公仔箱論壇4 ~. e/ E( S& t8 k O& V% R
朱古力撻皮材料：- j8 |+ J4 v+ h' t4 E( b
低筋麵粉.....300克
* K; u& `0 a& P0 ]2 O; i8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖霜.....20克
0 o# t* t& M c% o, Q1 d" P) Etvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
# @: b! @8 \( @7 L, x+ b" ctvb now,tvbnow,bttvb細鹽.....5克
* y/ Z# H r/ r2 E. m0 k7 U7 @5.39.217.77蛋黃.....1個公仔箱論壇, {7 S6 o! {0 I
冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `; D3 Z6 D. w' j0 ]
可可粉.....2大匙
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9 O" i0 p" r9 M, d公仔箱論壇
; D5 `, x& z# _+ M$ E內餡：tvb now,tvbnow,bttvb6 y+ N* u2 h' H1 t/ |
鷹嘜煉奶.....1罐" ~' F. |+ z# x; }% U+ g! W
黑朱古力.....100克% `8 d# a) m j7 W2 b3 L
牛奶朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb9 k" k+ H! P$ [8 i* \2 G
煙燻海鹽.....適量tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 |/ ^9 g2 n n/ H" _! v& T+ k
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) s# ]) V7 q: o8 D( ]; Y* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
; A1 l' I# l; T h4 N6 i7 M( g8 l, xtvb now,tvbnow,bttvb1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。4 @ u' F z+ z; ~6 [# n' P# U& U
, R0 r% f5 F% R2 w2 a6 vtvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 d* s8 g" y# C. Z+ J1 c- b( v
8 ~1 T1 v! N& M; j( r) n; t4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ `: a N+ b
. s' |# ~$ p7 P: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
- Z; f4 m; S5 L6 o0 j! z# X) o2 E6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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9 f/ O- s. X; d1 w3 @ S3 z‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！5.39.217.77, n- {# |6 t# `& T* M4 e6 b. h5 C7 p
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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