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材料：$ Y: p0 D) v" H4 q$ m+ Z7 ^
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb. H+ ?( u f0 ~1 _/ ?1 y
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調味：! Y) [3 N1 A. q b1 D
鹽5克、冰水30至40毫升5.39.217.776 y& o, ?' {% T6 L4 b
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做法:
, Y2 a8 ~0 D0 Z% y- X/ p+ F1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。+ c+ }" ^! E7 w1 G
' q! s) F9 ]: T2 _; s- \5 W9 s公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。公仔箱論壇# u% P3 Y5 l! Z9 R% `1 {9 ?
5 b0 M$ F. {" J+ S3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。& u+ }) W# c- S1 r' w3 i
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。- Z! @; r, m& j5 E. Q) _7 i: C
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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