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材料：" ~2 I# b( P( y' {! m4 m5 e
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
6 j2 z$ i% _" e5 a9 T公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb V w z0 |2 X. ^- x9 g5 s
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做法:5.39.217.77/ p- Q1 k: f" {+ T3 J2 `9 m
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇- ~2 r( Z0 T+ Z; M) Q1 [4 m
8 p7 K8 j7 V1 W* W( n: t公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。* W- Y4 }- ]: V* [5 n0 @. |% k! k
% W& `, r2 j2 \3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。2 n3 J( e7 U4 o. m
X4 N6 N! O X2 M% X, [4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。3 q" M: { {+ }& w
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9 l# u6 l# u% a: P! K7 t( O) ctvb now,tvbnow,bttvbTips
2 {" G- p9 L' i/ o5.39.217.77要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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