 5.39.217.77! i1 }( q1 h; [: Q
燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。# X1 W1 H, C2 m7 s- K6 x
4 m2 u/ I3 x- W; X p# J公仔箱論壇放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。
7 {5 w) B/ W o4 v/ Ptvb now,tvbnow,bttvb4 t. _& n( X& x
 ) a" x9 y; z/ f/ n) B0 f
除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。tvb now,tvbnow,bttvb: l/ Y9 X) x8 I& u0 h9 a- N* [
tvb now,tvbnow,bttvb6 H$ ^$ H1 @& R; `& g
 5.39.217.77( R Q1 {, h' P0 O/ c5 n
岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。tvb now,tvbnow,bttvb$ e$ }9 w$ }$ M/ _+ l+ s, w
& h n! N8 {, d2 H4 A6 J公仔箱論壇 : e- b8 V/ |/ f# y3 ]
傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。公仔箱論壇$ N0 F+ _- c( P1 G% l, O
5.39.217.77: _2 }6 c+ {4 w- j- X7 Q3 ~" f4 L
- L. `' ^) r" Y6 L8 I7 n% K公仔箱論壇海鮮盛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x2 K8 T7 F" m k& _+ R4 D
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。/ \7 U6 f; y9 E/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b; e/ F# \, }% c4 y
, [1 T, U( z# i! X1 {$ _ c4 f9 J/ E4 b8 `+ P0 q
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。 p2 _5 o2 l q4 K2 b: P. W2 w
1 u: a( s8 ~; R5 d" P
選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。0 D( e4 G4 m5 l, D# v5 m
) G+ ~5 [* T! @1 ~4 r# Z. U$ i岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。6 c, Z% |7 ^- C( O, f
tvb now,tvbnow,bttvb6 S1 W7 A& D: l# G5 M1 L7 x
8 g U+ d' k! y: ^4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道毛蟹時價約$158
) o2 H3 r0 F) ]; I; \; m" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。6 P# t5 } b7 p4 {0 s, {
# P* q+ p) R# j/ X& G3 s& }! _2 R( f公仔箱論壇
" W* ]! f+ ?. ]) v2 Z7 itvb now,tvbnow,bttvb店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。公仔箱論壇6 T: c- p$ W7 n6 L
) p6 y3 X8 K+ L" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A! r* o0 l. F# k vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。6 `9 ]8 U$ h# k) h2 R9 Z! b
5.39.217.776 |6 }! d m. Q, t
; K: }) C2 _* G8 e3 R `活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
4 h1 W% j, I9 P6 O9 Q- [7 l
( y" o( z3 X2 C4 ]2 t& X ~" o* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v. i3 [- ?5 I: Q2 B. j公仔箱論壇北海道珍寶元貝皇$58
6 K |5 z9 z, d2 v4 K, c) z& U老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
7 r" }/ t }8 X5 r1 q/ R. ~) X, b公仔箱論壇
9 N' c% y/ r( T8 c1 ~火山燒
' o: X# {( ?* |; E6 `% x/ o9 d! Vtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣駱克道The L. Square/ u9 n9 ~& _! {. c6 h2 t
公仔箱論壇6 B- W( R* s$ c
熱選新店5.39.217.77+ R- y8 `/ `. ~5 h/ T
古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞tvb now,tvbnow,bttvb$ U* K. |7 {/ G4 q% f6 K: M, L
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
4 T3 y: q3 t1 W, I4 b9 h" `' Mtvb now,tvbnow,bttvb& O' d9 Y6 _! G2 l' y. _; F( t$ V$ x
黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。tvb now,tvbnow,bttvb7 g4 B1 `- t2 D% D
3 O3 P( D# W1 ?- Q0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 y0 _- s5 k9 H5 Q+ u2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒牛尾煲$128tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 v( a, K3 J- Y$ F, P
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
7 a4 K/ e. W/ i( I9 L5.39.217.775.39.217.77) R" D0 h0 ^0 [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! j8 E, ~, x
瑤柱浸雞$138（半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p$ ~! G. u7 `# D- y3 _2 m3 Y
用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
( n7 p$ ]+ Z+ B2 L7 V+ Ntvb now,tvbnow,bttvb: K+ {5 S; K0 X7 i4 [! m4 @ l
盈福小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P# {+ f- @ L: l/ I" T
銅鑼灣蘭芳道
3 O' ~- l9 l& ^6 d
/ M2 @ o' W6 `3 l6 G5.39.217.777 d* c; B. x5 L" o* v5 e
完美主義 心機湯麵靠啖湯 公仔箱論壇% T( P" U3 R) ^6 s4 {
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。# h" h# `" K2 ~% G" ~6 K
5.39.217.779 o" J6 A5 I/ Y
黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。+ Y4 U9 n8 ^8 U8 h- U* q. O
j5 {$ f( P! M4 K, x2 O& b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u' [ Z; H3 a9 F3 c5 w2 h
慶麵$58（珍寶）
5 {, M$ F3 G" d! n7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。5 m# F( ?- s9 z+ B! v4 L3 G( n
tvb now,tvbnow,bttvb) j& ^9 A2 q' s, z
) [# w5 ~9 a1 f+ x* T, \公仔箱論壇Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
3 `4 v5 U8 E$ B3 x
* v1 N. T8 X4 {, v+ p+ H' q( t& Ptvb now,tvbnow,bttvb慶麵
w2 J. H2 ?( A大角嘴角祥街公仔箱論壇' D8 N) g! \5 L; _& f$ V& S
+ p6 O% B5 }4 s+ S$ i, N5 a' Utvb now,tvbnow,bttvb誠壽司 堅持傳統江戶前9 M$ v- G* Z, E
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
9 C( y4 m8 v. v9 D5.39.217.77% Z1 G' B) P% {3 o* m
李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
7 V# S8 B3 O7 z5 j a5 ~& }, o: E+ } i4 V G
 公仔箱論壇/ c5 L* r* K q- _0 I% c& C
江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。公仔箱論壇* L, `6 g- r. o$ t
/ ?. G& `9 E; @3 }" @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i5 U; Q7 V1 u# S- G8 q
德島半田素麵拌海膽醬$1685 ~4 m7 E7 W, e/ k- Y3 x2 {
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。tvb now,tvbnow,bttvb( t; R; j. X: J9 _
) u7 v# S, \( O" h+ ~' p1 jtvb now,tvbnow,bttvb誠壽司
, q& M* X, s: n# `0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
| 