[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 / Q- c, q; \5 T3 Q, n) S# X
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。公仔箱論壇/ |) U, f8 d8 R% z9 h x9 q
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山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb% I) \+ B, y5 k4 I _$ q; k
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗% K3 H, |- N, [1 _0 R
．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d; a6 J1 a5 r# a
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 1 n$ d' S( \8 c( ^
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇; x# Z6 [6 m* U6 }% y9 v% O0 l2 v4 X
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃( v' f) M6 E3 P7 y+ ~
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。5.39.217.77/ V* v/ @5 {1 W
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r& j! w* e* x& D5 J5 `( q
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d) n1 z8 ?+ b

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。

薄野拉麵館公仔箱論壇: y: X# a! R/ X  c& T
北海道札幌中央區南

東大 + o) h4 _. @+ g/ B! X
地區風格：四國德島拉麵5.39.217.77- w2 H5 d1 H- \/ q
湯底：豚骨、雞骨tvb now,tvbnow,bttvb: I3 U3 N8 J% J* v% `
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f w% _2 S. M+ E
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）

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麵組公仔箱論壇/ i, E' H4 n0 z: @8 g2 ?
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）

豚骨一燈
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜5.39.217.772 o: e! ?; u& e3 a8 D
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）: M9 N% v- c6 V1 D; P
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蝦金
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦公仔箱論壇: `4 j$ k7 ~' z5 R" h4 |
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）5.39.217.77( ^( [. C* e A+ k- D1 U% {
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博多達磨公仔箱論壇8 d/ W, o3 l; W% L1 Z! v
地區風格：九州福岡博多拉麵
湯底：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb$ w( h U: A7 S& y1 [+ D. ~4 j
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb+ {9 z9 r0 m5 {4 X; ?7 ^
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~' H4 I1 j9 n: P
價錢：1,000日圓（約$64）- o, F2 b. y. f+ j

誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ` k. g# {2 D0 B% F s
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱; f7 ^! i. M) D) A; V% P
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）

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國民食堂公仔箱論壇3 I" L/ d$ h# I9 m0 }; M9 d' A
地區風格：札幌味噌拉麵tvb now,tvbnow,bttvb9 A( q% X `5 I. p2 j( p4 e* d0 y
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb" |: N7 n1 H/ p9 C6 Z) R$ x
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇' k2 M, d9 |* ~5 b- E/ M
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb* u3 ?4 ~% B: z" a* e
價錢：800日圓（約$51）

吉備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b8 f5 r' ]' g
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）公仔箱論壇2 d+ d( c ?5 r) g U/ l% J7 {
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菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵tvb now,tvbnow,bttvb2 S. B5 b7 {' t# I
湯底：雞骨
配料：叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇 O8 H P! A9 R
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）公仔箱論壇1 o& g7 s) v7 f- ]+ v1 y
*短期開業，期間限定。

亞吳屋 tvb now,tvbnow,bttvb ?$ g; k: [8 w9 f/ g" e( g0 t
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨5.39.217.77! D1 C7 J! s/ T- A8 s3 I1 ]
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb6 C; u0 X/ ^# o+ W2 c- ?$ e8 y

拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。+ h. y9 J7 b2 M' l
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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