 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
. p: H; y1 l" J: q ~
. d8 l' }4 x2 }) ?; S, ztvb now,tvbnow,bttvb說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。8 @. T$ Q0 Z, S% V
公仔箱論壇& R* @# v; C+ Z6 C; \. R
每層薄如紙 忌廉滑如絲
4 E/ a- G9 K# h- D D我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。
9 ^4 d: |/ a7 U; q! C2 u& }# P: }1 P+ f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' h( H& {3 T6 C; t- v
「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
9 f1 [- |2 e- \公仔箱論壇9 O' n/ I: n- l
等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
) J$ S: L9 C- b0 h7 M) M: ^
0 d5 T) J8 p- B7 ~7 N5.39.217.77全人手製 30小時一個cake公仔箱論壇1 ^% ?& [* J2 j8 e. W8 T4 D( A$ N% v
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。公仔箱論壇1 G& G1 m6 T t+ d/ Y( e; L
O. ~& e/ i5 R) r, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
! f! s) f$ f1 i+ ]0 o' @; f% Y6 p# L公仔箱論壇
) @0 W4 A, _$ a( U! @, |' w( ^* v \* `3 f6 {: \ }
抹茶味千層蛋糕 每件$751 q0 O3 H$ z. t, z& Y ~+ P F
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。
' ]; t4 j! c) T5.39.217.77& Z' w- O& {; t1 e k( K- ^
 公仔箱論壇7 S+ P* O* K% [9 u
原味千層蛋糕 每件$68
/ P5 K/ l1 U4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
9 b! ?8 a# N; O3 |% g f' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( U- x2 s7 G9 o2 }+ x$ j
 tvb now,tvbnow,bttvb1 I& f I. V# g- h
季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75
: f: T1 u1 a+ K# N1 O" Q以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
9 {6 w, h: S8 N" J公仔箱論壇
0 |- h5 w1 C: x( S5.39.217.77 $ l, n$ A9 `; @1 l; E9 w3 ` L6 z3 Q
栗子蛋糕 9吋$620公仔箱論壇' z( a; }- P$ B4 B: K P; \# b
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。& L# H8 |, I$ M k' @
7 y" _, W+ ]0 ~' v. Q: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M% Y, H0 i, \( o7 @4 d! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
* W% u$ i$ P, l公仔箱論壇- \9 I- u1 l' p. _: a8 h- j
 公仔箱論壇8 J, n: Q5 {2 b
所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。公仔箱論壇* t8 M" x# a+ v6 q" E6 M6 x4 E8 p( Z! q
; F2 H/ e {$ v* | Z9 [/ U
; S, p- ^4 ]; L) m* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。公仔箱論壇; j5 l9 s' r! v% }% E. U
公仔箱論壇1 H9 x" i: r# J' |" E4 v$ k
Lady M
+ F) x. [& i8 X海港城海運大廈5.39.217.77/ @: k i( F R! G
- d2 Y" W, G$ O5.39.217.77& _; R% x G* W# @
走忌廉 貓山王蛋糕餡 # i8 @4 A1 V$ v' P6 v$ y
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k4 j. q0 O1 k3 z0 u% Q
6 N8 ?( f% N+ k5 V5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。公仔箱論壇. w: |0 t/ B5 {2 I% I# `% F8 h
9 b4 m) h! }+ J* Y2 y千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
4 L* ?8 H, b* f+ B, s h+ F9 p. G5 b( _& U7 B! b
4 h* p/ U# v0 X8 R* E公仔箱論壇純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
% E8 ^1 p" k9 `" k: h( t5.39.217.77啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
6 r7 d) U0 ^7 f3 g' t/ U/ ~5.39.217.77
; a5 [5 s; v0 v/ { S, h4 }+ i* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ? J [3 Q d/ J5 U- j
宇治金時每件$34
6 c% b( | V4 m) h5.39.217.77材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
|9 x8 q. j! c/ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 }0 ]% | K1 p5 D
 公仔箱論壇* p& p$ k! X, E5 R9 c. j* Q6 y
純芒果千層蛋糕 6吋$290
& A" t+ @ Z4 mtvb now,tvbnow,bttvb用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
7 h) ]5 v( D. ?; h9 C7 T, S, `
" U# X W( @2 D' n, A5 x' M 5.39.217.770 E$ q L3 p7 |, m9 t
玫瑰花千層蛋糕 6吋$218公仔箱論壇! B$ Q" _. ]- |- w/ @- t8 A
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。
% L" k; ~7 z' k1 D! G6 wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* M* f S. {% Y6 e$ \7 Z
沛公甜品tvb now,tvbnow,bttvb5 r% P+ |% u8 p0 t1 V
銅鑼灣耀華街丹納中心5.39.217.77 ~7 k1 W& f+ a& ]# P
" E7 T0 m3 ]3 {/ [! v _
/ ~4 f; C% d1 k' S1 s
椰青肉 清甜果汁配醬
6 i& f: B4 z' ctvb now,tvbnow,bttvbGreyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。5.39.217.77' e9 p$ u% _; L( x8 y# H7 D
9 Q7 t+ t1 F- r W& Ttvb now,tvbnow,bttvb聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」5.39.217.77$ ] _1 X# F: r! l1 C2 j
; x0 m6 K9 _- b
 . n( C3 [: Z( }& h6 B6 [
椰子千層蛋糕 每件$78
$ L7 G9 x2 J0 G% I. W- C" {用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。" K0 e9 M: N0 ]1 X/ ?( ?' X
& C s3 u1 H, N* c" E! O# g7 }5.39.217.77 . F) l! O+ \& e$ H( a G$ T
朱古力香蕉千層蛋糕 每件$685.39.217.772 o& \; I1 ~6 x8 g
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
; t5 N( P5 b- P1 Z* [1 q
3 \2 h9 |8 a! ?7 y4 m+ h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) d! L( |7 ~2 k+ x4 |% p# X9 M
芒果千層蛋糕 每件$68tvb now,tvbnow,bttvb1 M, |1 }2 s4 q5 u) `, I1 T% h
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 I: r4 K" v8 [" x/ w
& S4 K; g4 |$ J' d' T d8 f5.39.217.77Greyhound Cafe
/ i4 ^* T9 B: D$ j5 X- U( y0 W5.39.217.77中環國際金融中心商場二期
7 Z" y( l3 [. P S5.39.217.77% p m* L" J% O# E
金龍船餅店最先掀熱潮 5.39.217.77/ A8 I$ S y& R0 m& v; ^ @
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。公仔箱論壇9 s9 Q1 ~8 t% M% H1 |
5.39.217.77. q; } z* z0 h( w M, U! Q$ `
 公仔箱論壇4 W3 _4 c( E, T0 n3 ~; M8 E1 {
; x) S1 m- X! P& X! \7 Q( n5.39.217.77 $ _* x5 e- M: O: [7 l1 @
|
發表於 2015-7-3 05:28 AM
| 