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材料：
6 A( x5 @& m* i( Q: m5.39.217.77墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
; D& R1 p/ Z/ n( j. Z) Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:
) d) ~, T3 X9 E9 f- o7 D2 S公仔箱論壇1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。3 j- B7 ?: _/ u' x4 I- y" O, t
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。! @7 D6 I1 p% p/ p
! |' u: ~6 c @3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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+ D5 q: J$ s8 G) p9 m" {* L" \% d5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇6 ^) _1 z6 v# k' L* v X/ n( U; f
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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