 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。+ e: }0 v3 `/ {; z, F" a$ ]
+ G; I6 x, _! H, }4 l0 @0 ?3 p. G tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。" J% H0 D2 V- _* `
6 e1 }( r& [2 N! G$ H% p; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每層薄如紙 忌廉滑如絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ Y0 K9 T/ ~1 D
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。公仔箱論壇: v5 {5 N3 _4 N4 c
; `& l% {# }7 q/ R; _tvb now,tvbnow,bttvb「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」5.39.217.77, c, X/ P9 l P4 Q6 L$ o
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等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。$ A; R$ b! n; O: O, J" M1 U
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全人手製 30小時一個cake
0 T5 M! S! N. a b ?這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。0 J5 v7 w9 c1 U n% m Y) B2 {
* P& i& S8 ^5 s( p. B, d$ b3 Z公仔箱論壇一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。; \( }& v# E5 X5 H6 A. J8 w
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抹茶味千層蛋糕 每件$75
7 ^' D+ k( R- h公仔箱論壇抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。
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原味千層蛋糕 每件$68
$ }+ x l/ X/ I5.39.217.77最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
, Q- {0 F; y% S& I) K# B0 ]; `, Y) L- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 l8 y( x3 Q8 r$ h: O季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75tvb now,tvbnow,bttvb) I5 G l# T$ B- f; \/ \6 N9 A. }
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。1 [! w3 z6 ^, x; f) @# g/ f
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1 P/ L) k/ |' K' H/ d1 H$ p5.39.217.77栗子蛋糕 9吋$620
# [9 j; l: }4 t4 n法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。
4 X z3 i% O" T4 `7 s5 C" H公仔箱論壇; i) h# V4 ^* N! d S. w
! S9 v5 v) n0 p5.39.217.77每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
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+ G8 P4 Q) [& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
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% S$ I! Q2 Z7 e4 @3 GLady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y0 i y3 F) |
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3 }' w' S$ N; Z/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海港城海運大廈
. b7 m1 F! S7 K i% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t! T7 Y5 `, K: k
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走忌廉 貓山王蛋糕餡
) C9 @9 E; k/ S- Z: ~tvb now,tvbnow,bttvb「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
$ D2 X& N) ^( |; q5 J8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. j, c1 p: k! X7 ^5 u4 G
「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。2 e+ v R5 A2 [
# e: d! P; O' l, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。公仔箱論壇$ D) K. L- t* v9 O* N( ]
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0 L2 s# g8 C# |2 x純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
$ d9 O8 Y& D+ z$ O1 l8 V1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）公仔箱論壇$ a( u7 C7 [+ W2 c* d
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4 C! `' e" S& h7 P2 y公仔箱論壇宇治金時每件$345.39.217.77& U% ?: ~" v1 l: R
材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。! |* g5 Q7 L$ C# M
! W7 V6 h5 D* E( e! c4 P5 |/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d4 t6 |: \9 p純芒果千層蛋糕 6吋$290公仔箱論壇0 L8 g1 s! Z; k* M6 i6 s
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
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/ f; a' f6 p8 ~9 F( h& e7 K3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Z) {" K1 b( D; s l/ Stvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花千層蛋糕 6吋$218
+ |/ M: _! l' K6 _4 ?( K5 b; K內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。 5.39.217.770 B6 u& w+ X/ H2 q$ _
9 J7 G5 J1 l6 @沛公甜品
% X* p3 F5 D( r# C! N5.39.217.77銅鑼灣耀華街丹納中心
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/ _, t3 k% `9 ]8 n6 p: c8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青肉 清甜果汁配醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R' g* x, m2 Z' ?" `) T# Q
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。; h2 _ c5 P- G* L0 T$ c
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聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」5.39.217.77& x, r9 I1 \" l" @1 _7 s! p
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9 C7 e& d/ i; k8 [5 a公仔箱論壇椰子千層蛋糕 每件$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N& {* | n4 }
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。公仔箱論壇 j8 P# b- h- J" i* u
公仔箱論壇1 y* ]& E" I0 l# x* I/ R
" i/ R! a5 Q P1 k朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
- X! s0 i* _* y. n公仔箱論壇香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。tvb now,tvbnow,bttvb+ J& e! W2 C2 t( ?( B7 S
3 F9 f# w- w1 O* V' ? _$ T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 S3 u8 |4 j" I/ S9 h1 j1 C
芒果千層蛋糕 每件$68
) @" i+ [" k& q* U3 P$ ]5.39.217.77以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
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Greyhound Cafe
6 U/ j3 j/ F1 G) y$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環國際金融中心商場二期
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7 A' q5 k) I6 [( \0 ytvb now,tvbnow,bttvb金龍船餅店最先掀熱潮
/ k7 v* R/ q3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。5.39.217.77, } `& u9 X+ U2 I! k" o& u
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發表於 2015-7-3 05:28 AM
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