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朱古力撻皮材料：公仔箱論壇. p4 E. y I9 K2 Z" r
低筋麵粉.....300克
1 @$ f" f1 v$ R1 \糖霜.....20克
- k$ o; r. S8 ctvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
3 b V4 b3 S' H. y- G% T公仔箱論壇細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 a1 M5 R- Y3 B
蛋黃.....1個
" D+ e' \' j0 S5 v& Ltvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
; ~6 e* o F+ e9 E! a! \: H c5.39.217.77可可粉.....2大匙0 \+ q! N. d# U) c. R) H$ Q
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內餡：
, n) {. j1 Z' V* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鷹嘜煉奶.....1罐
5 }& r! a+ A7 `; Q& `0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力.....100克
+ u1 {1 t3 d0 i$ N" Ttvb now,tvbnow,bttvb牛奶朱古力.....100克
8 L K( M* E9 z4 T. w/ i, b( Ktvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量
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作法
8 _! \4 v$ G& O+ @% Y" e+ @公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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+ _3 P5 }# V% E+ u, l8 E0 i$ [2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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! ^2 G) m" _* I$ ^* Q6 Q9 n! Y3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb' Q1 p) _% W! _; l
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
- j6 o3 h" h8 l" j" O8 w* K‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvb now,tvbnow,bttvb! M/ z- J) l, i7 d
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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