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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K7 i- X& S! V: m: Z3 i
: Y' O9 ?1 i2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇/ ^. q8 q5 R& h3 {) c f
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- r, |# S; Z, J2 ~3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) p+ X! [8 J3 ]9 F7 Y
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
' C$ u& ^5 C9 i1 }5.39.217.77．日本首個將拉麵系統化放上網的人公仔箱論壇 E' b* S. _/ f; c
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
$ `( u: [$ ]9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇+ Z6 I( ^, A" p) b
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
+ y, o* {/ ^1 O% c' h& L* T一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇, y3 k' Q' w" S, W
" u4 u- Q( V* l/ @& n7 l. ^4 U東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
) c9 |1 R( Q8 \+ O7 X! l6 Y" W吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb& h5 T$ u$ c* t5 m: m7 C0 V
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 5.39.217.779 U* o1 X+ `; k, j6 M- c! w
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。5.39.217.77" X, }# v' D9 E j
8 ]* s O3 l: C: C4 M! o其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。5.39.217.77 X) F) D+ d" {6 x
/ Z8 i* t. c7 e* z( x5.39.217.77薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb2 y; n) J7 ?# e: ?1 Y, b
北海道札幌中央區南
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' C3 y$ |; p7 M: r' p; S/ C: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x( o/ D0 j) G! Z
東大
. O, z2 o, G, |( O, x+ O$ k; t地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f/ a$ f- g( B. c( e4 `5 i! R
湯底：豚骨、雞骨
?- ?1 n: [7 M" g/ W7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱$ m" g4 l" Y, h, f o2 A
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
2 Q5 b! G" G! N2 Z0 q+ _0 L% m+ E# Otvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62） N( o% g6 V" L4 M7 B
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麵組
9 @3 f" C' ?) F8 W- d/ V5.39.217.77地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
; \+ h) r: Z; ]湯底：豚骨、雞骨、魚介
" u0 t' j5 s: f/ e/ u配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱5.39.217.77, K2 {/ C0 N1 k( ?, N
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。1 S3 ^+ G y+ P9 \8 M z
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb+ N/ _" d3 B0 U s5 E
5 o1 n' j: K L5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb, z% ?* |% y! z! Q2 u# v9 K
豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb0 L& Q3 I5 b( b: [" j& f& _7 P8 W
地區風格：東京沾麵
' G! T8 A/ a& ~- ?公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介
: F; j, z! a9 E0 A5.39.217.77配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇( K" l$ x4 i6 [2 q3 v4 \
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇0 m% e7 d( q/ _
價錢：1,050日圓（約$67）5 D( x4 ^: R" n7 r2 w! p, d
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蝦金
r) i# m* g! j) R6 X地區風格：東京築地（自創）
/ I% ]. B% P2 q+ ^- i& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
- n- S/ u, K4 C! b- ~3 Z6 r/ C配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c4 T& c3 i2 ?- x
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb# X" L+ l1 z, t1 g
價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇6 v3 s- B2 L8 c( k; z/ [
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2 y, W: u# |1 Q& F, u公仔箱論壇博多達磨
. x6 c- _1 c: i" e0 }" ^- Y! y% j) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：九州福岡博多拉麵
1 m" p. s+ s! w5 `8 p5 d# p6 gtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
, e! \! [, j1 L( l/ b- A* ?$ T0 P5.39.217.77配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
9 g& b. \. F& w* { m公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb. ~: Y8 m, d1 K! N1 S
價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋公仔箱論壇+ d! ?* O8 F9 ?' ~
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
# o- h V* U7 g3 Q; F湯底：牛骨公仔箱論壇+ F( \7 S4 D! @
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
) ]% b) ]7 v" V- {# u' k5.39.217.77味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
2 w* p6 v+ n' i; n4 R8 P; jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53） D {- d. C X' Y t/ h
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國民食堂 公仔箱論壇% {# v* N) ^# o" v. G
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb$ A' ~9 O! s% g
湯底：雞骨6 T* e. g' i6 T [
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇/ r) ~: O8 p3 o. w3 g% S* _
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
7 s# i V* @+ w6 }. [" Gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）
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7 d$ V0 u h( p9 f6 v公仔箱論壇 公仔箱論壇( I+ F" ?. d3 [0 U9 W; K% y2 r
吉備
4 r' E/ U% U8 E! o& {. d! i1 _+ |地區風格：東京支那（醬油）拉麵5.39.217.77; X0 I1 C9 ?2 ^0 U5 R4 E0 K
湯底：雞骨* j. j9 [( X7 i# n4 T8 P+ ?
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱5.39.217.77) @% w. B# h9 Y7 g
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
4 h& t& |+ L2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
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 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^' J9 E2 }9 g6 m5 i# f
菜菜兵衞*
" Z2 h* h7 t4 r1 o* O/ m RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵
+ g8 b/ }, C) c" m; _" ^% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨公仔箱論壇- M$ \# { G- g3 h
配料：叉燒、筍乾、葱
4 y }1 w/ p* G! I味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
3 E! `8 d; D. l, H$ j4 K7 f, Q公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）# j6 S- S$ f; b
*短期開業，期間限定。
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7 F9 a( g Q- Q7 Z" M# f公仔箱論壇亞吳屋 " |; k7 w8 g3 O# C
地區風格：四國德島
! k7 B' r; ]7 \( v; A% Q( D湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇" }* O3 n& `2 _ I5 h
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱( K4 J, a; r( X: D; A
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。5.39.217.770 Z/ _% @& ^( k2 y; ?6 z
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb. R% v+ {- b3 V) G m6 q8 f
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。 O- Q- U! r, x i* C6 ~
公仔箱論壇: S3 s6 R+ `! c+ C: g6 T$ l
【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
8 x R0 p0 C+ B" t, Xtvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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