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朱古力撻皮材料：9 ?' O# P! b2 c" Y
低筋麵粉.....300克
& \! v! L1 o4 a3 q糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb4 _" p: o, j& q; F/ r! d
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁); d6 ^% Z, k# @2 k& Y6 m
細鹽.....5克
8 v; Z4 ^8 \3 u& x4 w1 C# v公仔箱論壇蛋黃.....1個tvb now,tvbnow,bttvb- ^7 O8 }9 {) c; L1 ?3 g& \4 }- f! Y
冰水.....30毫升. |! c5 f1 g& K/ t1 |1 V" M
可可粉.....2大匙
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3 \$ @$ U- w9 D! b公仔箱論壇內餡：
W4 I; I0 ?4 O, y! q3 k公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐
2 L/ H" |( [/ t2 i5 [6 d& utvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l. F- r% I9 W5 P5 H
牛奶朱古力.....100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }( [& v4 ]$ q2 R& E( u) J b+ h
煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇: ^& Z6 @, \/ S9 y
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1 W! |: ^0 d: }" l- F6 P- o作法5.39.217.77$ y6 z6 y, y7 T! L0 o1 e+ A' Z
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。: R/ a7 k9 r; s& h% N! f+ r$ U, d
+ F0 s# o+ K! Z1 O D8 G4 p4 l2 j公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb- l7 Q8 Q+ W. R: @, x
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。公仔箱論壇" W* s: X: E) F6 J$ y
M- l" a/ E$ I+ Y) }( u4.朱古力隔水加熱至融化。. }7 ` R3 c' ?! k K
0 r4 M* O4 N6 e ^/ G- ~5.39.217.775.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。5.39.217.77" j% S' o4 }$ `! O" K
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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+ k8 s! E v: H4 H3 K公仔箱論壇‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇# S, g: q! E7 M E/ Y% O. u
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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