2 b; E4 }8 q. O' p# ?朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ Y/ r& ~0 I( Y9 u( d4 Z" v
低筋麵粉.....300克5 o. n4 {; o8 Q, i7 b/ J
糖霜.....20克
. Y/ [; M9 w- z+ i/ W1 u$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
! t- u7 b; P2 ~4 _ O( I( `細鹽.....5克公仔箱論壇 z* y$ v; R5 t& @ r/ C; U H
蛋黃.....1個公仔箱論壇' {$ ^1 i( B% z% Y# d, Y
冰水.....30毫升公仔箱論壇/ X# ^4 m3 O# P" @+ Z
可可粉.....2大匙5 N) `% c1 c+ J$ N3 J0 k% [
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內餡：* }5 F# z, F G2 r3 k
鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v* }; a$ l; H/ ?8 B: l
黑朱古力.....100克公仔箱論壇& `4 I7 u( W/ r) r
牛奶朱古力.....100克
( Q8 v7 g& T9 F& Q. ?8 X( A煙燻海鹽.....適量
, c/ n' ~! C1 B# }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. b5 \) e& p. n. G/ H
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作法
) B4 Z. m: X1 |$ w公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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, F v* }; q! ~! G0 N7 F: ?5.39.217.773.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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/ Y( R" T5 {7 Q: l$ w$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb: S1 j) j) Q+ q! z u4 C/ L+ [
* b; S& a) c" Y% c# |公仔箱論壇5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! B } i1 W9 j" {3 p( E- A) A
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇0 m, y8 k/ m/ V" d5 l1 b
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k: |0 C& I+ v" V' b* s% q$ |& i
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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