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) h0 K# G* d+ a: o5 ?5.39.217.77北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味,他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產,從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素:湯、醬料、麵和配料,口味派系按地區、人的口味劃分,最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館,找來拉麵評論家大崎裕史,選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店,包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組;安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨,誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb# |. E8 l, g! t. C. \4 q- T& U" j
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽,要不是路口有個大招牌,我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢,以木材和彩色玻璃裝飾,共有四層,首三層每層分別有三間拉麵店,四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構,今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史5.39.217.77* g! v. ~* P- i' m+ U [3 c
.自稱吃得最多拉麵的日本人,累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @$ | j: H$ Y1 F4 ]8 `
.日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i0 o+ _" H; j9 Z$ V7 ~
.日本權威的拉麵年度大賞常駐評判+ q) W6 ?$ o" m2 T( ?9 t- H7 b* x! ]
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拉麵館開在札幌紅燈區,迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金:蝦頭做湯 鮮甜又回甘
) Q" L% Q2 |$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一入去,蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦,熬煮五小時成金黃色的湯後,配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠,但蝦味好濃,鮮甜又回甘。麵很滑,但不屬於彈牙款式,味道像蝦籽麵,非常可口美味。
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. [/ O( h# c8 F7 Z8 ]9 v東大:嫩滑可口 拌生雞蛋吃
& _; k% M- L" ]; T0 x. j6 e0 O公仔箱論壇吃罷,我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人,新崎人生。他還有一個身份,就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名,但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎,可惜離開德島就吃不到,於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣,二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒,吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道,只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產,其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口,切得稍粗的葱花增強口感,美味。
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* R7 w3 c- V# ~; P7 C0 S! D/ w% t8 i; Ktvb now,tvbnow,bttvb誠屋:牛骨濃湯 自家製蒜油 公仔箱論壇2 }2 f$ `! Q2 D3 Z ]
二樓的誠屋來自大阪心齋橋,但風味與關西傳統的清爽風格截然不同,湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意,但後來發現競爭太大,於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面,與博多風格如出一轍,因為他自學做拉麵時,讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他,不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠,連拉麵,他也準備了蒜油、赤味噌,增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯,牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑,然後拌入自家製的蒜油,蒜香沖擊增加食慾,最後拌勻微辛的赤味噌,味道富層次感,牛味不減,絕對值得食。
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其他麵店質素都好,風味完全不同,各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店,索性把本店結束,直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持,大概就是日本人總可把別國發明的,如中國傳入的拉麵,在自己國家發揚光大的秘訣吧。- G- N0 S4 F% c4 ]0 j/ @
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薄野拉麵館5.39.217.77' ^: X+ y; E. j: n
北海道札幌中央區南
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5 K; V, ~. K7 s8 u0 Y8 W% }東大 " o2 J9 N7 R7 d
地區風格:四國德島拉麵
+ K3 W/ I$ f( C: I9 o- Gtvb now,tvbnow,bttvb湯底:豚骨、雞骨
: J0 u, E/ U0 t: W( n5 ?, ^; D5.39.217.77配料:生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱5.39.217.77( O5 N0 W, y+ @
味道:湯很稠,有點漿口,麵彈牙,沾了蛋汁後非常滑溜,豬腩肉既甜且鹹,十分美味。公仔箱論壇: l; z. f- h! n+ O+ z9 A
價錢:980日圓(約$62)
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0 L7 a6 U6 h# L; s& Z麵組
! f" Y* o+ C: Q7 q( v' v1 y D5.39.217.77地區風格:宮城縣岩沼市味噌拉麵
& t2 o @' m' B+ U& T3 E0 Y2 V& e湯底:豚骨、雞骨、魚介, G' R3 v# h' t
配料:叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱+ ?+ x" P% ^: m/ T9 r
味道:湯十分濃厚得有點漿口,微辣,餘韻帶蔬菜的鮮甜味。5.39.217.77& U* Z9 Y. t4 Z3 k
價錢:800日圓(約$51)
+ d1 @; O( L% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y+ D9 n8 C: `! y5 r/ j8 `" j/ |
