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批皮材料:* ]6 }! E! |1 N
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克
9 T) H3 s" u, t# G8 T中筋粉.....250克) w0 R" L) c. ~, \; m) `* n
鹽.....1/2茶匙
4 L& p3 A$ Y# C1 f0 m: a糖.....3茶匙
# k! C8 H& v, e- }) i+ @冰凍水.....3至4湯匙公仔箱論壇/ z. b& f5 `; Y" J
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5 ^1 H; g+ {- U) B& P餡料材料:) G4 W, L/ `# P# j! }
南瓜泥.....500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J& Q9 I" m* I1 ^
雞蛋.....2隻公仔箱論壇# M9 g1 R/ g* ]" ~
蛋黃.....1隻
4 p# u M) C: s0 F) m) e公仔箱論壇紅糖.....30克tvb now,tvbnow,bttvb+ H$ I& U9 x& Z# s- m1 \
白糖.....20克公仔箱論壇) _- s- u( j" d1 q8 n9 G( l7 J
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇8 u T. r* S3 q2 X+ ~8 d K9 G9 S
玉桂粉.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" [: z/ F) N. T
薑粉.....1茶匙
8 C1 F6 r: @- d4 ]公仔箱論壇雲呢拿香油.....1/2茶匙
5 r) z4 C7 c. G) K6 Q公仔箱論壇淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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6 ]+ U" X+ b' w$ J, I; r4 I qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜批皮做法:
1 a$ w* T( y; Q- a& \. X- H9 i; k1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
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! \8 x6 L" A* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
. z& F& X# X( p" F. B ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K4 x( D! h: B2 d
3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
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9 f0 i" W7 S5 `; ?& Z1 i4 e餡料做法:
% D( Z& T# V( h" Q$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。5.39.217.779 N6 a% |3 ~0 w$ R$ V
. W* P7 l3 X. V/ [# a7 o: W! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。3 @. n7 P" Q4 o+ x0 F+ ]" a; G$ r/ O
* A) Y+ N: L* x$ u( M+ {tvb now,tvbnow,bttvb3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。5.39.217.770 E2 h8 w0 l. a4 m$ r8 M( A
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南瓜批皮製組合:
- t+ ^' O, o$ ~9 N& j& x4 g1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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6 r1 G1 n' A3 o! b$ W6 R4 p' U5 m( `2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z: e3 k4 B) Z. t
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。公仔箱論壇& o. v: n' @4 I! S. D& x1 y% P3 Y
! \" t& L1 w+ R( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 O% y$ b& d: Q z1 L9 O不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。公仔箱論壇" }$ t" g7 I( q; o3 ]' B: I
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。. t( W$ O2 z4 J, z7 b/ k
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批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。- n. |$ y3 x; V! |) M, K
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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