% J/ c7 e3 p5 H( I$ e" z* `9 k7 g# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。公仔箱論壇) ?( B$ C2 s. ^9 N
% Z# T; \* G" X4 Z, G公仔箱論壇放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。tvb now,tvbnow,bttvb& z8 _: V0 H( g7 l
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9 ]- H/ Y' u1 j: A/ ]9 L% G除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。tvb now,tvbnow,bttvb) s5 l2 k0 r0 P3 z9 g1 V
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; ^0 E: Z* o9 B K; r岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。5.39.217.775 V" N) {* u! f) o+ Y
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+ n9 l" f8 ]% Y* |/ K# W, J1 I# c: N傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
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L) H6 {( f: v; K海鮮盛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A3 C- F% B- ]
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。公仔箱論壇3 `0 e3 U3 H& ]1 }) C
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電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。tvb now,tvbnow,bttvb4 L9 I3 Y( A* d7 I+ i2 a/ O
4 D+ V& E4 _: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。; K. R/ h! j0 |3 O3 {; t- Z% g
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。5.39.217.77& _1 i1 N9 s: C8 e& t2 e0 F2 s
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4 |& v: J. m2 g2 W1 r北海道毛蟹時價約$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d6 i' P( z& D
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。- d$ h/ b5 N' W* K6 ?
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) b: g8 q8 A6 N6 X% S& x4 \tvb now,tvbnow,bttvb店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。
4 p- u, n& r! F. K% h' s7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( `& k& e! F" p+ G# x3 `活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s6 k+ ?2 k8 M; N
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& C! L0 _1 t# }4 O0 a# btvb now,tvbnow,bttvb北海道珍寶元貝皇$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \0 G. `4 e" P3 [' b: \$ _7 M7 _" M
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。; V* l) b4 b8 x! o5 t- T
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火山燒. o2 t0 S! g( c$ d/ H. Z+ a
銅鑼灣駱克道The L. Squaretvb now,tvbnow,bttvb4 S. a# a7 `% i& C& k
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熱選新店
! K( J5 Z) x8 x8 u公仔箱論壇古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞tvb now,tvbnow,bttvb' e2 w! c! V, O3 P" K/ `
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb. {# o5 o% a/ \
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黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
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9 V2 h5 K: Q5 M& U2 I紅酒牛尾煲$1282 E4 q* S" K; u# n/ j/ V
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。5.39.217.779 K; a( O7 ~' F \: {
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6 G8 ~, I1 D0 z+ m) a/ M+ G& ?瑤柱浸雞$138（半隻）公仔箱論壇# D3 q' V& j2 _4 A% k' q
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。5.39.217.773 q3 b0 I/ p" w0 d$ y% d6 S
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盈福小廚
& C* G( s$ _" T1 c$ |4 ^公仔箱論壇銅鑼灣蘭芳道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R2 j% Y0 T j8 C
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/ T1 M! d, m: u. T, }+ L完美主義 心機湯麵靠啖湯
t( O) {+ s( `0 W/ |公仔箱論壇「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。tvb now,tvbnow,bttvb/ c, C+ [9 ?2 l* c" o% I$ k' N) V
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黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
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; e) O5 d* U1 w, d; M- Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 A+ ?, J# ~% a7 y Rtvb now,tvbnow,bttvb慶麵$58（珍寶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e* }$ z0 ]5 m* ^6 ?: x, y. J9 ~
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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6 x7 y) ~" ^+ i: o* `* ^9 A 公仔箱論壇8 |, P- T0 O' x. n! e7 t; J
Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。( m: X4 K, A' S8 ]4 v0 W3 |
7 j5 @; Q- H: l0 \! I( V" C5.39.217.77慶麵
* m7 o. n; D$ s4 r4 ^9 L: }( q大角嘴角祥街* B( l. k/ S) a" t
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誠壽司 堅持傳統江戶前tvb now,tvbnow,bttvb" m1 E1 W3 Q1 }* W% r
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i+ E4 ?" S/ l; R; d9 p3 ?! U+ H4 z
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李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: o) e+ y( c! |% {9 W
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江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。tvb now,tvbnow,bttvb7 w: y+ {2 a! m' `5 g
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- }2 W ]5 D- Q5 A- w9 ]" V% A5 A# Stvb now,tvbnow,bttvb德島半田素麵拌海膽醬$168
+ | h7 g1 F+ p+ |. m素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。. s" U' G4 o! p# Q
h- y5 Z& ^; Ztvb now,tvbnow,bttvb誠壽司
/ B! S( `/ h/ e+ |' z0 `5.39.217.77國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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