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朱古力撻皮材料：
2 D ^% _# s" a5 Vtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....300克" k" @; V, i% m5 o1 Y, A
糖霜.....20克
: M; u( a9 V5 t1 P. V$ y& }5 [無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb, r- }# Q5 m+ L# P! \
細鹽.....5克
* n$ w- n. t4 G, E( N6 L; {% D" W5.39.217.77蛋黃.....1個 H' f( d! F2 _: {9 g9 c, ^9 z
冰水.....30毫升
3 L: l. a/ p- A7 h可可粉.....2大匙
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8 p" b7 O' q+ X) ^& Q7 X5 ~, H# {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g5 }5 Q }- q
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鷹嘜煉奶.....1罐, r, f& I# [5 O" A" T* y
黑朱古力.....100克
9 a9 B; \1 @- _2 c" }5.39.217.77牛奶朱古力.....100克+ z$ J6 T/ f$ y7 f4 E8 ~
煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇* G, W3 p1 K* M3 i) X1 d7 m4 k' q
! b6 [0 F8 d9 K8 c) Z% E: ^% P8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |% y5 a& s# l5 D! Y! W& W5 ]
作法5.39.217.77 \3 J% d3 P% J$ ]
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇+ O2 ] w, c6 v/ O
/ Z1 a1 b- i- l& x h2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4 I4 t" P$ g' R3 u4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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' y5 P H3 s( \tvb now,tvbnow,bttvbTips
, j1 u1 p) y2 G' k, Z* b9 h) ]8 {9 Utvb now,tvbnow,bttvb‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。5.39.217.77& i7 l. i1 _! \: A \: t
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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