 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y5 Y5 Q5 u3 l& g$ g
作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
. J5 [7 g1 Z" _2 ^0 F5.39.217.77
4 L, M* O \4 e0 itvb now,tvbnow,bttvb就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
0 i) w9 Q. S9 z; a1 k
9 I) T8 A, ?, ]7 [% }- T" Q9 K5.39.217.77澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」公仔箱論壇' A, X% x# B& h- _' j
0 h0 z2 [/ l6 b5 ^3 q& D X他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
0 s3 b# V& ^+ |* X& @tvb now,tvbnow,bttvb
~$ c9 ?' i0 aLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
& M! k# \2 n0 J& y$ c6 z0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O& A: x5 P/ h9 [% D
木炭烤牛扒 發揮極致肉香
: e4 J% s* f, B& QPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
- q7 J6 V% ~8 F) A$ b5.39.217.77, e! [/ o" F9 |2 Z! ^9 N/ y
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q' T5 g/ Q9 s" w" i
* a' c# I' w' `
 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
l) V" Y5 H/ o9 @" {; x; Otvb now,tvbnow,bttvb
1 `4 H* L6 E. D# C; k; K4 m- d Pavlova Mess $78; l `+ Y4 G/ p& v4 i5 a
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
. K) t9 e' j2 }; O: z% F$ C V4 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 V1 c0 [! Z5 ?* Y4 X2 ?2 S
! i0 j% q6 t2 _& NHeart of Romaine $1286 q4 d7 e7 z, ?- l( ~( d0 K
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
% Z N2 S+ J. i+ ]6 N d/ s
r$ m3 r' d0 H& L) J
/ }* P5 _* R0 w" D/ @5.39.217.77King Crab and Avocado Cocktail $198
/ [8 m* Z* k1 q+ j! s2 P6 t公仔箱論壇入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。) u% X# T: `8 k
. V2 Q. R/ G* g( L) H: } tvb now,tvbnow,bttvb; K' s8 @: C3 _$ V, H G3 W8 w2 h
Trio of Oysters $138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K' o9 D. C: h |
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
8 E( t* V0 C1 J5.39.217.77
7 ^/ P7 I1 ^, G Z; C$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 ]* e7 ?3 k$ ?
木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
. I9 |" w- h6 M0 s) S5.39.217.77
% @7 L8 N+ e1 m8 c# h4 F% ztvb now,tvbnow,bttvb
2 g$ c6 b4 A, j$ }3 T8 F0 O! u牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。5.39.217.776 E8 d: T& f" G5 j7 v7 P
% Q7 A; l7 f# Y9 Q5.39.217.77 公仔箱論壇3 d4 c' O1 E! s6 |. A" z
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。+ U7 w0 X7 Q0 S% x# f2 w9 ?. O
! H4 r$ X9 N0 J) g. ^/ V5.39.217.77 6 p0 M) N+ |4 f6 W$ l
6 d1 O" {$ C1 T% Q: E% A& ]9 {
David Laris 陸唯 公仔箱論壇6 O5 A& J* b I- O- G/ p/ L6 F, B5 h
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
7 i8 U9 {6 P. G: z+ n, b/ ~•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
7 h8 X4 r7 p/ [- P3 K4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
Z) n6 b& @% u; j: }•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
9 H/ V* D% T2 T4 w# G+ ~tvb now,tvbnow,bttvb8 S; \: P2 N4 i' t3 S! O4 R
Porterhouse by Laris
4 b0 d% R4 T6 C. u* o; G中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
; ^: y2 K/ Z+ ^/ V0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) i7 t1 S) R3 w& F- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
5 _5 E- c7 g" \$ a佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇/ z# [# j+ n1 N! W( _5 k6 A2 p. Q+ }" `# R
+ t& k) ^9 ^4 C0 e% Y n0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g3 D- q7 Y K紅酒燴牛面頰 $195
" E$ _0 C' R* F h; `$ ?肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
) ^7 J$ B4 D* t9 e3 M$ P4 j b$ n
2 J0 m3 K- h5 U2 d5.39.217.77 公仔箱論壇6 W& R3 m4 h6 h4 k6 s6 D" }+ ]
漂浮島 $65
H( x" T8 t- f! T5.39.217.77蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。5.39.217.77) o. W$ r& V% t9 M+ O& q3 b$ I
+ n0 R* ]$ P# s7 A* _5 i: N' `
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。5.39.217.772 v, d& r) [1 e! x! l
公仔箱論壇9 ~$ ~# `! j; l
Yours Bistro
( z9 g1 b' d t0 u佐敦官涌街
/ ~5 I/ i& a# r" z. B4 w5.39.217.77
+ `. @' r( d/ X+ X0 J' _: y" xtvb now,tvbnow,bttvb
& S# {1 h* m2 M波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
$ ]4 F8 h0 J/ C+ H% h% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
# Z& ]5 N$ {; D4 Q4 z9 j6 B6 r$ i P5.39.217.779 P: j: H* x. m% s3 Y
 公仔箱論壇( v0 m4 Y3 w; @8 }2 d
鴿蛋鼎湖上素 $268
8 x: r/ ~0 h8 j6 ? Btvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。5.39.217.77( \4 e: j+ L. b1 V
& I& m! \! I+ ?$ [7 E$ O4 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {3 N' }. l0 |# C3 \# r- e5 p$ D
鴛鴦糯米飯 $138
: D" g2 K" G) Z& ^. G( v- n/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
) v8 p+ L* {2 E" f% B# ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y7 N- q. J) \ i( F I
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
+ L6 G, H) f- L) n' D8 ]: ~; ?1 T" D5.39.217.77' W6 Y0 H" r; G) E' K0 t2 g K1 A4 Q$ ^
波士廳‧101TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E( ^' Q9 U; k6 w# B& O1 b% B
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場% \+ y- C, n' s( C
# {8 r- Q/ R' |* ~) @& F; K* }8 j% G& v" V( |
中環新hea點 玩黑白配5 `: Z0 r; n4 R
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
6 e) k: d% m9 c" Ftvb now,tvbnow,bttvb
4 A* r. v- _& P l* k' y- h# A5.39.217.77 ; n, @' a9 [. D2 y
All in black menu $98
1 L3 Q" ? n3 x# Z* `( X/ P. C6 u一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
9 \ I5 b0 y. J, n3 S5.39.217.77
6 p+ Q% R5 [2 _5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb7 }! ]) H9 z# ?) ~; X
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
1 u2 g4 H" f* Y+ R) G! i* A1 O/ B9 otvb now,tvbnow,bttvb泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
; a7 M* f+ R# I5 M, stvb now,tvbnow,bttvb" Q2 z V% w8 }: D/ p6 {( R
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
( P0 \ T% k. o Htvb now,tvbnow,bttvb. J$ _1 Z6 j$ m! C4 b2 M% h
0 W# E6 C! K a# F/ v$ ltvb now,tvbnow,bttvbKettle Black! k! s6 B+ J7 ^, w: Z5 Q" W, _% z
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
| 