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朱古力撻皮材料：公仔箱論壇4 U; b2 K: W- ^. e" g- C& B; [; T$ s7 i f
低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb: N" |/ F r4 c* U& L
糖霜.....20克5.39.217.774 H+ U9 P# _# ~5 c
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }2 T' `6 K A4 p; A0 [: ~# f/ C* V
細鹽.....5克
+ [7 [% z0 k- _( B) _1 l6 ~ o蛋黃.....1個
, g- I% v W& X1 V, p( l3 a公仔箱論壇冰水.....30毫升
7 f1 a, B# Z: I- B; T5.39.217.77可可粉.....2大匙5.39.217.77- d0 v# u7 X5 D3 t+ F
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內餡：6 L. b) O% l* w0 o3 p9 d' y
鷹嘜煉奶.....1罐5.39.217.77" w0 a0 A8 x e. F) u; S
黑朱古力.....100克
$ }+ r8 Z) v5 G$ y牛奶朱古力.....100克
& [: C5 q- ]% T6 j! Y煙燻海鹽.....適量, W; j( @! N4 o+ @0 N
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作法
! Z" e/ @' R, O e+ Y3 k2 \1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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, z. H4 Z' g) A/ N% D2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。5.39.217.77" v) B# ^9 l% M
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w; K* C4 Z, m# [1 y6 A, b
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇2 \; U: D( w# C0 _' |
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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6 K) t. @" i1 b) K2 }8 F2 [‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x3 x1 r H6 g
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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