* P' t. u& F( T5.39.217.77朱古力撻皮材料：
8 l a+ s- \/ S4 G/ T" q/ Y% t3 ktvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克
) k3 P3 a0 C* Gtvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克
: D! ^. N, ~" t2 l( L2 H- B公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)5 [$ }5 X- j) `: d' x! u
細鹽.....5克7 J: k( _3 Z. u" ^( j( M: p
蛋黃.....1個
# L, @* m* S% ^/ W6 _: s* X$ s5 G公仔箱論壇冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G* \( O+ @3 s! E' ~- V2 }
可可粉.....2大匙
2 B8 m# }8 q& Y/ v' G# u" y) G5.39.217.77
& h! f% F% `. J$ c7 M; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X8 s) }8 r( b1 y' t內餡：) Q6 x7 Q, J1 X M3 `) X
鷹嘜煉奶.....1罐
2 E( M+ b$ _& s* T p3 o黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb+ `+ `, E* P* u0 _2 }
牛奶朱古力.....100克
5 l& I( R; f, }% d: A' Y9 S$ S公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量( b2 g( n7 I- X" Q
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% L( y# G: \4 ?/ p4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
0 ?- l d! s; A) ^) q6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
( b& Z* h( k0 c/ F A! L: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c+ }6 {# g% f' @8 A
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。公仔箱論壇4 }0 S! p5 C" c3 p& }
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。8 J8 B V# L- m- M% F
. O, U2 _( V. O( M: {5.39.217.774.朱古力隔水加熱至融化。8 h7 u/ g) k* ]: s! K
" R) S* i( z1 i公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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$ y! c) e' Z5 yTips
" a7 E) Q% K5 x4 _% c) Ztvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。9 [3 c! @9 K4 u; U; b) c
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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