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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。8 H- q f. i5 @ V/ q# K8 O8 Q
M( D/ y4 I# d: `* S, K7 G: o/ X0 d) m就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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1 ]& z% t3 a+ O) J澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」1 T, J- j- ?1 E! E
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。tvb now,tvbnow,bttvb! v& ]6 @/ u8 x' b# [2 V5 H3 l. \
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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9 G) n1 M$ v+ O) E5.39.217.77木炭烤牛扒 發揮極致肉香 tvb now,tvbnow,bttvb1 k: n8 j6 P) j2 m) x2 f2 y/ o
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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' \( u# U1 B. H; p5.39.217.77餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q' y! k, U0 ~$ e8 _; y
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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/ w. V1 a$ ~$ w9 N公仔箱論壇 Pavlova Mess $78
& N6 T* {3 z9 `0 Q" N" ]9 T公仔箱論壇以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。' k# x- Y* J# p
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- J8 Q+ F3 e: j, o6 v: e# ]Heart of Romaine $128
! e. W2 w3 D# V6 ?3 N# X; k- y2 [5.39.217.77這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G8 t+ a1 G3 F4 K x' J4 @% K1 r
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& ~( [8 Z# S( ~* b7 hKing Crab and Avocado Cocktail $198
' {% d' o( n( K2 ttvb now,tvbnow,bttvb入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb4 q% J4 u( a1 O3 G/ V9 f
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* s0 ?$ [3 R8 I9 \# ]Trio of Oysters $138
( }( |. D2 x) z8 L5 q1 M* k5.39.217.77分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 p* V1 D# O- P0 X* h
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/ X# J" L/ C; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。tvb now,tvbnow,bttvb# {& g( B/ Y3 m# R$ t% f! Z& B, W, z
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。% W( {' |& u& Z: i. r
! q1 V/ u/ J& Q/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.775 N% Y1 Y S! |2 w5 r( M- m6 {
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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" ~) {7 H+ ^, X7 E4 K5.39.217.77David Laris 陸唯 5.39.217.776 r) v6 X/ f3 l3 m& `- [" c
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
0 ~* a8 M4 g. ]! T- s b0 @% M! ~tvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南5.39.217.776 O5 C. k& F/ @: H
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目& d+ |, Y5 R$ [1 K. r
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris* s. n5 I5 n+ X# x
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
8 E' o# N: o$ F; a0 ?2 ~5 O2 m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# y# p8 r- V& v4 u
熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 公仔箱論壇; M/ Z' r7 z1 {& R" X$ G
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇: e; P; e+ x9 S( l, ?: d7 V% v* `
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+ B' g5 m6 I0 x* g+ ^* p: O紅酒燴牛面頰 $195
1 s9 y+ J7 U: v7 L5 Q% s; O肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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3 U% E/ N# a6 h' q+ P* T5 \5 }; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漂浮島 $65
+ I7 j0 c: F# \0 [: [! s s$ s( z/ |7 `$ I蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
+ W; ~9 T4 u+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t* s" e; w* C' x* I公仔箱論壇區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。 ~5 i8 n& O) o$ n. N
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: b$ ]$ q4 ^- t, F" F: X佐敦官涌街5.39.217.77. B8 ~7 r6 s b. U
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波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 公仔箱論壇3 ]/ U3 i( Q9 s# e7 a
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 公仔箱論壇0 {; h# }) a7 h) \( C' V
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鴿蛋鼎湖上素 $268
8 j# R1 \2 @# k' t鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。6 Y! Z8 E) Q) t* f. a( f
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0 S3 u' {& c" J r! Z鴛鴦糯米飯 $138* [ Q& H, m( H0 Y2 D( m
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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2 w$ g: ]- \: Q2 N" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101
$ s' ]* C" {) Ttvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配5.39.217.77% {1 a, \( j6 S) O, I* a" f
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
k" G) D9 p6 c9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [" o f# a# a5 o6 x1 h) K
; s% e# g( w6 Y- v! x% rAll in black menu $98
0 D7 a6 Y" [, T2 T! Xtvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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& I8 ?5 @# o( \/ {9 A公仔箱論壇 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
' i2 X/ }$ u( f/ }6 R# M3 Wtvb now,tvbnow,bttvb泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h L: q1 N, Q- T
6 M; _ I. i% U( g李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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8 @" _* `, j, a- Q7 G2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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