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材料：5 k2 }' n" J. G' Y. u
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克5.39.217.776 K& ]4 u1 K( `( w
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, Z' ~& u P: T% V* d$ C( K公仔箱論壇調味：
1 B5 u6 o+ u' Y; h3 s, r公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb% O# p: D) |" l- ^2 y
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。3 r" |; i1 x7 k" X( B% W% z
6 a4 z: {. M6 v" u( _$ A1 f* u4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。1 a* p5 J8 n1 M6 X" r, `
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇0 T* d$ T/ j7 m
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h. K: a& ^0 c7 {, ^tvb now,tvbnow,bttvbTips2 @( E6 Q3 }8 W6 k" n- q2 K, W) w( M
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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