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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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5 d( w5 e) H* L7 u公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史
5 k- h! z* l) S. [' \- e( N．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: D# |3 j) a: d( s( g ^
．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb1 \" t3 ?5 S1 }8 I7 G5 V
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d) m1 |6 D. x% v) m- r
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。5.39.217.775 l3 A# w( M$ l, L1 ^
5 S- z* S# A! X, I5 m/ \. S4 j0 H蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 5.39.217.779 }# t' { H: z" Y F2 D# T; C
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 F7 H. @+ c1 O
. t/ i+ e/ z( Y' w! l公仔箱論壇東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
- f* k! O6 R1 Y. ?; A7 ~吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
4 _) |, e. G+ v公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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2 }% R6 }& L/ C& L6 n, L9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇# @3 N# Y9 c; [8 |2 F- o
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薄野拉麵館
9 }3 {: J$ f0 m N5.39.217.77北海道札幌中央區南
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# K O2 D9 q1 v& R# Q公仔箱論壇東大 % x- Z9 M+ g% N% @3 e( [
地區風格：四國德島拉麵
. m* C( b, j+ X) h: @! ]' Q公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨
2 J8 E8 ?' T" Otvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱: p. u. Z' w, G& h8 }6 D" c- x
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5.39.217.770 j$ P- w" j/ {2 v7 { \
價錢：980日圓（約$62）
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; {1 b: ]% n+ q: V- R3 m麵組 # \$ c7 {! G ^# {! D. F( D
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇+ C. P Q7 g7 O }" c
湯底：豚骨、雞骨、魚介
3 v$ }: j. [% ^% M' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5.39.217.77 t5 X' n' X1 T+ b( r2 |# ?$ J
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb: p4 q' m( g/ O) \: T
價錢：800日圓（約$51）
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9 @0 ~. [9 a$ E; Y' y Z豚骨一燈
2 C; J! J' O+ i N, L+ E9 l1 }# J% a公仔箱論壇地區風格：東京沾麵0 `/ ~+ Q0 U. x- m* ^' e
湯底：豚骨、魚介
' \8 w" e( Y/ R: ntvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
" |7 \3 V% W# ~) P味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。5.39.217.77$ E. o7 x5 g; v' f" u* r- g! `
價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb; L! L L& m0 X c7 b
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1 L4 d5 a- y N. [tvb now,tvbnow,bttvb蝦金
6 m: y7 u( d3 z3 |8 s地區風格：東京築地（自創）
. T) E0 n4 T& Q8 ]公仔箱論壇湯底：甜蝦5.39.217.77- B' s' [3 F5 J; o
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱5.39.217.77& C: V, ~9 x1 t6 R- u. p6 m
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb( a$ M$ v$ U# Z, d* i7 o' ~9 Q$ X
價錢：780日圓（約$50）
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0 n; P0 K( H6 s( i8 m+ ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: n8 }6 E$ A$ E5 j }3 H
博多達磨
0 x: \1 J6 [/ I/ ?8 G- ~6 ]+ C5.39.217.77地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: ]- N. n |2 y) f6 B. L k
湯底：豚骨
, o7 h8 Z S1 R3 ?$ y5.39.217.77配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
; T f ^! e& |. Y; O% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
6 R9 l q* ^$ c- {' \& K價錢：1,000日圓（約$64）
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 5.39.217.77; Z* U* i, K: B7 @" ]
誠屋tvb now,tvbnow,bttvb2 u2 G& F$ V8 v1 Q) I( p
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格5.39.217.77( m8 c" y1 C* A, o+ g6 T
湯底：牛骨: w2 N, p4 T7 i6 Z( H6 c
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
0 c, j! i% G1 I5.39.217.77味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。: n N# H7 P4 z# e& w3 d2 N" f
價錢：830日圓（約$53）
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0 J! w- k& u* b Ftvb now,tvbnow,bttvb國民食堂
& e: l9 w8 @3 ]' E地區風格：札幌味噌拉麵2 ~1 ~0 ~7 m3 @! a5 s8 S9 L+ W0 i! I
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb7 W1 o. @; P$ z* A$ F) p& p; Z
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5.39.217.77" \3 K3 `0 w# S4 d
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。" b* h, k. t2 \
價錢：800日圓（約$51）
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8 t* P. l; @ D: p# K! q; M3 m& h" r5.39.217.77
1 T" [# K4 Y3 O b- k7 E吉備
4 q% N7 S5 F( s% l5 m; ttvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵
1 V3 U2 \9 X x6 O公仔箱論壇湯底：雞骨
4 D2 i3 S/ m Z# O2 E5 w5 H' ]5.39.217.77配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
$ x; l) I+ K, h$ z! m0 b: E" v4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
# B r5 R- n) h# z( y3 d, S. w1 C價錢：700日圓（約$45）
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$ [) j$ F6 Y1 p% i. L' E菜菜兵衞*
% R; P( w9 t0 Dtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵 }+ c- y, R) f% w- _) ^
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb: z) [4 P1 S, |0 d6 x
配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb( p0 f' j* M9 P; G
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb4 e0 r9 F1 f3 _
價錢：850日圓（約$54）
4 o6 x9 J3 E5 e+ ntvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。5.39.217.77) A: n! c- f1 {7 A
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亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb1 @8 ^: t/ ?7 O
地區風格：四國德島
9 o) i, K/ ~+ P Jtvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
# T9 g( X i0 S配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
H; ?6 O: j4 v$ ^6 b1 _6 m2 ztvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb. F7 x2 h" d" Y; F+ S
價錢：730日圓（約$46）1 G+ p6 q# l% x/ v* I
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。5.39.217.77" g2 B& `7 a/ s1 I% X* |3 |
! U; q6 _/ G. Y }! |( L5 m【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
( V9 S% Y' D1 E% t7 P& |札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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