[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。公仔箱論壇3 B4 d2 k5 o$ u$ J
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。公仔箱論壇3 G3 A5 |- A' s3 V2 F

山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z3 M8 \$ r% e+ H
．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇7 z4 ~) _. T" z' |0 D9 z# R0 c% [5 c
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。- V. w' O+ R3 N) Q
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇# E6 |; J" @  `9 a  ]: M
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃( |/ z. _) p" m3 s( @$ W4 E
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.77# G3 w0 W' T4 W  ~. z3 [0 d
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 tvb now,tvbnow,bttvb, q( d. [! L* I# o4 Z
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.778 I- s/ [) ?, F% Y" S

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇0 R) W+ o& I, `2 @" x7 t+ q- V* F

薄野拉麵館公仔箱論壇/ {- S, m: ^& ]4 v
北海道札幌中央區南. A6 J% q: Z" r9 b$ b3 X

東大
地區風格：四國德島拉麵5.39.217.777 X' Y, J/ d. [# a: H% {, V
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇) w' `) d3 T2 u% t
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）! S2 n# w- R# F6 k8 y: R9 M
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麵組 5.39.217.77! D4 e, R2 Y3 v& K6 D0 M
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵5.39.217.775 A0 k: e/ p8 J; w# O5 z
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱1 w* `* j2 M# h! V( J9 K. d( L4 Z
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb2 X% M6 e" N, n) K1 \
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E' u; P6 R5 }0 F/ Y2 R# O

豚骨一燈
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇6 v0 ]2 I0 Z1 [3 L5 o
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb% r. `& W, C F
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvb now,tvbnow,bttvb- V+ G3 x' d) Y8 r
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金
地區風格：東京築地（自創）( Y  P' _2 i# p  J6 b% [% u- Y% l
湯底：甜蝦公仔箱論壇1 f" m+ t- e, v* e! U
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱1 |( y! C  N( e3 b
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）+ E  Q$ n8 \) q7 _  {" G
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博多達磨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f" U3 ~& R7 O1 s" T: i
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨' w) x) |3 T; b
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇: B& D- T: R7 M/ W
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。公仔箱論壇* f, j) X Y+ J6 p% n& [
價錢：1,000日圓（約$64）5.39.217.77+ M( e' `& ?1 B8 z. R
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誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb# k5 C( y- `. d9 j7 F  P
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）6 m( j% Q  Y/ n/ s7 {. D4 E! g' O
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國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵/ a* V; k) ]7 ^0 M" W6 N- m
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）
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吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇9 \$ F! v X+ s" }& q K6 M2 W: q) V
價錢：700日圓（約$45）- w9 j0 a! p$ c% {# Y
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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵7 [. W% g! d( Z! \" D
湯底：雞骨公仔箱論壇& Z" L; \/ G  O7 d6 k1 s
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇  @. t* H  Z# t- U4 y" ^( |* D2 E: |' N, f
價錢：850日圓（約$54）tvb now,tvbnow,bttvb$ `; ^$ m* c  k  E
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨, d7 [) W4 f' S. ]1 w0 C
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb$ Z0 x' L! `: _& S
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb" t9 {/ ^* G' [! \7 q; Y
價錢：730日圓（約$46）! ~) ]* i" g/ J/ u& `- A( G/ j+ _

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇5 y6 I" p" N- K* \& j6 m
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 3 [) ~( j- J3 M+ q7 x" m
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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