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& o% [' O- A* R# l5 l公仔箱論壇佐敦吳松街，是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N$ f& I4 u" _3 ]* R' f
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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+ p2 U2 s) K) s3 l0 I2 n1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中，又有一個江湖。
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0 D6 W; t8 `9 G. `+ `1 k魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `7 ?$ |3 \* S9 q" A6 o9 q/ k
# }( p4 m9 d+ P( v+ d0 D( U ?3 y0 R生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。5.39.217.771 ?9 a0 y/ S. r. ` S# }8 l
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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* B7 N0 x$ w! c0 K4 X! R5.39.217.77同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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" Y, E) i( a: Z2 {% U9 A" Z! D$ X公仔箱論壇魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事公仔箱論壇" ]3 ^. [3 S( W# _
J' o6 T4 q0 @; W* g {; K hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖現身 新興棧食家
& b1 j' q/ a# b7 H8 {; O* J( V; g5.39.217.77何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb( K+ O: U$ k" l2 h
* Q6 w6 X! l; @) S* z+ a4 N4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。4 j: H; i1 t4 q. ]( W% W2 D
0 b: O2 G/ J! H7 L識食吮魚鬚 皮滑膠質多
3 P* u, A( @' y; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。5.39.217.77( E& w( H9 B& G: ]
( x' O p- [& D* b0 W「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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. @$ j" S' x* o; M2 @. E3 i. _所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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: P# F, g1 O. n5 f" p. f5.39.217.77「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37
/ R6 u+ b g! V% H8 Y J連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇4 V) `# P/ [7 p5 u9 z
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0 [# l* a- A& A) d魚鬚粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T8 K2 U' ?" z. n. v" u+ x% V! x% v$ Y
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27
. [! z9 X& e) S3 w& z T5.39.217.77鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。5.39.217.775 ]; l f+ d- m- ^
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: a- m; [! D4 o2 T3 N$ r公仔箱論壇魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
' ^+ N: b- C# z+ f) j# r公仔箱論壇佐敦寧波街5.39.217.77: @/ X' _$ h$ F7 q% m5 _3 e" m
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" a0 R. R$ o) y/ O$ \5.39.217.77長江後浪 和味生滾粥 + m* I9 s @* N" m4 Z4 f
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。5.39.217.776 I& A. U! u% n3 C* P0 L
; {3 Q1 i3 K9 p, y0 Y* Etvb now,tvbnow,bttvb「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。% |' O9 s$ W% \! E, Z. H
' D7 I2 j6 V" O% c. h& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮 首創四寶粥5.39.217.776 P% ^' M8 z9 N' n# ~$ Z6 P
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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& Y6 q r' b/ [+ Y% k3 }魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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) X9 n$ y# I" Q0 e8 a1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb3 n& m4 o [0 N7 V& [. x0 H3 [2 D6 I: A- H
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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6 j' |5 S! Q+ I+ v& ]' h s公仔箱論壇椒鹽鮮魚腩 $73
8 a v1 K- y+ ^5 A+ p4 d魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 Y2 |6 R/ _- Q) R1 m8 C
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
* K+ }5 T! S; A9 @; N- I鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
, k9 D1 X. P9 c, r {# Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w9 `7 N! J6 n5 b% r! |8 V% _
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
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& e6 C2 j) k/ V B" N% I& R. P公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥
0 S$ N; o; h4 A: v" s9 C1 o1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇* \/ e+ R' Q' Z
" v0 m+ J1 x9 K: [. i" g5.39.217.77一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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3 R/ U3 o6 P; o( }「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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