 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
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% q& H' p/ y" {5 K; @; ]# i7 h) I6 T公仔箱論壇說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。公仔箱論壇! M& D. ]) v" w2 C
! e6 D; i3 ^ O每層薄如紙 忌廉滑如絲 tvb now,tvbnow,bttvb# b# y @ V6 @( p7 D6 f
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。4 J4 ` Y% \6 u0 S2 C8 @3 B
0 V( b4 g9 x1 S& t/ o' T; L公仔箱論壇「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
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3 F# A6 |2 ]5 s5 f等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。& b4 ?! c7 I z7 Z4 {' p* N
: _% m/ A/ y3 j* ^3 }* @全人手製 30小時一個cake3 i3 s! }! i' _! W1 X
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i I- J* p, y
& ^2 _" t$ J n一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
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抹茶味千層蛋糕 每件$75公仔箱論壇& u7 D! D; n) d1 x
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。公仔箱論壇* C/ n' l% X% e$ } t3 {
公仔箱論壇4 P3 o1 | A. s
5 q3 x. F: R6 A+ p' _, stvb now,tvbnow,bttvb原味千層蛋糕 每件$68公仔箱論壇8 ~- N- g7 G# N) h( I
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 B# C) \( f' E8 e0 O$ a$ z
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: i8 ]4 S# |. ^! }* {季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75公仔箱論壇# h6 h; \- F; V( B3 M, ^
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。tvb now,tvbnow,bttvb1 U% N; X/ j" T* H7 I
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, p: ]; D, a' V! Q/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子蛋糕 9吋$620
' m( {' d# ^8 ^* I. v法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。tvb now,tvbnow,bttvb" F# m' c6 q/ r
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每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。5.39.217.770 E+ J$ b, Q7 E0 `, p* ^" I9 N
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所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。( v) E4 G) s8 c1 y
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Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。$ h# @+ D( e* R* `; q
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Lady M
# k0 O$ @$ Q5 R" ~: `! P4 N海港城海運大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R) T3 l I- q6 h6 J1 ~! i6 [3 d
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6 S/ P; Y# P% @8 }: c- Y" ]! O3 e# b走忌廉 貓山王蛋糕餡
0 b5 R f1 } \" b. _/ _ rtvb now,tvbnow,bttvb「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
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0 u6 B- P$ x, ^/ Z「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。
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5 H5 A4 W7 ^2 C. O4 O* }* J8 Gtvb now,tvbnow,bttvb千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。5 }& Y) v( I6 }" ^: Z6 I
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D8 w5 [+ N9 u% p( c/ H5.39.217.77純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
" K& P, V: x* w7 v7 H4 A/ j+ Q啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
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8 \% b5 J$ ]# n0 Z9 i8 [" Ctvb now,tvbnow,bttvb宇治金時每件$34
) y, ^: A; L/ k2 H% m% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。" g% P& [0 H" K/ }% k
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+ |3 m" h$ m! B% c; L/ E1 Qtvb now,tvbnow,bttvb純芒果千層蛋糕 6吋$290
3 U/ }2 t( W$ X7 \3 i+ E" E5.39.217.77用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
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玫瑰花千層蛋糕 6吋$218) u! _; y' N% [ Z0 ]# A
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u( a% {, Z3 p3 J
f4 ]; s d: f2 O. S公仔箱論壇沛公甜品公仔箱論壇( l; R- q2 C- D8 `3 d- W
銅鑼灣耀華街丹納中心
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椰青肉 清甜果汁配醬
- E9 N: l& y& s; u8 ?公仔箱論壇Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
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聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」tvb now,tvbnow,bttvb( ]; {" G: e" s' F
: g, {) M8 ]# t! z+ R5 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e% u7 p5 R% N4 \2 u/ @% V
椰子千層蛋糕 每件$78
2 r3 L6 ~- Y2 ltvb now,tvbnow,bttvb用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb. M( i3 R4 V- ]7 y0 E
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朱古力香蕉千層蛋糕 每件$689 [+ ]2 ]0 t0 Y% y9 d% X# j
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
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芒果千層蛋糕 每件$68
& k9 W' M5 c3 ]' ]以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
6 E2 v& c& p( h2 N# u5 K L. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t. n% n k& b* X0 ptvb now,tvbnow,bttvbGreyhound Cafe. W1 @+ P( B0 [9 o7 k# \
中環國際金融中心商場二期; c6 {6 ]) e( G: V1 _+ q
, y- Y: s$ ^* \! M$ h" t/ w公仔箱論壇金龍船餅店最先掀熱潮 . _0 o0 ]* D* J- `# b. R6 i# ^
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。公仔箱論壇/ ?, G" { n8 Y" G/ @
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3 I# W' ^! P5 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }1 f" _: v: g/ h4 j# O
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發表於 2015-7-3 05:28 AM
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