) H$ @- J/ [7 g9 [, ~朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb K, B' S3 b# x/ d
低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 Y$ t& V% |# ]- O k3 s
糖霜.....20克
' S6 I; A9 b$ Q1 o2 V無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb/ P* Q* x1 P& I: m! q6 J5 O
細鹽.....5克
; T# O: @% x: k1 S! C; ~4 x蛋黃.....1個! D: l& |7 \1 `- ^% c7 q+ W* v
冰水.....30毫升5.39.217.77 Y, I, T' @' w
可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t0 h# V" x2 S B5 N. ?
5.39.217.77# V( G# A( n I
* O8 e& Z/ m& A" y4 `內餡：7 Z1 Z; n( c: Z$ |4 j
鷹嘜煉奶.....1罐& |$ D: t% [; P% x. t
黑朱古力.....100克& g! X1 t6 m0 {" ?! ~9 t5 \
牛奶朱古力.....100克
; g! b+ K( q, |: @5.39.217.77煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇/ s) u# ^3 ]' \/ }
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 [# f; b. q0 F
作法
2 z, H& R0 e/ n8 p$ |; D5.39.217.771.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。公仔箱論壇* N( p6 n3 a2 ^9 Q. [0 e
0 e7 }- W3 [1 D; S5.39.217.772.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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4 Y- W" P" ]! ?; K, o1 Y b公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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+ ^! o: {3 ^( Q. o; p uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。
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0 J e+ ?6 d8 b5.39.217.775.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips
1 _/ w$ I. ]+ t3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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5 f$ l6 \& q/ q2 o. S1 j: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l! D B# K. o0 U
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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