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材料：/ p5 ?9 Z: p6 l& I. P
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K/ L# w8 `9 [! W
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6 R2 Y0 H1 [* \, y6 R5.39.217.77調味：
) m L5 f9 k8 ]鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.77+ a4 N+ i6 j( p$ u$ m; Y
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2 m' t# H1 I' h# [4 g# P! V, P做法:
8 x* E) h1 ^! X# S) e" |* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇3 n1 X. E; F3 D, J) Q- _1 d. j
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?4 b# H [, E9 _
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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8 F9 c2 t0 q" A1 F0 r# x; H4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。8 h% C6 ?& Z0 V1 T* l
5 M3 ?! B0 d' [3 r0 Z3 {+ o5.39.217.775.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。* \2 C+ H8 X/ w) `% g
, A# c8 c- ^8 p M7 C$ ~4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇* H* a3 t8 N0 r E) G+ Q2 ?+ g9 F0 K
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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