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龍蝦蝦子腸粉 $68tvb now,tvbnow,bttvb1 J: C' ]' ?6 j
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。5.39.217.77+ E0 G4 P" p3 F" C w
6 `, P# u' e. I% K公仔箱論壇梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。tvb now,tvbnow,bttvb3 L0 }( r- _ k/ D6 P
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若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: y& z' `, _1 o
6 ~. `! n" ~* h公仔箱論壇自家炒製蝦子 無限量添加5.39.217.77+ Y; ^, ^9 o8 D' u3 U7 ^& l7 g2 `: [
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
: H; t2 e" J3 \: C( Q ]. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, W( b* u s+ A
紀念前度 起寶寶之名
% g0 O3 P: a# M. }. O1 |平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。tvb now,tvbnow,bttvb& s4 D9 T7 i b4 X% {- @" r: R6 K
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g4 d. p; `% {0 `- P# m
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0 N: j, {( y- N6 j5.39.217.77餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。tvb now,tvbnow,bttvb0 x4 x, N8 z% \2 C5 d
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; k) [4 d Q8 U7 t% Qtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦寶寶
3 c0 t7 P9 j; F, m' u5.39.217.77中環租庇利街喜訊大廈商場
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龍蝦喇沙 $98
/ f4 I, u/ E3 U* K公仔箱論壇即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
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龍蝦清湯烏冬 $98$ D3 T: \, [5 S& z$ y2 L
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。' z: ]6 L, W9 }6 w! |% |
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0 r' g7 E& K$ m) W) g慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
8 `8 q! H3 X8 p8 [# D4 i. x5.39.217.77三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。! A4 Y e$ ]" e% C e7 _4 Y0 p* ?% N
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5 q8 o c5 C3 d( B4 t公仔箱論壇龍蝦碗仔翅 $68
, I, h, G) O f/ Q, `: O翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。5.39.217.77! u; D( H) d3 q0 Q
7 d( T; f& t4 M! C% S. X' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K& e3 G/ v2 z2 i5 b薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x) K& T5 m) _* x3 D, \
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( d; [ H; Z1 w/ htvb now,tvbnow,bttvb熱選新店
0 u2 e3 y) G2 q* w! ^# {: a公仔箱論壇懷舊茶居 大賣老派點心
( p$ t& |- g) R2 V; T* n元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 公仔箱論壇# @. z8 M, F7 F& N/ j4 R/ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C) S7 K, v+ u0 n5 S/ k0 |7 Q5 r
- ~9 P/ d# P' e, x1 E; xtvb now,tvbnow,bttvb片香馬拉糕 $18& e( M3 A- S$ \
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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; l* T8 f: M0 D+ r6 I3 O公仔箱論壇 5.39.217.77# K$ w0 @* Y( x+ A0 U& } ~6 e
鮮蝦腐皮卷 $25
6 n7 r! H2 J! u: K! g/ G, T5.39.217.77金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
0 s# U2 q# _7 c% ?* Q公仔箱論壇
4 M. X6 y# x: h$ _, r2 |: w區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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7 ^5 V( d# ]2 S+ n) R5.39.217.77老馮茶居5.39.217.77: l# m( b! t3 Y" \) f# c
元朗大棠路tvb now,tvbnow,bttvb: e% b+ E& y& v# G0 |: \1 d% Q
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
6 p7 _% c: n- r- F禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。 公仔箱論壇* L( k4 Z8 D1 G
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,0000 G1 Z, _) [% D* N) A
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。5.39.217.774 ^7 J9 K' A) K3 }4 d2 E, ]" B
# d; |( X2 _: ?! g/ d黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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鮨輝
; X1 `7 q: R) w公仔箱論壇旺角西洋菜北街tvb now,tvbnow,bttvb; O/ O1 a/ h: @. O# J3 i
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4 _2 k l) k3 O" V' x5.39.217.77韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮3 M# I6 g2 ~$ O; p6 C! T
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。9 S8 R2 E) T: T
' x- J: l/ b, k9 b' a) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + b) M/ E% ~+ o( R! w
炸醬年糕湯 $885.39.217.778 \7 I- D- C6 N5 R4 t! w
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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韓式八爪魚鐵板 $220
/ l& k) c1 g( m" q各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。5 u8 w) Z5 E" n% D1 o0 @. ? v
6 t h, E( A! _5 T3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v2 @, N( `$ p, Q+ `
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Kim's Spoon- Hot Pot
! t- Z( B) S7 f0 j4 z) c' ^% Rtvb now,tvbnow,bttvb北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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