ^' M
; n; r0 i" R0 e5.39.217.77魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇1 r( v# O8 ? x
2 c9 k& J1 R" _: ?8 `% r" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖現身 新興棧食家 $ r1 n5 l8 ^! R/ t
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。/ H4 n3 }7 X/ ^# g: _, ]. i) _
" Y* R+ \: ]9 T5.39.217.77她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。5.39.217.775 K6 {' }2 d# E2 s& \% A/ L
' G+ K5 m9 P# h- i8 \公仔箱論壇「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
. m+ z8 w6 g8 l7 _; |5 m& t; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h: h2 {6 [: q4 o' b4 c公仔箱論壇儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。5.39.217.77, T. W( b S0 U; w4 B, @' q" \& d/ S* O' \
4 [2 I; G& Y4 t. h" g: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。識食吮魚鬚 皮滑膠質多. }8 o; H, l$ m; X: Z! _% ], S ^
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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4 U! J1 D" Z, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" w7 r/ U$ z1 k; R# F+ f- Y
魚嘴粥 $37
, w; l! ~ a' J5 G( Ztvb now,tvbnow,bttvb連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。5.39.217.77( e& U1 G* K6 q" [ A) ?
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魚鬚粥 $37& v& u- o- P, a4 v7 T5 o
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。# {" g; z- R* L) m! o5 _& u% I
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) @& l1 I4 F7 [: s; o) ?$ Etvb now,tvbnow,bttvb一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb* Z/ G1 Z4 g: `1 g; J* y3 e/ A# H
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。% ?) V8 |. h! X/ o8 h( a5 G
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. H0 M& {& Y, m' h l8 n, U5.39.217.77生灼魚皮 $27
u1 r, W1 J4 B& {+ I. K: y4 r鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J0 r# y5 \. T: Z
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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( k3 X H# K! m# z o5 p新興棧食家
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! {+ G5 B0 Q. { L9 ^; L長江後浪 和味生滾粥
8 I, c1 c/ W: c2 f! D8 C公仔箱論壇就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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9 q' b$ o5 V0 v, u5 B「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇1 _+ a- m+ i6 h5 U( j$ M9 [+ t
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。tvb now,tvbnow,bttvb( S) o% Z& x6 P9 b( F2 U
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% f2 @$ d1 A. b4 L6 \
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53公仔箱論壇- M6 v4 L+ K9 }1 g! _' C6 K$ {
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _# t% @3 F+ q! \# @
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椒鹽鮮魚腩 $73tvb now,tvbnow,bttvb$ r! v, W) X7 K6 t
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x3 n! x8 }1 h W
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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- E+ R+ u6 Z& B* g! _# K: Xtvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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5 }1 y/ D. ]6 Q4 ?0 atvb now,tvbnow,bttvb和味生滾粥) z) G& J4 `! S7 ]& C7 B H- e0 E
佐敦吳松街公仔箱論壇9 }; ?8 o* Q# ?7 R( |7 V3 c
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* f Q( q* S, O: e2 {' n, y' W5 x後起之秀 順德小廚生滾粥
: r. w5 x# o0 V2 }tvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb; v2 S+ I5 ~! A# V5 c9 \
0 K' a2 F! r6 S, n5.39.217.77一曰：砂鍋。一曰：拆魚。5.39.217.775 d( R4 u/ n, L& s8 G
* b( H$ I- c* j* e/ Y公仔箱論壇「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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