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材料：
' o# G6 O4 u" ^; d- T墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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v- G1 I C5 I' z# G公仔箱論壇調味：
) Z% J$ I+ \& _) v5.39.217.77鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇. U Y$ O# k; ~; c& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `# F* _; I, ~6 x+ n7 v
% q* }6 z) K! ?1 n: Q做法:
: ]) J% @, ^0 J( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。5.39.217.77! s1 D4 G7 q" q* v
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。- D# u4 V$ Z- v9 d+ z+ |. p. G
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。 ]+ z- m. x2 e8 L! x( }4 _) D& A; v
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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4 S5 z7 A. ~9 Y6 i$ p6 a7 Htvb now,tvbnow,bttvb5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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3 f8 M* }3 `* D+ M- q& l; o公仔箱論壇Tips
1 {5 p! r) Z8 |" h# C要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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