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) ~/ k8 f8 S* l- a: Vtvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克2 ~& m! Q6 z2 W) K
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0 [1 \! [$ n% p! \3 z+ F5.39.217.77調味：" Z' q g, I7 g; a$ i! s' U* E
鹽5克、冰水30至40毫升( `- E; K- W) j2 s8 p( Y! b
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+ t: {4 n# B7 d- w( G公仔箱論壇做法:5.39.217.777 X" l" E# P, ?+ f8 W6 v9 P
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。公仔箱論壇7 M) k8 S( G* V& T* x
+ i4 m: {! e* f y3 {公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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: }* X) L" K0 m m$ v; G' @8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb, a) a: {& R& u2 ?
7 v8 [) g* M2 `9 y$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c2 z& j7 t. r% V
Tips8 e* d7 }& ~6 ?/ u8 E* W
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。" |5 S6 ]3 K! m
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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