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佐敦吳松街，是個江湖。' j8 n, F/ q% X+ i
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb; X* H) y( U; u/ i3 ^
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江湖中，又有一個江湖。
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* t' P6 V+ B" R3 g9 a {8 gtvb now,tvbnow,bttvb魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇/ i- ?2 l. ~) X+ ^7 S
* P- Y) _ L# h- V- o4 u, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
, I% J4 P; F; \# C! T1 l2 H* L( w4 U. Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. I4 l8 U- s. [8 g7 D$ ~ Y# e
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。- z3 P) M6 m) I, |( O) Z
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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- G! [6 o! T" S" M. v! H魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事; s5 T! {" @( u; i/ E+ i
. I" j* Q$ f @8 ]/ C& t' F/ q元祖現身 新興棧食家
: o3 ~7 x6 O7 |9 Q2 B$ W何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。5.39.217.770 i: L' ^: J0 f" K1 k$ K
3 \) E7 u, U N& p1 T- F% O$ J公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。5.39.217.77* t4 x8 K$ ]" y0 `
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。公仔箱論壇/ T) y6 U- }8 B( H# I
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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" J! S5 q7 @! [% ^: o5 k) s6 z4 P5 r0 j公仔箱論壇識食吮魚鬚 皮滑膠質多
1 D( K' s* [& H* l+ F5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]+ p& t$ r7 Q4 U7 N+ d
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇3 y3 I' n1 x- d9 ^5 k. ^% i$ y( l
& s% f; H& j, g: ?+ C公仔箱論壇所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
4 H& Q/ |8 c, W; c6 e# K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t/ K+ A7 l5 X$ t/ L& L' w
「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
9 s1 m5 s# t. L3 N* q$ d. U! A連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。tvb now,tvbnow,bttvb; |- T* `8 d- A c
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魚鬚粥 $37
- Z g2 h7 Z7 h$ Ntvb now,tvbnow,bttvb魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。tvb now,tvbnow,bttvb3 b% C9 R3 a& n+ V" _* Y1 k. u
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。) {: S1 I6 f# Y ^- \9 P! \' I
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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) e' F) _1 F; V: H' w x1 m% r生灼魚皮 $271 {) O Y N6 |1 E
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。# Y! r& a; Q9 I: @- F! F( ~' h
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。8 b8 a2 [" @" u, K
, E, H4 U+ _# @5.39.217.77新興棧食家5.39.217.77; R. {. [5 J+ ~/ v, z( H# G/ b
佐敦寧波街+ J4 s& I% Q! V: Z8 M# h
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! n3 b: [* ^) v! i0 A: n公仔箱論壇長江後浪 和味生滾粥 5.39.217.77+ j! x; ~; `# N. @5 ]
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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5 _& K! m* a. F5 r% a# K+ [+ ^5.39.217.77「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。, T. c2 h4 ?5 G( ` q7 q# B
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金花坐鎮 首創四寶粥
6 ?4 e W, i* T+ ?8 _2 H# h9 H5.39.217.77燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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$ q- p" ]) L* A2 M7 R+ itvb now,tvbnow,bttvb「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T. l9 F# j6 E7 O( E7 ?$ R2 C
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四寶粥 $53
4 I, F8 \/ t, D有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {+ _6 g, [8 u5 u& j b0 V+ g; k
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) C3 E- X8 X* h( U" @" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽鮮魚腩 $735.39.217.779 `1 h9 X. ^, T& R3 ^8 D
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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% u5 ^9 q5 O9 b/ Q" z蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
0 O7 p ~5 c' b# |# N$ @3 L9 h5.39.217.77鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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3 N. G$ `9 x& e% p. c' w0 W. Ztvb now,tvbnow,bttvb（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# D. Z. K0 S. ~
1 T0 J& I2 ^( ?# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥 0 P, {! C7 p; L
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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1 v9 n# A" R9 g4 M% C6 g「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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