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設計圖片
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佐敦吳松街，是個江湖。5.39.217.77$ V" c- d' s9 F
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb" V) s/ v- n5 p: @- N: N
& j H D. P- \2 R1 P+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中，又有一個江湖。
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. |8 w% J W1 Y1 c魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ B" s( q F5 ~# i
; z8 k+ K6 p1 P公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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# ~/ a# g, d9 X& C$ B; c6 m' W) M5.39.217.77同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇; e0 `/ i' u! Y( `" ]4 Y8 I
- E5 f1 Q& |( stvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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5 X$ W3 x, o1 R5 W' A魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事tvb now,tvbnow,bttvb7 j: _$ x0 i5 k
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元祖現身 新興棧食家 公仔箱論壇" Y$ U. M- L2 j. l$ S
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 M; a9 f8 I5 v
$ Y: |! i- V0 c1 Q, G$ N) y她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。/ R; P# p9 z d2 @, k3 r
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儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N( ?% C( ^. |% D
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
3 F6 k# ?" V# {! R3 {+ `" |% V6 r林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb% F G$ | v0 X: f
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。+ K" z5 f% t2 n6 P' e+ P
8 n+ x) V5 L8 b3 X5 Q/ P0 \tvb now,tvbnow,bttvb「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 公仔箱論壇$ y6 T, E( C3 p8 I* u Y: L- _
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. h5 U2 J2 _1 |魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 T$ Z, L6 P9 W9 k2 ` \
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。9 t1 s! a' R5 z2 v, E0 d/ r D
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魚鬚粥 $375.39.217.77, I% P: F; A0 @# y$ h/ ?+ U% X& e; F# M
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。* m5 Z, t7 M }
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生灼魚皮 $27TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f' O" b6 v, N; J
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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' f, r5 G9 o' R% Y5.39.217.77魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家
0 b" q/ r4 d9 F3 d) h6 S. w$ Wtvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街, i* R" K) a' A4 T; b% X) u, l
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* h% ~: x! ?/ d6 C6 D" T長江後浪 和味生滾粥 $ A: k: ~1 Q" S9 }5 g V' {' p
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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b& {' O0 Z% |0 E. y5 z8 t「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。5.39.217.774 |, [1 N3 J' b& S+ Z& k# |( R
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金花坐鎮 首創四寶粥
" I1 o( v5 f* O2 U2 w' \* X2 d5.39.217.77燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。5.39.217.77 x& x: U& T6 ~5 q7 p/ u6 `/ j
( s8 Y7 Q3 ~) ^' b( @, n「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇) y& ]- D# S v4 }& h
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四寶粥 $53
/ h8 _0 t+ P/ R2 E$ w有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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$ L/ k ]% l- x# ^+ g椒鹽鮮魚腩 $73' J1 ], }$ s6 a* @/ R
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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X U. J0 u& a7 z蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）5.39.217.77$ J8 u2 e7 E8 v( O
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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. s. [% |! Z: C8 h0 o1 d" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 @8 }- m1 Z% R6 K
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。5.39.217.772 U. @- ?2 k% z: ~! l* d# y
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和味生滾粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `2 E( o4 F8 O' \
佐敦吳松街8 X! @9 `$ v5 T7 ^4 x
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4 W% z& y- {( _( k3 V. E! V) s後起之秀 順德小廚生滾粥 * Y' d/ i# A; L* `
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i. h' J- {) @& Z& \
) X2 x5 b9 G8 j: j1 S. s公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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; u' Y1 P9 M0 ~, ~% Utvb now,tvbnow,bttvb「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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