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佐敦吳松街，是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇, I' n: m, C1 h7 s
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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; T7 `" `& h0 s' l: o z }公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。$ B9 R2 i$ H" W x# F
' S& D: O- X' T; M- k) n H新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
! e+ M$ [2 ]2 `& ?' e; ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E+ S, i9 ?/ P8 B9 j
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家
7 m. q8 o0 [) |) N+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。9 Y0 r# m1 u f; n5 M
! C( K; o+ }' X4 M, L/ @/ R/ d公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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0 @4 h( H( T2 w; N7 q/ b) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。公仔箱論壇" L) h/ x* i2 o$ u2 ]
& @# |8 ^4 { L, d- J5.39.217.77儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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: N3 z* N" D1 }; i% \- a! J) f公仔箱論壇識食吮魚鬚 皮滑膠質多: b' @2 c1 d- W! u- r; G
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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3 \( v5 s% ^) g$ w+ ?4 D6 ~「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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) S9 I3 |2 D1 d5 [: R1 K5.39.217.77「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇# V1 a k" D1 ~" F
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& o- K) j+ s1 L/ L' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴粥 $37, `# t/ ]$ _1 J& H
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。+ M1 R0 r! Z5 \6 t) C: s$ `0 c" t
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魚鬚粥 $37
5 @! A) {- N8 |$ K魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。4 C6 _- q; f7 Y- o- k
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。公仔箱論壇* A. w8 K3 o( ^/ A' b
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生灼魚皮 $275.39.217.77, u9 A6 ~- b' J$ U
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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# O Z4 j- t) @+ ^% B7 A8 i魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。5.39.217.770 {# T! S& z& F
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新興棧食家公仔箱論壇# [& {2 t- o; R' [5 ]% y9 X2 D
佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥 - f4 L$ n. f( M& p9 d7 x
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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# N: K- m$ g" j9 D8 v' ^1 L「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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- @5 E( P& s3 Q3 B8 i) ^5.39.217.77金花坐鎮 首創四寶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! g6 E; u0 w) i9 s
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。$ f9 h8 {8 H1 B9 R
1 i! x1 D3 k0 i" M# P: j( j" b( L7 H7 T「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。tvb now,tvbnow,bttvb; X1 k, s& Z" [# n6 N
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 5.39.217.77; N( ?% {! d! w2 `
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四寶粥 $53公仔箱論壇- \* c. C/ @$ h! P) j
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]# `$ O' m' R* P
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, {, n4 _+ [0 y5.39.217.77椒鹽鮮魚腩 $738 R$ N7 Q0 ~- ~4 X+ n Z k) Z' r
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
7 q5 u5 t; d v/ j: t. itvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。tvb now,tvbnow,bttvb9 M) }4 l) ^) K4 G, r) C% X
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- A6 G( x. e7 ?: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。公仔箱論壇* e- N9 i! r8 A# Y! m2 s3 n
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和味生滾粥
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M( g8 v" a; [/ u- J2 E6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀 順德小廚生滾粥 tvb now,tvbnow,bttvb- T O; e+ D0 ?
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。" _: e: ^; x4 \# b) U0 ? c
+ i# M2 V) E6 w0 j1 y4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一曰：砂鍋。一曰：拆魚。. P+ Q/ Q: L$ a- @: v
* c3 L ~: f; O. Q$ J& ]9 _「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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