% |0 x+ {9 }" L. [8 Z6 k# f豚骨一燈 公仔箱論壇. o) W# C' v" M0 h& @6 p& A+ ]
地區風格:東京沾麵, L9 ^) U- v/ G! j3 s
湯底:豚骨、魚介
& A0 V# q* t" L" y, Q8 U: Q, o配料:叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb$ n) ~2 {6 G5 H, ~2 |( k
味道:麵身偏硬、充滿小麥香氣,豚骨、魚介汁魚味很濃重,與濃味的麵很配。$ c6 d5 T- {; G* X3 X* |3 Q
價錢:1,050日圓(約$67)
, t6 U( a, d( i& e% e" {& ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) R+ Z* I) ]4 H t" j
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蝦金
1 J6 f$ U1 `0 K5 L! c2 K地區風格:東京築地(自創)
/ J6 s7 j3 F# O6 m" D1 f; |5.39.217.77湯底:甜蝦
- l" W6 |( |1 N" [. l0 S配料:雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇; h+ Y$ e/ t) a0 e+ l2 P9 A5 H2 |
味道:蝦味濃郁、鮮甜美味。2 B6 F8 s0 J! L X6 A2 s
價錢:780日圓(約$50)
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2 P$ r/ X1 N% f) t: S8 G公仔箱論壇
" f4 q( q( c3 N% o e6 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨 5.39.217.77+ @1 F6 X8 m% w) C" ?& g
地區風格:九州福岡博多拉麵! M- Q- a& o8 g( F3 H; c
湯底:豚骨
) o3 M3 @; y4 o" V2 A6 @4 D配料:燒豬面肉(本店與拉麵館獨有)、紫菜、葱5.39.217.77# E8 t7 z r* E c/ x
味道:湯充滿豚骨味。麵很幼滑,燒過的豬面肉帶點焦香,口感一流。
7 s0 V) H5 t3 i* Q5 C: [- ]價錢:1,000日圓(約$64)tvb now,tvbnow,bttvb) @2 ~7 E' c( s! d! `
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6 B) n: @7 }5 I! T; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋公仔箱論壇% S# {" `1 O5 r ?$ d9 e+ V; k: G
地區風格:大阪(自創)、接近博多風格
# N2 ?+ {$ Y% h湯底:牛骨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~$ Q. a8 N0 T0 [
配料:叉燒、黑木耳、芽菜、葱公仔箱論壇% N8 ]% B1 f, J) R
味道:湯像博多風味一樣濃稠,牛油味香濃,伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感,牛魔王必定喜歡。 f/ T% Q/ P, `2 T$ ?% B! j1 l
價錢:830日圓(約$53)1 u# R5 K: H+ \: _4 x
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* J2 s) X8 x' H9 |( v- S X/ a公仔箱論壇國民食堂 公仔箱論壇2 }# s5 o6 e1 K$ \
地區風格:札幌味噌拉麵
% U/ U) z( Y7 s7 p$ Atvb now,tvbnow,bttvb湯底:雞骨
$ l. R& l' F% z& B" R+ w配料:叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
/ b5 ?2 z, k) N' E1 u/ w# I' j4 i味道:雞味濃郁,可惜偏油,配上京都料理常用的三葉草同吃,配搭很清新。麵質有咬口,似刀削面般厚身。
3 a7 j7 I3 G. R5 u( f; e/ S( ]0 b& K5.39.217.77價錢:800日圓(約$51)5.39.217.773 D R- e* ^8 g' R9 R6 Z
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地區風格:東京支那(醬油)拉麵& n. n& _( {0 B2 q$ P3 y- ^1 I
湯底:雞骨8 S: E6 C* ~, x0 {3 f# A+ L( h7 F; y2 H
配料:叉燒、紫菜、筍乾、葱# k5 a, B6 @* w# s$ N2 W* Q, q
味道:以煮叉燒的醬油調味,湯汁有香濃的豬油香卻半點不油,非常清爽,麵少曲,增加吸湯能力,彈牙。
; o+ E- X/ r$ p( s& f0 o: i公仔箱論壇價錢:700日圓(約$45)
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* L6 ?9 \/ C/ J2 c菜菜兵衞* 公仔箱論壇; f7 g' `2 k l" ^6 g9 h# B+ U
地區風格:凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ I5 l( ?8 h8 l+ P4 l; H3 A
湯底:雞骨
8 m3 S6 `3 ]( N% t& Dtvb now,tvbnow,bttvb配料:叉燒、筍乾、葱5.39.217.77% B" a2 H! ?$ J N( l1 W$ I% m
味道:不帶半點油脂,味道異常濃厚,麵質滑溜,筍尖很嫩,一咬就開。
* x, X/ f, Z6 l! Q9 V( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢:850日圓(約$54)- \8 x+ q" \- A% T! p% i; @' ]4 Y
*短期開業,期間限定。5.39.217.77, x7 b1 R d$ I$ y( A: J! j
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6 |) p4 T+ [ O8 m8 i# Wtvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋
6 G0 V) I8 l$ x6 [tvb now,tvbnow,bttvb地區風格:四國德島
: A) n. Q, X4 z: z+ o5.39.217.77湯底:燒飛魚、魚貝乾、雞骨
: J6 E: e: B9 u- C" O% _配料:叉燒、芽菜、筍乾、葱4 p$ h9 g9 v2 T; y3 H; R
味道:濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮,麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J: P6 y4 X" X! H5 O6 h
價錢:730日圓(約$46)
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/ g: H5 c, _; N7 ~. N9 W公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅,為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
, M! F2 k! t3 `2 e Z1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [- b7 ~% E$ [8 A, q7 p1 L公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
8 P- T% r. g; N; Y( N2 U" p札幌製麵所開業只有10年,卻吸引不少拉麵名店,如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨,原因只有一個,就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場,只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |