$ n+ \4 c8 @' C2 G( D$ I+ |& \5.39.217.77設計圖片# o* @% R2 q' @# t
7 R7 c! x* j% U2 k0 k0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街，是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |+ U: m# F+ {/ U3 E
1 O# W+ p$ @& A/ ]7 e% r5.39.217.77黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
. V# q& D+ D2 E. U: B( etvb now,tvbnow,bttvb4 F% u% i/ a( a) s% n9 u, r2 @3 m
江湖中，又有一個江湖。公仔箱論壇 X! b/ b+ \6 r( E
2 I! U l' e0 ^$ [ h
魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
) M8 u/ D& U' b T3 Y0 q/ _& g# {" D) P2 A2 H! n' V
生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
1 n6 F! X) ~! v9 C公仔箱論壇/ g. X8 u; _1 L. h. I
新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。公仔箱論壇* Y# m* t! H ~4 Y7 F, o6 P6 R
0 k ?2 \0 D6 s
同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。5 H$ j" l4 e2 a$ V6 g4 J
5.39.217.770 P' k6 w& i; j+ Z* C2 }8 ?
講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。5.39.217.779 c' G) O1 \# b- p+ Y4 p! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \" U. y/ R5 R7 d- {7 |- U
魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
% l' N& n" ?5 W6 W; ~- |6 C6 x N+ e; Q* l" u
元祖現身 新興棧食家 0 ~+ R2 D0 M9 Z+ R& y- f% j% ]" M8 ]
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。公仔箱論壇- i' l7 I7 |. g
5.39.217.77- j7 A+ T/ ^2 v2 ]& c) ]1 g- G
她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。! s$ q: G: k* z* r- H) h
8 I& l9 W% B/ ?' f
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
: x+ m& a1 y' @8 o' E) K5.39.217.77
: x' Z2 u5 f W B) q! \5.39.217.77儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
% V" D! B, d$ d5.39.217.77
3 K5 l* Z$ A$ m( ]' r/ q0 E. P識食吮魚鬚 皮滑膠質多
" r' R' m4 C# Y3 E; ^4 vtvb now,tvbnow,bttvb林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
5 s/ N/ h- n7 e
1 t" s2 k$ d; A7 F) x公仔箱論壇「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
7 b/ `* M3 M/ Z t
: L" O, H8 |& ]$ H' w公仔箱論壇所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
9 @% O" d1 u4 u* q8 h+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i: _8 b/ o( \ T# \) W
「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 5.39.217.77" j a' ?& G; T; p
8 W! x9 F+ \1 C7 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E6 c3 o$ h E% \9 ]8 ^) N
魚嘴粥 $37
+ D3 l8 G, \2 b b4 G; ?/ i連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& ^( g: z+ A
5.39.217.77+ Z7 q1 j4 ?8 \) y
 ! Z+ a2 `. B# k9 S3 z
魚鬚粥 $37* i+ c4 T( s; J8 l9 p/ j
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。* h. l) W& D1 o1 U4 i$ T" O
; s, {' ~3 T9 ]9 V# u n) m/ M公仔箱論壇 / H \' M: @; f% T" R% c2 H
一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
; v' W2 x* H( atvb now,tvbnow,bttvb
" A' X+ o) k; G2 s& E公仔箱論壇 5.39.217.773 P; m9 \* g I2 {
老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
' L5 C6 w# n- K* ^5.39.217.77" B% f& x- z6 G% y. F7 o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E7 _* g' h2 }6 e( p& _6 v
生灼魚皮 $27
g, K" S. }! e4 t$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M s3 j5 o/ s& L4 |
( Q% a, z7 q5 j" U @5.39.217.77
; ~! C$ x; ?. s- {1 Z0 G( `# ~tvb now,tvbnow,bttvb魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。! A0 ?, Q0 Z7 a) Q4 Z( E
# K6 K" G1 e/ ^公仔箱論壇新興棧食家, J0 p3 r7 s& B: Q* m
佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z# o: e8 _ t+ o( ?
8 n! H' `5 Q8 ^4 e: D* Y) k* p
5.39.217.773 P; p2 G' B+ R1 ~# W7 r3 m
長江後浪 和味生滾粥
$ e8 y9 I$ U1 K9 s: S0 }" S# ?就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
) c8 P* n: t# E) L3 O3 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 [: Y! I* [# X6 r! \- t4 o
「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.77. e! z% @& _+ m
L' ]( L* R: Z, g& B金花坐鎮 首創四寶粥
8 `: O+ {' H- }8 b' ?, V) b- m: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
7 I. T$ x& f* j) _5 ktvb now,tvbnow,bttvb
. ? L* E- ]4 \9 [「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。9 e4 F/ |- |: w% N3 L3 n( v
& a3 \. p7 h% X: `, v; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
8 ]$ E6 u# L& q* q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S1 B( {* X) V8 a4 ]* mtvb now,tvbnow,bttvb
6 C- I( K) W8 m- K# b$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四寶粥 $53tvb now,tvbnow,bttvb- O( L$ v4 [* E$ V' L/ H2 @1 t
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。$ Z5 M" s- M5 L+ N5 r
u8 z2 E o" _2 [5.39.217.77
( E1 m1 C, H5 {5 @5.39.217.77椒鹽鮮魚腩 $73tvb now,tvbnow,bttvb! a, w! k! C' U
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb9 N9 l. O# v1 G8 q& Z
5.39.217.77! j4 o$ @5 {, ^
& y* w- h( e b蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
0 ] q8 v7 q) M6 D& X$ Z鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
1 J1 _$ H+ k/ }1 y; V* Y8 [
$ B& [: ?3 V* U$ R& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s& o8 P! ^2 ~
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
: }+ \7 O- A$ E* H+ a) X ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 C( ^ j8 @( w5 ?/ R0 f! i
和味生滾粥
) ?1 i* Q* M' M2 |" f0 Q# k$ \tvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街
: {0 c* {/ ]3 ]7 z" e! k% w* T
/ {0 t9 m& U B8 l2 J. w. n4 `; U
/ }+ X: o4 R- i9 K8 S- \: Vtvb now,tvbnow,bttvb後起之秀 順德小廚生滾粥 - b# P2 g7 k) V' c7 c
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
" A% W. m o6 ]& n$ p3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 V2 h4 @) V2 E/ f8 E5 G
一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
6 h; y7 @4 {1 F0 [公仔箱論壇5.39.217.77* G# ]2 W2 J5 b) D' J
「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
| 
發表於 2015-7-13 11:02 AM
|