[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

tvb now,tvbnow,bttvb/ R4 V" K- { `

北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。公仔箱論壇- a+ m$ \+ K3 \$ l1 x. c

距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
tvb now,tvbnow,bttvb* s( w1 V, }3 x" E7 |. O( m5 y) w

公仔箱論壇5 f. ^8 o: j: O1 g, [
山崎裕史5.39.217.77 G5 J k6 q; W' e
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
4 Z0 n* M$ K* `

5.39.217.774 Q6 B& B# E/ f
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇4 A* k# T& B1 t9 M2 A' H% S
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* o" V1 z3 J
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。1 ]6 a' H- J8 A/ Z' Z* @: V5 ]* b/ _. l5 X
tvb now,tvbnow,bttvb7 T& x, P6 Z9 k2 S0 M) W/ _+ u
東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃tvb now,tvbnow,bttvb; j+ O! k& k* }9 Y5 }7 R
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W' n: f: O" A" M
tvb now,tvbnow,bttvb& N; ?4 F. j. E8 W- T7 f: x6 S! U
誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油公仔箱論壇# c' a* \+ S% J( W1 ]$ p
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
# `/ g7 A' X! r1 S) F
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V. u' u" l5 t. n% b( o+ k
tvb now,tvbnow,bttvb8 F. [5 V9 k3 x9 I$ d3 u2 {) \( y1 \
薄野拉麵館
北海道札幌中央區南7 o" f% E+ U6 x5 Y% V8 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x3 q5 j$ W) R& M; }3 _

東大
地區風格：四國德島拉麵) k" b$ {- P* [ ~, e4 E- E
湯底：豚骨、雞骨$ L# o% C! x8 n# b2 [, Z
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5.39.217.77( Q. |8 B1 N4 e& F# Q2 W* V( h2 i
價錢：980日圓（約$62）
! h' u s$ v" b# f; _% O

麵組 tvb now,tvbnow,bttvb: ^8 k" h0 f% y* |0 `
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb4 x, m4 G( b) m M Y
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l' ^. |& I5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |' y0 ~6 P. j! r. z/ r

豚骨一燈
地區風格：東京沾麵tvb now,tvbnow,bttvb9 k3 ^3 b& H5 `3 L
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。, a% `! B y: ]& i* N
價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb% P% d9 s2 u" p! T

蝦金 5 m8 d/ f: M3 i0 m" L8 M
地區風格：東京築地（自創）( ?" O+ s6 l0 H8 V0 N9 @- T
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.77- t! m& |# I2 e
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）
: J% W5 p- Y# c( ]( w0 O

博多達磨
地區風格：九州福岡博多拉麵5.39.217.77% r" N/ Z( h- g$ H! n
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
價錢：1,000日圓（約$64）

, a5 \! z. f1 o1 Y
誠屋5.39.217.77$ V, U0 u0 j$ l" A! ~$ |4 }
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格公仔箱論壇9 b# D( J6 Z7 Y5 L+ }8 W
湯底：牛骨5.39.217.77) I7 D2 O) ^" b7 W$ ~ L
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇( D$ @5 y% Y$ [
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" m, h( r% F
( [4 I3 D9 n o5 C) M7 y1 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D+ [: ~8 e) P% j
國民食堂 + `5 U4 S+ p5 i. N( i* @3 l @
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w' ]0 v. j5 C: L. [. _. A
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇 r0 R: h# X+ `% H% h, h
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
價錢：800日圓（約$51）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l: f) B( M7 C& ]

公仔箱論壇: }' {* A" l2 h3 c# y+ r/ Z2 c$ N* j
吉備 tvb now,tvbnow,bttvb, g0 X" F* m. l" |) z
地區風格：東京支那（醬油）拉麵5.39.217.77. o% K5 E; U% G5 p' B2 q, g, i/ Q
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。5.39.217.77# x" r' k' B) |0 B n- \; T: ~
價錢：700日圓（約$45）+ r% B3 E( A9 P, g6 G

菜菜兵衞* 5.39.217.77$ t% e9 x: `: O
地區風格：凾館鹽味拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U8 p6 T8 a( W9 k! B$ t! T& l- K7 M" i
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇# b# A: H. s7 L5 r$ m4 M
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。
. P: l6 q& N4 G! I- K3 j& F: Y

亞吳屋 ; [9 l2 J5 P2 b# J) n: \
地區風格：四國德島5.39.217.77; q+ @1 P/ h5 x7 a# |9 q7 f6 V2 l$ l
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.77" V& _$ e( e% C8 k9 R9 {
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。2 Y( g6 H) E* O6 f" }: U
價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u4 G7 X9 w) J( {; v9 q+ `
公仔箱論壇3 ?$ _2 r! v; V/ X" A7 l E

& A I- }- L/ b7 C* b
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決