[中式食譜] 自製墨魚丸

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" P3 V8 }  V" v' C( P* R( K公仔箱論壇材料：
; V( l8 `: F: l, ~& p: W公仔箱論壇墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb5 q- U0 j3 I+ L1 G8 f8 I  q2 g' |0 J
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調味：
6 W$ A  l; o% A8 M/ b4 _' Z5.39.217.77鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb: Y7 y# A0 V2 k
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3 D& @) d2 {4 k& N) T公仔箱論壇做法:
) o" ?; ~  O- K4 ~% `7 v1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。4 A3 P3 y- j7 ?( R$ ?9 @, J7 z1 T
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。% S' a2 H; e5 \* u$ ^, [0 H" |8 C( p, P
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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) s) I4 U* ]4 V; I$ F9 {5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
  y6 c! e# T3 X/ U1 R. t, @! Q公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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