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批皮材料:+ J3 `5 c3 W! _5 L" Y4 g# } F! E- c
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f: I1 C0 s) d4 c
中筋粉.....250克
6 F& U- } h. x/ N" V* x2 ztvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/2茶匙
2 ?& _- q- }& s/ m C utvb now,tvbnow,bttvb糖.....3茶匙% B4 I S' }! G+ o, B
冰凍水.....3至4湯匙
) _# P1 x$ p( B" _1 k/ C0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* q3 l' ^0 R6 c- C$ |tvb now,tvbnow,bttvb餡料材料:公仔箱論壇' T3 @8 y4 ^/ i% |8 j0 r
南瓜泥.....500克
6 `5 w4 ]! t9 F/ S' z雞蛋.....2隻公仔箱論壇* U1 @; ~0 s! H; m1 ]
蛋黃.....1隻公仔箱論壇. P6 F; c5 v4 U9 Q' v
紅糖.....30克tvb now,tvbnow,bttvb2 U- X q* i0 |! I/ t6 e" d
白糖.....20克5.39.217.77* l. t/ k/ T9 u) ~8 P
鹽.....1/4茶匙
7 ?. f* u+ Z% ]8 c3 ]公仔箱論壇玉桂粉.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* E2 A' e _1 t7 f1 Q0 ~/ r. l
薑粉.....1茶匙
" L% e# C) f; ~: d- n( k2 o公仔箱論壇雲呢拿香油.....1/2茶匙
7 M. G: v9 s( z5.39.217.77淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
* P1 {; i' |. X) b4 H: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c: r) ^$ a/ U4 F2 f2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜批皮做法:
7 L% R* o8 B( e, q公仔箱論壇1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
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2 H4 Y. J$ u8 q) \! utvb now,tvbnow,bttvb2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。, `5 M9 L% q4 w& ?
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餡料做法:
& [; E& p" z: C T* S5 T1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
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! u! `( B8 J9 t6 t7 k# ~/ z/ N# v' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。tvb now,tvbnow,bttvb- ` ~. Z; G5 c% D6 Z
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。公仔箱論壇4 y" [, A( d7 P0 ^! [
1 q6 u& M1 R; p; G: [tvb now,tvbnow,bttvb南瓜批皮製組合:
. B9 c f- r8 `3 A9 U M8 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
7 b, e G& K8 C, P' {, Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( X. }4 e; m: f+ P6 [$ @/ a$ w0 b! [% K
3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
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溫馨提示：2 `+ s; i- F9 j, I3 S7 U0 N% L
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。8 W, o3 i8 T& n8 O# ]
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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